Lehet -e nyers gombát enni a boltból

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A csiperkegomba az egyik legegészségesebb és legbiztonságosabb gomba. Jól illeszkednek a mártásokhoz, rakott ételekhez és más ételekhez. A gomba vitaminok és antioxidánsok tárháza. De lehet -e enni nyers gombát a boltból anélkül, hogy aggódnia kellene a következmények miatt?

A gombák tápértéke

A csiperkefélék a B -vitaminok forrásai, a polifenolcsoportból származó vegyületeket is tartalmaznak. Ezek antioxidánsok, amelyek harcolnak a szabad gyökökkel, megvédik testünket a környezet negatív hatásaitól.

Ha fokozni szeretné a gomba felhasználásának hatását, akkor érdemes a gombát hőkezelésnek alávetni, mert akkor az enzimek inaktiválódnak, és több polifenol lesz. Ez azt jelenti, hogy a főtt gombák több antioxidánst tartalmaznak, mint a nyers gombák, és ezek egészségesebbek számunkra.

A gombákat és különösen az ipari méretekben termesztett csiperkegomba évtizedek óta nem ajánlott az étrendben rossz emészthetőségük és alacsony tápértékük miatt. De kiderül, hogy nyersen értékes vitaminok és antioxidánsok forrásai lehetnek.

A gombák alacsony kalóriatartalmúak, 90-95% vizet tartalmaznak. 100 g friss termék körülbelül 3 g fehérjét, 0,3 g zsírt és 3 g szénhidrátot tartalmaz. Rostot tartalmaznak béta-glükánok formájában, amelyek képesek csökkenteni a "rossz" LDL-koleszterin szintjét a vérben és normalizálni a glükózt. B -vitaminok, riboflavin (B2 -vitamin), niacin (B3 -vitamin) és pantoténsav (B5 -vitamin) jó forrásai.

A csiperkefélék folsavat (B9 -vitamin) és cianokobalaminot (B12 -vitamin) is tartalmaznak. A gombák kis mennyiségben tartalmaznak C- és D -vitamint. Értékes biológiailag aktív vegyületek is jelen vannak. Ezek nemcsak antioxidánsok (katekinek, gallus, koffeinsav és rutin), hanem tirozináz (fehérje, amely védi a DNS -t az oxidációtól), ergoszterin, amely gátolja a mellrákos sejtek, a linolsav CLA és a poliszacharidok fejlődését.

Ezenkívül a gombák sok növényi rostot tartalmaznak, amelyek aktívan támogatják az anyagcserét.

Rendben van -e nyersen gombát enni?

Ennek nincs orvosi ellenjavallata. A csiperkegomba biztonságos gomba, ezért előzetes hőkezelés nélkül is fogyasztható. Legyen azonban óvatos, mivel a nyers gombák kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. A korábban említett antioxidánsok, amelyek megvédik a szervezetet a daganatok kialakulásától, hőkezelés nélkül nem aktiválódnak. Ez azt jelenti, hogy a nyers gombák csak nyomokban tartalmaznak értékes polifenolokat.

A nyers gombák fogyasztásakor óvatosnak kell lennie, a bennük található növényi rostok miatt. Hőkezelés nélkül irritálhatják a gyomor -bél traktus nyálkahártyáját, ami gyulladáshoz vezet.

A gombákban lévő rostok abban különböznek a növényi szálaktól, hogy nem cellulóz frakciót, hanem kitin frakciót tartalmaznak. Ez a rostfajta erős biológiai aktivitással rendelkezik. Az ázsiai országokban ezt a rostot laskagombából nyerik, és daganatok kezelésére használják.

A nyers gomba kiválóan kiegészíti a salátákat vagy a szendvicseket.

De a kitin irritáló hatású nitrogéntartalmú vegyület, és maga a rost nem emészthető, és tovább marad az emésztőrendszerben. Ezért előfordulhat, hogy a nem hőkezelt gombák fogyasztása lelassítja a termék asszimilációs folyamatát, és kényelmetlenséget okoz a táplálkozási szakemberek szerint.

