Pácolt rókagomba télre

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

Ezek a világos sárga gombák tölcsérszerű kupakkal nagyon egészségesek és hihetetlenül ízletesek bármilyen formában. Kínáljuk a legnépszerűbb recepteket a pácolt rókagombák téli elkészítéséhez.

Klasszikus verzió

Ez a legegyszerűbb módja a pácolt rókagombák télre való előkészítésének. A recept tartalmaz egy szabványos fűszer- és fűszerkészletet, amelyet saját preferenciái szerint variálhat.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 60 g só;
• 80 g cukor;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 5-7 szegfűrügy;
• 4-5 borsó szegfűbors;
• 2-3 babérlevél.

Készítmény:

• Tisztítsa meg az összegyűjtött rókagombákat a törmelékektől, tűktől, tapadó levelektől. Vágja le a sapkák sérült széleit és a micélium maradványait a lábakon.
• Öntsük a gombát a vízbe, egyenként öblítsük le a csap alatt. A kalapokat különösen gondosan felül kell vizsgálni, mert az ártalmatlanításra szánt föld és homok ott koncentrálódnak.
• Öntsük a víz több mint felét egy nagy rozsdamentes acél edénybe, és forraljuk fel. Óvatosan mártsa a megmosott rókagombát a pezsgő folyadékba.

Csökkentse a hőt közepesre, félig fedje le a serpenyőt gombával. 10 percig főzzük, miközben a felszálló habot egy réselt kanállal eltávolítjuk. Ezután szerezze be a rókagombát, és helyezze át egy másik serpenyőbe

• Öntsön vizet egy serpenyőbe, oldjon fel benne sót és cukrot. Forraljuk fel, öntsük bele az ecetet és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
• Öntsük a rókagombát forró páccal. Tegyen ide borsot, szegfűszeg rügyeket és babérleveleket.

• Küldje el a tartályt a munkadarabbal a tűzhelyhez, forralja fel.
• Fedjük le az edényt rókagombával, fedjük le, forraljuk alacsony lángon legalább 1 órán keresztül. Időről időre meg kell keverni a munkadarabot, hogy a gombák ne ragadjanak a tartály aljára.
• Fél literes üvegeket szárazon sterilizáljon. Ezt megteheti sütőben vagy mosogatógépben a Száraz üzemmód használatával.
• A rókagombákat nagyon szorosan forró edényekbe kell helyezni, minden réteget egy nagy kanál hátával nyomva.

• A gombát fűszeres húslevessel öntsük a tetejére, azonnal tekerjük fel.
• Fordítsa fejjel lefelé a kannákat, takarja le takaróval vagy takaróval.

Másnap megkóstolhatja az üreseket, illatos növényi olajjal és finomra vágott hagymával fűszerezve.

Paradicsompürével és hagymával pácolt rókagomba

Ebben a receptben a pácolt rókagombák téli készítéséhez az eceten kívül paradicsompürét használnak. A főtt paradicsom tömege nemcsak megőrző tulajdonságokkal rendelkezik, hanem kiegészíti az erdei gombák ízét és aromáját.

Hozzávalók:

• egy vödör rókagomba;
• 2-3 nagy hagyma;
• 3-4 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 0,5 liter víz;
• 3-4 evőkanál. l. finomított olaj;
• babérlevél, őrölt fekete bors, friss fokhagyma - ízlés és vágy szerint;
• 2-3 st. l. ecet 9%.

Készítmény:

• Tisztítsa meg a gombát a törmelékektől és gallyaktól, áztassa hideg vízben 1 órán át.
• Vegye ki a rókagombát hideg vízből, vágja nagy darabokra. Ha csak egy fiatal "termést" gyűjtöttek össze, a gyümölcstestek érintetlenül maradhatnak.

