Tiramisu - recept otthon mascarponéval

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A tiramisu finom és finom olasz desszert. Hagyományosan mascarponéval és felvert tojással készül, de házilag is készíthető krémmel. És még a legjobb olasz cukrászok is hozzáadnak krémet a tiramisuhoz.

Tiramisu - klasszikus recept

A tiramisu különleges ízű. A klasszikus recept szerint szükségszerűen mascarpone sajttal készül, ami nagyon finom krémes ízt kölcsönöz a desszertnek. Ezért nem szabad túróval helyettesíteni, különösen mivel a sajt akár otthon is elkészíthető. És ha mindent helyesen csinál, akkor elképesztően finom és gyönyörű desszertet kap, mint a képen.

Hozzávalók:

• 5 tojás;
• 250 g mascarpone sajt;
• 125 g cukor;
• 325 ml tejszín;
• eszpresszó;
• 35-40 saját udvar;
• kakaó.

Készítmény:

A tojásokat keverjük a keverőtálba, adjunk hozzá cukrot és keverjük habosra

Egy külön tálban keverjük össze a hideg tejszínt és a mascarpone sajtot, aminek szintén hidegnek kell lennie

Először alacsony sebességgel verjük, és amint az összetevők össztömeggé egyesülnek, növeljék a sebességet, és folytassák a verést, amíg puha nem lesz

A felvert tojásokba krémet és sajtkrémet teszünk, spatulával óvatosan összekeverjük. Nem szükséges túl sokáig dagasztani, különben megzavarhatja a krém finom szerkezetét

Kívánt esetben adjon hozzá aromás alkoholt a kihűlt kávéhoz, majd mártsa a savoyardi sütit az italba egy másodpercre, és tegye a forma aljára

Következzen egy réteg krém. Ne féljen attól, hogy folyékony. Miután a desszert hűtőszekrényben van, a krém besűrűsödik

Változó rétegek, teljesen gyűjtsük össze a desszertet, töltsük ki az egész formát

A desszertet néhány órára hűvös helyre küldjük, és tálalás előtt megszórjuk a tiramisut egy nagy adag édes kakaóporral

Fontos, hogy a tiramisu erős kávét főzzen, mert az illata adja a desszert egyedi ízét. Ne használjon gyenge minőségű instant vagy szemes kávét a finomságok készítéséhez.

Érdekes! Sütemény "Napóleon" egy serpenyőben lépésről lépésre fotókkal

Tiramisu - recept tojás nélkül

A Tiramisu egy desszert, amely tökéletesen ötvözi a savoyardi sütiket és a finom vajas krémet. Otthon a krémet mascarponéval és tojás nélkül is elkészíthetjük. A helyzet az, hogy még a jól felvert tojások is néhány óra múlva elkezdik felszabadítani a nedvességet, ezért a cukrászok krémet használnak, amellyel a desszert 2-3 napig biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• 400 g savoyardi süti;
• 20 g kakaó.

A krémhez:

• 500 ml tejszín (33-35%);
• 500 g mascarpone sajt;
• 200 g porcukor;
• 50 ml Amaretto likőr.

Az impregnáláshoz:

• 500 ml erős kávé;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 50 ml Amaretto likőr.

Készítmény:

• Először készítsünk krémet. Ehhez öntsön hideg tejszínt a keverőtálba, azonnal adjon hozzá porcukrot, verje lágy csúcsokká.
• Ezután küldje a krémsajtot a tejszínhabba, és egy percig verje a legalacsonyabb sebességgel.

Adja hozzá az Amaretto likőrt a vajkrémhez több lépésben

• A sütemények áztatásához főzzünk erős kávét, hűtsük le, adjuk hozzá a cukrot, és öntsük hozzá az italt, keverjük össze.
• A Savoyardi sütiket teljesen belemártjuk a kávéáztatóba, és azonnal egy rétegben a forma aljára tesszük.

