Mázas húsvéti fehérjékből és cukorból - receptek fotókkal

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A máz klasszikus lehetőség a húsvéti sütemények díszítésére. Nem nehéz elkészíteni, de fontos, hogy ízletes legyen, és ne szórjon szét a torta vágásakor. Különböző receptek léteznek a máz elkészítésének lépésről lépésre készült fotóival. Nézzük meg közülük a legnépszerűbbeket - a fehérjét és a cukrot.

Fehérje máz - egyszerű recept

A fehérjebevonat nemcsak húsvéti sütemények díszítésére, hanem mézeskalácshoz, muffinhoz és egyéb pékárukhoz is ideális. Elkészítésének folyamata a fehérje őrlése más összetevők hozzáadásával. Hosszú időbe telik az őrlés, ez az egyetlen módja annak, hogy a megfelelő állagú fehér fényes mázat kapjuk.

Hozzávalók:

• 1 csirkefehérje;
• 150-250 g porcukor;
• 0,5 tk citromlé.

Készítmény:

Először is el kell távolítania a flagellumot a csirkefehérjéből,. Ehhez villával kissé felverje a tartalmat, de csak egy kicsit, mivel a fehérje extra levegőjére nincs szükség

• Ezután vegyen egy puha ecsettel ellátott evezőt. Fokozatosan öntsük a porcukrot egy szitán, és őröljük meg. A folyamat hosszú, de csak így lehet sima állagot elérni, mivel a fehérje oxigénnel oxidálódik.
• A porcukor pontos mennyisége a kívánt konzisztenciától függ. Általában közepes vastagságú mázat használnak a töltelékekhez, amikor könnyen kifolyik a pengeből, és néhány másodpercig látható nyomot hagy a felületen.

A végén öntsünk bele citromlevet, tehetünk bele 0,5 ek. kukoricakeményítő a plaszticitás érdekében, ha nem tartalmazza a porcukrot

Gyúrja a mázat szükség szerint és kis mennyiségben, mivel gyorsan szárad

A cukormázhoz jobb a kereskedelemben kapható porcukrot használni, mivel nincsenek benne cukorkristályok. Ön maga is őrölheti a kristálycukrot, de csak a kapott port kell legalább kétszer átszűrni egy szitán

Pudingfehérje máz

A húsvéti fehérje- és cukorkrémmáz abban különbözik, hogy vízfürdőben készítik. Különösen egy ilyen lépésről lépésre elkészített recept fényképekkel fog tetszeni azoknak, akik nem szeretnek nyers tojást használni a főzésben. Ugyanakkor a máz nem annyira izgalmas ízű, mivel kisebb mennyiségű cukrot ad hozzá. Gyönyörűen néz ki a húsvéti süteményeken, kellemes vele dolgozni, a gyerekek nagyon szeretik.

Hozzávalók:

• 1 tojásfehérje;
• 100 g porcukor;
• 1 tk citromlé.

Készítmény:

1. A porcukrot egy tálba szitáljuk, beleöntjük a tojásfehérjét, és kicsit összekeverjük, hogy a por ne szóródjon szét.
2. A tálat forrásban lévő vízzel ellátott serpenyőbe tesszük, azaz vízfürdőbe, és közepes keverősebességgel addig keverjük, amíg a keverék fel nem melegszik 50-60 ° C-ra. Kipróbálhatja a fehérjét az ujjával. Ha úgy érzi, hogy túl meleg vagy már forró, vegye le a tűzről.
3. Hozzáadjuk a citromlevet, és a habot újra felverjük a kívánt állag eléréséig.

A máz elkészítéséhez nem szükséges citromlevet használni, de kellemes ízt és illatot ad. És ha a citrusfélék nem voltak kéznél, akkor a gyümölcslé helyettesíthető citromsavval.

Fehérje máz a narancslén

A háziasszonyok kísérletezni próbálnak, és saját szokatlan recepteket állítanak elő a fehérjemázhoz. Például egy ilyen lehetőség, mint a pudingkrém narancslével. Finomnak bizonyul, nagyon könnyen felvihető és magától elterjed.

Hozzávalók:

• 2 tojásfehérje;
• 180 g cukor;
• 25 ml narancslé;
• 1 tk zselatin + 2 evőkanál. l. gyümölcslé.

Készítmény:

• A zselatint öntsük egy kis tálba, töltsük fel két evőkanál lével, keverjük össze és hagyjuk megduzzadni.
• Ekkor öntsük a fehérjéket a keverőtálba, és addig verjük, amíg sűrű csúcsokat nem kapunk körülbelül 5 percig.

Most főzzük a szirupot. Ehhez öntsünk cukrot egy serpenyőbe, majd öntsük bele a narancslevet, keverjük össze és főzzük 2 percig. Ugyanakkor ne felejtse el folyamatosan keverni, különben megég

Adjunk hozzá zselatint a sziruphoz, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik

Visszatérünk a fehérjékhez, bekapcsoljuk a keverőt, és vékony sugárban felöntjük a narancssziruppal, 3 percig verjük

A zselatin nem kötelező összetevő, de ennek köszönhetően a máz nem omlik össze és nem omlik össze. Ezenkívül a tojások súlya eltérő lehet, ezért lemérjük a fehérjéket, és 3 -szor több cukrot veszünk.