Öntsük a víz felét egy nagy serpenyőbe, és forraljuk fel. Öntsük ki az elkészített rókagombát. Miközben főznek, folyamatosan le kell húzni a habot

• A hámozott hagymát vágja nagy kockákra, és tegye egy serpenyőbe melegített növényi olajban. Közepes lángon puhára áztatjuk, időnként megkeverjük.
• Hámozz meg néhány gerezd fokhagymát, nyomkodd össze, vagy vágd apróra. Hozzáadjuk a hagymához, mindent felmelegítünk.
• A paradicsompürét feloldjuk vízben, beleöntjük a hagymába és a fokhagymába, melegítjük, amíg besűrűsödik.
• Az elkészített rókagombát és az öntetet hőálló edényben, vastag aljúval keverjük össze, közepes lángon főzzük legalább fél órát. A gombát időnként megkeverjük, hogy minden darab egyenletesen telítődjön a paradicsomszósszal.

• Adjuk hozzá a többi fűszert, adjunk hozzá olajat és ecetet. Keverjük össze, forraljuk körülbelül 5 percig.
• A recept szerint elkészített, télen pácolt rókagombát sterilizált forró üvegekbe rendezzük.
• Feltekerjük, megfordítjuk és azonnal becsomagoljuk.
• Tegye el tárolásra, amint a konzerv teljesen kihűlt.

Fokhagymával pácolt rókagomba

Egy ilyen készítmény ropogós és nagyon illatos. Az illatos fokhagyma jól illik a télre pácolt rókagombához. A recept szerint elkészített fűszeres gombát különösen hideg snackként szeretik az erős italokhoz.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 10-12 gerezd fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 3-4 db. babérlevél és szegfű;
• 1 dec. l. szárított kapor;
• 13-15 borsó fekete bors;
• 2 evőkanál. l. ecet esszencia.

Készítmény:

1. A gombát megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.
2. Dobja a rókagombát egy szűrőedénybe, hagyja teljesen lefolyni a levest. Mérje le a munkadarabot a pácban lévő fűszerek mennyiségének helyes kiszámítása érdekében.
3. Készítsen oldatot vízből, sóból és cukorból. Forraljuk fel, adjunk hozzá száraz fűszereket a forró folyadékhoz.
4. Forraljuk a keveréket 7 percig, vegyük le a tűzhelyről. Szűrjük le, öntsük egy serpenyőbe.
5. A páchoz adjunk hozzá rókagombát és hámozott fokhagymát, préseléssel aprítva.
6. Öntsön ide szárított kaprot, és öntsön bele ecetesszenciát.
7. Forraljon mindent együtt 5-7 percig.
8. Ez idő alatt készítse elő az üvegeket a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben, öntsön forró vizet a konzervfedelekre.
9. A gombákat forrón elrendezzük üvegedényekben, öntsünk forrásban lévő fűszeres húslevest az üvegekre, és tekerjük fel.
10. Fordítsa fejjel lefelé a konzerveket, ellenőrizze a szivárgást.
11. Szigetelje, hagyja 24 órán át. Amint a télen pácolt rókagomba kihűlt, tárolja száraz, sötét helyen.

Ebben a főzési receptben nem helyettesítheti a száraz kapor frisset, különben a gombák gyorsan romlanak.

Asszonyok egy cetlin

1. A rókagomba feltételesen ehető gomba, ezért nem hagyhatja sokáig a húslevesben.
2. Annak érdekében, hogy a rókagomba ropogós maradjon egy kész edényben vagy készítményben, forralás után azonnal le kell hűteni jeges vízben.
3. Jobb főzni és tartósítani ezeket a gombákat a többi típustól elkülönítve. Például a keményebb vargányát legalább egy órán keresztül a tűzhelyen kell tartani, míg a rókagombák ezalatt alaktalan masszává válnak.
4. A gomba minőségét főzetbe mártott nyers hagymával nem ellenőrizheti. Egy zöldség nem a méregtől barnul meg, hanem a gombákban található speciális enzim miatt, amelynek semmi köze az ehetőségükhöz.