Pácolt vargánya télire

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A fehér gomba a leghasznosabb és legfinomabb. A vargányát télire különböző módon megőrizheti, de megfontoljuk a pácolt gombák készítésének receptjeit.

A vargánya gombák előkészítése pácoláshoz

Manapság sok recept létezik a vargánya gombák pácához, főleg a fűszerek és gyógynövények készletében, valamint a hőkezelés idejében és módjában különböznek egymástól. De a vargánya pácolása előtt megfelelően elő kell készíteni őket.

1. Az erdőben gyűjtött gombákat jól meg kell mosni, hogy eltávolítsák a homokot és minden apró erdei törmeléket. Ha sérülések vannak a gombán, akkor le kell vágni őket.
2. A gombát gondosan ki kell válogatni, és meg kell győződni arról, hogy nincs -e hamis vargánya, amelyet epének neveznek, a vargánya között.
3. Ezután a kis példányokat érintetlenül hagyják, a nagyokat szeletekre vágják, hogy megközelítőleg azonos méretűek legyenek, mint a kis gombák.
4. Pácolás előtt a vargányát legalább 20 percig sós vízben meg kell főzni. De a tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy az első levest 5 perccel a forrás után leeresztik.
5. Ha a gombák az edény aljára süllyedtek, akkor teljesen készen állnak. Öntsük őket szűrőedénybe, öblítsük le, majd a recept szerint járjunk el.

A páchoz a só, a cukor és az ecet mellett különféle fűszereket és gyógynövényeket is használhat, de néhány szakács azt tanácsolja, hogy adjon hozzá egy apróra vágott szárított vargányát. Így az előétel sokkal ízletesebb és aromásabb lesz.

Egy egyszerű recept a vargánya gomba pácolásához

A pácolt vargánya kiváló előétel minden asztalhoz. És a recept egy ilyen üres tél előkészítésére nagyon egyszerű. A legfontosabb dolog az, hogy a gombák gyűjtésekor ne tegyen hamis vargányát a kosárba, amelyet a vágás alapján meg lehet különböztetni. Egy igazi vargánya gombában a pép a vágás után fehér marad, hamisnál pedig rózsaszínű lesz.

Hozzávalók:

• Fehér gomba;
• 2 pohár víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• 2 tk Szahara;
• 75 ml ecet (9%);
• borsó;
• Babérlevél.

Készítmény:

A vargányát több vízben megmossuk, míg az első alkalommal a vargányát sós vízben célszerű megmosni

• Egy serpenyőbe tesszük, tiszta vízzel megtöltjük, kevés sót adunk hozzá és forralás után 1 órán át főzzük.
• Forralás után a gombát újra megmossuk folyó víz alatt.

• A páchoz sót, cukrot és ecetet öntsünk forralt vízbe. Újra felforralás után kapcsolja ki a hőt.
• A tiszta üvegek aljába babérleveleket, fekete- és szegfűborsót teszünk, az üvegeket megtöltjük gombával.

Töltse fel a vargányát sóoldattal, fedje le fedéllel és sterilizálja (0,5 l -es dobozok - 30 percen belül, 1 l - 50 perc)

A dobozos gombák után feltekerjük, megfordítjuk, és ebben a helyzetben teljesen lehűtjük, majd áthelyezzük a tárolóba

A cepset a betakarítás után 12 órán belül fel kell dolgozni, különben elveszítik tápanyagaik nagy részét.

Illatos pácolt vargánya

A vargánya gombás télre való készítmény íze nagymértékben függ a fűszerek és gyógynövények adalékanyagaitól. Kínálunk egy receptet egy gomba snack elkészítéséhez, amely biztosan tetszeni fog. A pácolt gomba finom és aromás.

Hozzávalók:

• 1,5 kg vargánya;
• egy csomó kapor;
• Babérlevél;
• borsó;
• 0, 5 evőkanál. l. só.

A páchoz (1 literhez):

• 4 tk só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 130 ml ecet (9%).

Készítmény:

Az összegyűjtött gombákat kiválogatjuk, megtisztítjuk az erdei törmeléktől, darabokra vágjuk és jól leöblítjük

• Öntsük a vargányát egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel és forraljuk fel.
• Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le, és tegye vissza a serpenyőbe tiszta vízzel. Tegyük tűzre, forralás után adjunk hozzá sót és főzzük 30 percig. Ezután a vargányát újra le kell öblíteni hideg vízzel.

• A páchoz sót és cukrot öntünk egy fazék vízbe, felöntjük ecettel és felforraljuk.
• Ekkor tegye a babérlevelet és a borsot sterilizált üvegekbe. Vágja apróra a kaprot.
• Tegye a gombát a forrásban lévő pácba, és főzze 15 percig.

• Ezután kaprot küldünk a vargányára, és szó szerint forraljuk még egy percig.
• A gombát a páccal együtt fűszeres üvegekbe tesszük, lehúzzuk a fedelet, és lehűlés után hűvös helyre tesszük tárolásra.

Célszerű zománcozott serpenyőben főzni a gombát, mivel sok fém oxidálódik, ha élelmiszerrel érintkezik.

Hogyan kell finoman pácolni a vargányát

Kínálunk egy másik receptet a pácolt vargánya gombák téli elkészítéséhez. A konzerválási folyamat egyszerű, minden egyszerű, gyors, és az eredmény nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya gomba;
• 3 gerezd fokhagyma.

A páchoz (1 literhez):

• 1 evőkanál. l. só;
• 1 tk Szahara;
• 2., 5. cikk l. ecet (9%);
• 5-8 bors;
• 2 szegfűrügy;
• 3 babérlevél;
• 4 ribizli levél;
• 2 kapros esernyő.