Érdekes! Lehet -e inni csipkebogyót a terhesség alatt?

A főtt kitinrost megváltoztatja szerkezetét, így a hozzá kötődő összetevők nem irritálják az emésztőrendszert. A hőkezelés elpusztítja a gombákban lévő agaritin nevű anyagot is. Ez egy rákkeltő vegyület. A gombákban minimális mennyiségben található. A főzés forralással, sütéssel vagy sütéssel még tovább csökkenti a szintet.

Kiderült, hogy a főtt gomba a legtáplálóbb és legbiztonságosabb az emberek számára.

A gomba megelőzi a vitamin- és ásványianyag -hiányt a terhes nőknél

Lehetséges, hogy a nők a terhesség alatt nyers gombát fogyasztanak a boltból? Érdemes tudni, hogy még egy kis mennyiségű gomba is a terhes nő étrendjében segít elkerülni a vitamin- és ásványianyag -hiányt. Az ehető gombák biztonságosak a babát váró nők számára, és az egyetlen ellenjavallat az, hogy nyersen fogyasztják őket. A terhesség alatt főtt vagy szárított gombát fogyaszthat.

A gomba nehezen emészthető termék, ezért el kell hagyni őket mind a várandós anyáknál, akik a terhesség kezdetén toxikózisban szenvednek, és általában minden olyan nőnél, akinek puffadása van.

Gyerekeknek

A legjobb, ha a lehető legkevesebb gombával kezdjük, és figyeljük, ahogy gyermeke megbirkózik a gomba megemésztésével. A feldolgozás nagyon fontos. Nem sütni kell őket, inkább pörkölni vagy főzni (lehetőleg párolni). Ebben a formában sokkal jobban felszívódnak, mert fehérje szerkezetük megváltozik.

A gombák a változatos gyermekmenü részét képezhetik, de vegye figyelembe az alábbi óvintézkedéseket:

1. Ne kínáljon vadgombát 12 év alatti gyermekeknek. Ez vonatkozik a friss és szárított mintákra. Ez az ajánlás vonatkozik a húslevesben, borscsban stb.
2. Hámozza meg alaposan az erdei gyümölcsöt, mossa meg és szárítsa meg főzés előtt.
3. Nyers gombát nem szabad gyermekeknek kínálni.
4. Legyen óvatos a bevitel méretével és módszerével, mert a gyermek túl nagy darabjai megfulladhatnak.
5. A gombák feldolgozásának mennyiségét és módszerét igazítsa a gyermekek életkorához és készségeihez.

Hogyan másként főzhet gombát

Ha nem akarsz főzni, és ugyanakkor félsz nyersen gombát enni, akkor a gombát más módon is feldolgozhatod. A zöldségek és gombák sózása még mindig nagyon népszerű Oroszországban, ennek köszönhetően hosszabb ideig megőrzik tulajdonságaikat, és a pác szokatlan ízt kölcsönöz nekik.

A zöldségek és gyümölcsök pácolásakor ecetes pác és tartós hőkezelés segítségével tartósítják. Ez az ételek tárolásának és megőrzésének egyik legrégebbi módja. Leggyakrabban pácolt uborka, paprika, tök, hagyma, cukkini és sárgarépa, valamint gomba. Sokkal ritkábban teszik ezt hússal vagy hallal.

A leggyakrabban használt pác ecet, cukor, só és víz. Céljától függően különféle gyógynövényeket és fűszereket is adnak hozzá. Minden összetevőt felforralunk, majd az előfőzött zöldségeket forró oldattal öntjük.

A lezárt üvegeket ezután körülbelül 15 percig pasztőrözik, és hagyják kihűlni. A pasztőrözés során a zöldségekben található tápanyagok egy része elvész, mint a pácolásnál.

Eredmények

1. A nyers gomba finom. Enyhe diós utóízük van.
2. Ezek a gombák ideálisak azok számára, akik karcsúak akarnak maradni.
3. A nyers gomba nem ajánlott terhes nőknek és gyermekeknek, mivel kevésbé emészthetőek, mint a hőkezelt gombák.