A krém felét a sütemények tetejére tesszük, és egyenletesen elosztjuk az egész felületen

A krém tetejére újabb réteg sütit teszünk, amelyeket előre beáztatunk egy kávéitalba

• A maradék krémet elosztjuk a tetején.
• Fedjük le a desszert formát fóliával, és tegyük hűvös helyre legalább 5 órára.

Tálalás előtt bőségesen megszórjuk a tiramisut minőségi kakaóporral, és ha szükséges, friss gyümölcsökkel, bogyókkal és mentalevéllel díszítjük

Nem kell sokáig áztatni a sütiket, elegendő néhány másodperc - ha nedves lesz, zabkása lesz, és ezt nem szabad megengedni.

Érdekes! A finom kijevi sütemény receptje a GOST szerint

Tiramisu mascarpone és tojás nélkül

Nem titok, hogy a tiramisut savoyardi-ból és mascarponéből készítik, de ma meglehetősen nehéz jó minőségű krémsajtot találni, és ez sok pénzbe kerül. Ezért az olasz desszert érdekes változatát kínáljuk őszibarackkal, mascarpone és tojás nélkül.

Hozzávalók:

• 14-16 db. Savoyardi süti;
• 400 ml tejszín (33%-tól);
• 3 evőkanál. l. porcukor;
• 1 tk vaníliakivonat;
• 200 ml eszpresszó;
• 1-2 tk Szahara;
• 1 tk rum (pálinka, likőr);
• konzerv őszibarack.

Készítmény:

• Bármilyen kényelmes módon főzünk kávét, hozzáadunk cukrot és hagyjuk kihűlni.
• Miután az italt egy tálba öntöttük, az íz javítása érdekében öntsünk bele bármilyen aromás alkoholos italt és keverjük össze.

• Desszertként azonnal elkészítjük a savoyard sütit és az őszibarack konzervet is, amelyeket papírtörlőn megszárítunk és apró darabokra vágunk.
• A krémhez öntsük a kihűlt tejszínt egy megfelelő edénybe, és kezdjük habosítani közepes keverő sebességgel. A folyamat során adjunk hozzá egy kanál vaníliakivonatot, valamint (több lépésben) porcukrot.

Desszertet gyűjtünk. Gyorsan mártsa a kekszet a kávéba, és tegye a formába

Felöntjük tejszínhabbal, és kirakjuk az őszibarack darabokat

Ezután kitesszük a következő réteg sütit, és így váltakozva teljesen összegyűjtjük a desszertet

Fóliával összehúzzuk a formát, és egy időre hűvös helyre tesszük, és tálalás előtt megszórjuk a kakaóval

A mascarpone sajt otthon készíthető krém és citromlé felhasználásával. Természetesen ez nem igazi olasz sajt, de jobb, mint amit néha meg lehet vásárolni a boltban. A lényeg az, hogy a krém természetes legyen.

Narancsos tiramisu

Napjainkban különféle lehetőségek kínálkoznak egy olasz desszert felszolgálására. Például narancsos tiramisu, amely otthon is elkészíthető mascarponéval, krémmel és savoyardi sütikkel.

Érdekes! Finom Pancho sütemény főzése otthon

Hozzávalók:

400 g savoyardi süti

A narancssárga kurdhoz:

• 220 ml narancslé;
• 2 narancs héja;
• 2 tojás;
• 100 g cukor;
• 20 g keményítő;
• 30 g vaj.

A krémhez:

• 300 ml narancs kurd;
• 350 ml tejszín (33%);
• 500 g mascarpone sajt;
• 1 evőkanál. l. narancs héj.

Az impregnáláshoz:

• 250 ml narancslé;
• 1 evőkanál. l. citromlé;
• 250 ml víz;
• 100 g cukrot.

Készítmény:

• Az impregnálás elkészítéséhez öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és forralja fel.
• Öntsük a forralt vizet cukorral egy külön tálba, öntsük bele a narancs és a citrom levét, keverjük össze és hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez szükségszerűen hideg tejszínt veszünk, és porcukorral addig habosítjuk, amíg a csúcsok közepesen puhák nem lesznek, vagyis a massza ne legyen túl sűrű

Tegye a mascarpone sajtot egy külön edénybe, adjon hozzá narancsos túrót. Nagyon egyszerű elkészíteni, sőt, puding, csak tejszín helyett narancslevet használnak

• Narancshéjat is küldünk a sajthoz, és mindent jól felverünk.
• Most több lépésben belekeverjük a tejszínhabot a sajtmasszába, és már kész is a desszerthez való krém.