Készítmény:

• A meghámozott vargányát jól megmossuk és kockára vágjuk.
• A vargányát forrásban lévő vízzel egy serpenyőbe tesszük, és 20 percig főzzük. Ezután visszahajtjuk egy szitára, és folyó víz alá tesszük.

Visszatesszük a gombát a serpenyőbe, megtöltjük tiszta vízzel, sót, cukrot, borsot, babérlevelet, ribizlilevelet és kapros esernyőt teszünk bele. Forralás után főzzük 10 percig

Az ecet felöntése után a gombát még 10 percig forraljuk a pácban

• Tegye a fokhagymát egy üvegbe, és töltse meg gombával a pác mellett.
• Az üvegeket a tartalommal fedéllel szorosan megcsavarjuk, megfordítjuk, lehűtjük és raktárba tesszük.

Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák elsötétüljenek, mielőtt a pácba küldik őket, töltsön fel vizet kis só hozzáadásával.

A pácolt vargánya receptje sterilizálás nélkül

A pácolt fehér gombák sterilizálás nélküli főzésének receptje a legegyszerűbb módja annak, hogy megőrizzük a finom gombakészítményt a télre. A vargánya ízletes, aromás és nagyon étvágygerjesztő.

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya gomba;
• fokhagyma ízlés szerint;
• 5 szegfűrügy;
• 2 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. ecet (9%);
• 5 borsó szegfűbors;
• 0,5 tk borsó fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 liter víz.

Készítmény:

Az előkészített vargányát darabokra vágjuk, jól leöblítjük, serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük és tűzre tesszük

• Forrás után távolítsuk el a habot, adjunk hozzá egy kevés sót és főzzük egy órán keresztül.
• Ezután öntsük a gombát egy szűrőedénybe, öblítsük le folyó víz alatt.

A páchoz sót, szegfűszeg rügyeket, babérlevelet, fűszeres és fekete borsot küldjön egy fazék vízbe

• Rátesszük a tűzre, és amint felforr a pác, gombát teszünk bele, 20 percig főzzük.
• Öntsön ecetet 10 perccel a főzés előtt.
• Tegyen ízlés szerint fokhagymát minden sterilizált edénybe, majd töltse meg gombával a páccal együtt.

Fedjük le szorosan a gombás üvegeket, fordítsuk meg, takarjuk le egy törülközővel, és lehűlés után tegyük át a tárolóba.

Pácolt vargánya fahéjjal

Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy figyeljenek a fehér pácolt gombák télre fahéjjal való elkészítésének receptjére. A gomba meglepően aromás, ízletes és nagyon fűszeres.

Hozzávalók:

• 2 pohár víz;
• 1 tk só;
• 10 g cukor;
• 6 borsó szegfűbors;
• 1 g fahéj;
• 1 gramm szegfűszeg;
• 3 g citromsav;
• 5 evőkanál. l. ecet (5%).

Készítmény:

• Kiválogatjuk a vargányát, darabokra vágjuk és jól leöblítjük.
• Öntsön 50 g sót és 2 g citromsavat egy edénybe vízzel, amely helyettesíthető citromlével.
• A gombát a sóoldatba tesszük, és forralás után 1 órán át főzzük. A főzés során feltétlenül távolítsa el a habot.

A főtt gombát szitára öntjük és folyó víz alatt leöblítjük

A páchoz sót, cukrot, citromsavat, őrölt fahéjat öntsünk egy edénybe vízzel, adjunk hozzá szegfűszeget és borsot

• Forraljuk fel a pácot, majd öntsük az ecetet, forraljuk fel újra, és kapcsoljuk ki a tüzet.
• Tegye a gombákat üvegekbe, töltse fel forró páccal, fedje le fedővel és sterilizálja 40 percig.

A vargányákat üvegesre forraljuk fel, és meleg törülköző alatt hagyjuk teljesen kihűlni.

Univerzális recept marcade vargánya gombához

Egy univerzális pác receptjét kínáljuk, amely nemcsak vargánya, hanem más típusú erdei gombák és akár csiperkegomba számára is alkalmas. A gombák nagyon finomak, kellemes aromájúak.

Hozzávalók:

• 800 g gomba;
• 250 ml víz;
• 4 evőkanál. l. ecet;
• 1, 5. cikk l. só;
• 2 tk Szahara;
• 3-4 szegfűrügy;
• 6-9 borsó fekete bors;
• 6 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél.

Készítmény:

1. A hámozott vargányát darabokra vágjuk, és több vízben leöblítjük.
2. Ezt követően fél órán keresztül forraljuk fel a vargányát sós vízben, el kell távolítanunk a habot.
3. A főtt gombát megmossuk, visszatesszük egy tiszta serpenyőbe.
4. Öntsön vizet a vargányába, tegyen sót, cukrot, babérlevelet, szegfűszeget, borsot és öntsön ecetet.
5. Rátesszük a tűzre, és 12 percig főzzük a gombát a pácban.
6. Ezután a gombákat a sóoldattal együtt az üvegekbe tesszük, fedjük le fedéllel és küldjük sterilizálni 15 percig.
7. Ezután feltekerjük, lehűtjük a takaró alatt, és tárolóba tesszük.
8. Ha tavasszal szeretné tartani a gombás rágcsálnivalót, akkor az asztali ecetet ecetes esszenciával kell helyettesíteni.

A pácolt vargánya gombák receptjei nagyon egyszerűek, és az előétel finomnak bizonyul. A lényeg az, hogy ne használjon sok fűszert és fűszert, különben megölik a gomba ízét. Továbbá, ha szükséges, a télies vargányát sózhatjuk, száríthatjuk vagy egyszerűen fagyaszthatjuk.