Színes fehérje és cukormáz

Világos, sokszínű húsvéti sütemények díszítik minden húsvéti asztalt. A színes máz elkészítéséhez pedig ételfestéket használhat. De néhány háziasszony nem bízik bennük. Ezért egy másik receptet kínálunk lépésről lépésre készült fotókkal, amelyek szerint fehér mázból és cukorból húsvétra színes mázat készítenek.

Hozzávalók:

• tojásfehérje;
• 2 evőkanál. l. citromlé;
• 200 porcukor;
• cukorrépa.

Készítmény:

• A kihűlt tojásfehérjét világos habbá verjük (használhatunk normál habverőt).
• Most fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, amelyet szitálni kell, így finomabb, szellősebb lesz, és a máz csomómentes lesz.

Ezután íze és kellemes illata érdekében öntsön bele citromlevet, és alaposan keverje meg újra mindent

• A fehér máz kész, most egy színeset készítünk belőle. Ehhez vegye meg a hámozott nyers céklát, dörzsölje finom reszelőre, vigye át egy gézdarabra, és préselje ki a levét.
• Most adjon hozzá egy kanál levet a mázhoz, de legfeljebb öt, különben érezhető lesz a répa íze. Addig keverjük, amíg a kívánt színt nem kapjuk.

Ha sárgarépalevet ad a fehér mázhoz, narancssárga lesz, a spenótlé zöld színt, az áfonyalé - piros, vörös káposzta - lila, áfonya - kék.

Mázold meg száraz fehérjével

A nyers tojás használata aggályokat vet fel, mert ha a termék rossz minőségűnek bizonyul, fennáll a szalmonellózis megbetegedésének veszélye. Ebben az esetben jobb, ha pudingkrémet készítünk száraz fehérjéről, amelyet sok cukrász használ.

Hozzávalók:

• 5 g száraz tojásfehérje;
• 35 ml víz;
• 165 g porcukor;
• 5-6 csepp citromlé.

Készítmény:

1. Öntsön száraz fehérjét meleg vízzel, keverje össze és hagyja 25-30 percig, ez idő alatt helyreáll.
2. Ezután a fehérjét szitán átszűrjük, hogy megtisztítsuk a maradék apró csomóktól.
3. Most öntsük a porcukrot a fehérjébe részenként, és keverjük keverővel alacsony sebességgel.
4. A végén öntsünk bele citromlevet. Ha nincs friss citrom, akkor szó szerint adjon hozzá egy csipet citromsavat.

Ha a hab túl sűrű, akkor hozzáadhat forralt vizet, és ha folyékony, akkor porcukrot. Továbbá ne aggódjon, hogy oldott formában a száraz fehérje nem túl kellemes illatú, nem érezhető a kész mázban.

Érdekes! 8 legjobb húsvéti sütemény recept

Fehérje máz "Madártej"

Javasoljuk, hogy próbálja meg elkészíteni a mázat egy nagyon érdekes recept szerint - fehérjékből és cukorból. A máz nem törik, nem omlik össze, és ami a legfontosabb, nagyon finomnak bizonyul, mint egy finom szuflé a Madártej süteményben.

Hozzávalók:

• tojásfehérje;
• 125 g cukor;
• egy csipet vanillin;
• egy csipet só;
• 4-5 g agar agar;
• 70 ml víz sziruphoz;
• 20 ml agar agarhoz.

Készítmény:

1. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, majd öntsön vizet, keverje össze és tegye tűzre. Ezenkívül öntsön agar-agart vízzel és keverje össze.
2. Azonnal adjunk hozzá vanillint (szó szerint egy csipet) a cukorsziruphoz, forraljuk fel a szirupot.
3. Amíg a szirup forr, vegye fel a tojásfehérjét, adjon hozzá sót, és addig verje, amíg el nem éri a csúcsokat.
4. Főzzük a szirupot 5-7 percig. Amint nagy buborékok jelennek meg a felületén, adjuk hozzá a megduzzadt agar-agart, keverjük össze és forraljuk még egy percig.
5. Ezután öntsük közvetlenül forrón a felvert tojásfehérjébe, és mindent jól verjünk fel, amíg puha, lágy masszát nem kapunk.

Mivel a máz agar-agaron van, gyorsan megkeményedik, ezért mindennek kéznél kell lennie a sütemények díszítéséhez. De ha nem volt ideje felkészülni, akkor egy tál mázat fel kell tenni egy serpenyőbe forró vízzel.

Mindenki megtanulhatja, hogyan kell gyönyörű és ízletes habot készíteni. A lényeg az, hogy válassza ki a legjobb receptet magának. Ha nem szeretne nyers fehérjéket használni, akkor jobb, ha előnyben részesíti a pudingmázat vagy a száraz fehérjére vonatkozó kompozíciót, amely más cukrászati termékek előállítására használható. Annak érdekében, hogy színt és ízt adjon a fehér máznak, hozzáadhat bogyó-, gyümölcs- vagy zöldséglevet, valamint kakaót vagy csokoládét.