• Kezdjük a tiramisu összeszerelését. Vegyünk savoyardi sütit, amelyet sokan hölgyek ujjának hívnak, mártsuk bele az impregnálásba, és tegyük a forma aljára.
• Tegyen egy kis krémet a süteményrétegre, egyengesse és ismételje meg a rétegeket.
• A desszertet hűvös helyen eltávolítjuk, hogy jól telítődjön, és tálalás előtt ízlés szerint díszítjük, használhat friss epret, narancsszeleteket és mentaleveleket.

A Savoyardi kekszet nem könnyű megvenni, de otthon elkészíthető a legegyszerűbb hozzávalókkal - cukorral, liszttel és tojással.

Eper tiramisu

Az eper tiramisu nem klasszikus lehetőség, de kiderül, hogy finom nyári desszert. Különösen azoknak szól, akik nem szeretik a kávét. Ebben az esetben a süteményt mascarponéval, tejszínnel és tojás nélkül is elkészítik.

Hozzávalók:

• 200 g savoyardi süti;
• 3 tk eper lekvár;
• 300 g friss eper;
• 250 g mascarpone sajt;
• 4-5 st. l. porcukor;
• 100 ml nehéz tejszín.

Készítmény:

Készítsük elő a legegyszerűbb szirupot az impregnáláshoz. Ehhez vegyen eperlekvárt, és kevés vízzel hígítsa fel

A bogyókat jól megmossuk és megszárítjuk. A desszert csak eperből készülhet, vagy tetszés szerint más bogyókat is hozzáadhat. Vágja az eper felét apró darabokra, a többi bogyót vágja le közvetlenül a desszert tálalása előtt

• A krémhez simára keverjük a mascarponés krémsajtot és a porcukrot.
• Öntsük részletekben a kihűlt tejszínt, és tovább verjük, amíg puha csúcsokat nem kapunk.

• A szirupba áztatott savoyardi sütiket tegyük a forma első rétegébe.
• A tetejére kenjük a krémet, és terítsük ki az eperdarabokat.

Fedjük le egy második süteményréteggel, a maradék krémmel, és távolítsuk el a desszert áztatását a hűtőszekrényben 5-8 órán keresztül

Tálalás előtt díszítse a tiramisut friss bogyókkal

Ha nem talált mascarpone sajtot, akkor helyettesítheti tejszínhabbal, Philadelphia sajttal, zsíros tejföllel vagy cukorral reszelt túróval.

Mousse tiramisu

Ha valami újat szeretne kipróbálni, javasoljuk a mousse tiramisu elkészítését. Egy ilyen desszert időbe telik, de az eredmény megéri.

Hozzávalók a kekszhez:

• 2 tojás;
• 60 g cukor;
• 50 g liszt;
• egy csipet só;
• 15 g kukoricakeményítő.

Az impregnáláshoz:

• 2 tk természetes kávé;
• 200 ml víz.

A csokoládé kávéhabhoz:

• 50 ml erős kávé;
• 50 g étcsokoládé;
• 35 g cukor;
• 6 g lapzselatin;
• 30 ml víz;
• 130 ml tejszín.

Érdekes! Raffaello torta főzése a legfinomabb recept szerint

Krémes habhoz:

• 60 g cukor;
• 2 sárgája;
• egy csipet só;
• 70 ml tej;
• 8 g lapzselatin;
• 40 ml víz;
• 60 g fehér csokoládé;
• 40 ml likőr;
• 200 g mascarpone sajt;
• 200 ml tejszín.

A krémhez:

• 250 g mascarpone sajt;
• 50 g porcukor;
• 80 ml tejszín;
• vanília.

Készítmény:

1. Kezdjük egy keksszel. Ehhez adjunk hozzá sót, cukrot a tojásokhoz, és addig verjük, amíg a massza világosabb és bolyhosabb lesz.
2. A száraz hozzávalókat több lépésben szitáljuk, és óvatosan keverjük össze egy spatulával.
3. Öntsük a tésztát egy formába, és süssük a kekszet 180 ° C -on körülbelül 20 percig.
4. Kivesszük a kész kekszet, 5 percig állni hagyjuk a formában, majd a rácsra hűtjük, fóliával letakarjuk, és több órára hűvös helyre tesszük.
5. A csokoládé-kávéhabhoz bármilyen kényelmes módon főzünk erős kávét.
6. Öntsön cukrot a csokoládéba, öntsön bele 50 ml forró kávét, hagyja egy percig állni, és botmixerrel üsse át.
7. Hozzáadjuk a duzzadt zselatint, és még egyszer turmixgéppel simára verjük. A kapott csokoládé-kávé masszát szobahőmérsékletre hűtjük.
8. Ekkor kivesszük a kekszet, és két süteményre vágjuk.
9. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, és összekeverjük a csokoládé-kávé masszával.
10. Egy 16 cm átmérőjű gyűrűt csomagolunk fóliával, feltesszük az első kekszet, telítjük a maradék erős kávéval.
11. Öntsük a tetejére az elkészített csokoládé-kávéhabot, egyengessük el, távolítsuk el a légbuborékokat.
12. Tegye a második kekszet a mousse tetejére, és erős kávéval is telítse. Tedd a fagyasztóba 10-12 órára.
13. Egy serpenyőben krémes habhoz keverjük a sárgáját, a sót, a cukrot, habverővel keverjük össze.
14. Forraljuk fel a tejet, de ne forraljuk fel, és kis adagokban adjuk hozzá a sárgájához, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
15. A pörköltet a tűzre küldjük, és állandó keverés mellett felmelegítjük a masszát, de ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel, különben a sárgája meggörbül.
16. A megduzzadt zselatint hozzáadjuk a forró krémhez, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
17. Öntsön olvasztott fehér csokoládét a krémbe, és ha szükséges, bármilyen aromás alkoholt, merő turmixgéppel simítsa át.
18. Egy külön tálban kemény habbá verjük a hideg tejszínt.
19. A mascarpone krémsajtot hozzáadjuk a puding alapjához, botmixerrel áttörjük, amíg sima nem lesz.
20. Most keverjük össze a pudingmasszát a tejszínhabbal, keverjük össze.
21. Fóliával meghúzzuk a 18 cm átmérőjű gyűrűt, tányérra tesszük, kiöntjük a tejszínhabot, spatulával elosztjuk, kiürítjük az összes légbuborékot.
22. A gyűrűből kivesszük a fagyasztott keksz és csokoládé-kávéhab tölteléket, beletesszük a krémes habba, felmelegítjük és a fagyasztóba tesszük, amíg teljesen meg nem fagy.
23. Kivesszük a fagyasztott süteményt a gyűrűből, azonnal áthelyezzük egy edénybe vagy aljzatra, hűtőbe tesszük kiolvasztáshoz.
24. Ekkor krémet készítünk mascarpone sajtból, tejszínből, vaníliából és porcukorból. A krémet kulináris zacskó és 8 mm átmérőjű kerek fúvóka segítségével a tortára tesszük.
25. A tetejét megszórjuk cukrozatlan kakaóporral, és tetszés szerint mentalevéllel vagy kávébabbal díszíthetjük.

Annak érdekében, hogy a fagyasztott süteményt könnyebben kivegye a gyűrűből, melegítse fel a forma széleit hajszárítóval, majd távolítsa el a fóliát, és óvatosan távolítsa el a gyűrűt.

A tiramisu mascarpone -val és savoyardi -val finom, de összetett desszert, így minden időbe telik, amíg minden íze összeér. Ha egy különleges desszerttel szeretne kedveskedni szeretteinek, akkor jobb, ha maga készíti el a krémsajtot, valamint házi sütiket vagy vékony kekszet süt.