Hogyan öblítse le és forralja fel a morzsákat és öltéseket megfelelően és alaposan

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 17:43

Ez az egyik első kora tavaszi kapható gomba. Méltatlanul megkerülik őket, nem tudják, hogyan kell megfelelően és alaposan öblíteni és forralni a morzsákat és a vonalakat. A tapasztalt gombászok tanácsait követve változatossá teheti étlapját a "csendes vadászat" aromás és egészséges termékeivel.

Elsődleges feldolgozás

A varratok és öltések összegyűjtése után azonnal el kell rendeznie az erdei törmeléket. E gombák alapos öblítése és forralása előtt el kell dobni az elrontott és szétszórt példányokat. Ezután a folyamat több szakaszra oszlik.

Mosás

Tegyen morzsát és zsinórt egy szűrőedénybe kis adagokban, és küldje el a tartályt folyó víz alá. A mosási folyamat során nem szükséges keverni a gombát, elég törékenyek és eltörhetnek. Ha szükséges, kissé rázza fel őket, hogy a homok és a föld jobban kimosódjon a ráncos sapkákból.

Áztatás

Ebben a kérdésben a gombászok véleménye eltér. Egyesek azt javasolják, hogy a gombát 1 órára tegyük egy nagy tál tiszta vízbe. Ezután a folyadékot leengedjük, és az eljárást kétszer megismételjük azonos gyakorisággal.

Van egy vélemény, hogy az áztató folyadékhoz étkezési sót kell adni, és a morzsákat és a vonalakat legalább fél órán keresztül ilyen sóoldatban kell tartani. Mielőtt megfelelően felforralná a morzsákat és a zsinórokat, alaposan le kell mosni őket a csap alatti sóoldatból.

Oleg Demidov, a Godunov étterem séfje a végső áztatáshoz savanyú káposzta sóoldatot javasol. A gombát alaposan le kell öblíteni folyó hideg víz alatt, többször 30 percig tiszta folyadékban kell hagyni, majd savanyúságból savas oldattal 2-3 órán keresztül meg kell tölteni.

A szakértő szerint egy ilyen "fürdő" után az erdei "kitermelés" élénkebb aromát kap, amely a lehető legjobb módon tárja fel őket a sütési folyamat során.

Főzés

Mivel a morzsa és a vonal feltételesen ehető gomba, nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen főzni őket alapos mosás után. Számos szabályt nem szabad figyelmen kívül hagyni:

1. A nagy példányokat több részre kell vágni, és csak ezután kell a serpenyőbe küldeni.
2. Öntsük a vonalakat és a morzsákat hideg vízzel, és forraljuk fel a masszát a fedél alatt.
3. Amint a gomba felforr, csökkentse a hőt közepesre.
4. 20 perc elteltével a levest le kell engedni a mosogatóba, és meg kell tölteni morzsákkal vagy vonalakkal egy új adag hideg folyadékkal.
5. Öntse újra a forró húslevest, és csak ezután kezdje manipulálni a különféle ételek elkészítését.

Ügyeljen arra, hogy minden főzés után öblítse le a gombát a csap alatt. Ez segít megszabadulni a hidrometrintől, egy mérgező anyagtól, amely megakadályozza, hogy a morzsákat és a varratokat frissen vagy félig elkészítve fogyasztják.

Miután a morzsákat és az öltéseket alaposan megmosták és megfelelően megfőzték, száríthatják, süthetik, süthetik és fagyaszthatják.

Morell (sorok) tejfölben sajttal

Ezt a receptet Szörnyű Iván is szerette, egyes kulináris gyűjteményekben "Cárszkijnak" hívják. Minden otthonban vannak termékek számára, így az étel elkészítése egyáltalán nem nehéz.

Hozzávalók:

• friss gomba;
• 1 nagy hagyma;
• 2 evőkanál. l. vaj;
• 1 evőkanál. l. búzaliszt;
• 150-200 ml tejföl;
• kemény sajt, őrölt paprika és asztali só - ízlés szerint;
• zöldhagyma - tálaláshoz.

Készítmény:

• Miután a morzsákat vagy öltéseket alaposan megmossuk és megfelelően felforraljuk, ki kell dobni egy szűrőedényben. A kihűlt gombát kézzel is kinyomhatja a felesleges vízből, mivel a legyűrt után is sok víz van a ráncos kupakjában.
• A morzsákat apró darabokra vágjuk. Ha csak apró példányokat gyűjtöttek össze, azokat érintetlenül hagyhatják.

A meghámozott és megmosott hagymát apróra vágjuk, vajban aranybarnára sütjük

• Az előkészített gombát egy serpenyőbe küldjük, keverjük és további 5-7 percig tűzön tartjuk.
• Mindent megszórunk liszttel, újra összekeverjük és 3 percig melegítjük.
• Öntsön tejfölt a masszára, adjon hozzá sót és őrölt sokszínű borsot ízlés szerint.
• Forraljuk fel a gombát, tegyük szét tányérokra, és szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.

Ha lehetséges, tegye a gombák és a tejföl keverékét kis koktélkészítőkbe, szórja meg reszelt sajttal. 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg aranybarna színű lesz a felületük

Ne adjon túl sok aromás fűszert a gombás ételekhez, hogy az erdei "trófeák" jellegzetes aromája ne vesszen el.

Pácolt morzsa

Ha ezeknek a gombáknak a betakarítása példátlan, akkor előkészítheti őket a későbbi használatra.

Hozzávalók 2 literes üveges gombához:

• kész kis morzsák vagy vonalak;
• 800 ml ivóvíz;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1, 5. cikk l. Szahara;
• 3 babérlevél;
• 10 szegfűborsó;
• 8 szegfűszeg;
• 2 evőkanál. l. ecet 9%;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj.

Készítmény:

1. Tegyünk sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát és minden fűszert forrásban lévő vízbe, kivéve az ecetet. Keverjük össze, forraljuk 15 percig. A végén öntsünk ecetet a pácba, és kapcsoljuk ki a tüzet.
2. Miután a morzsákat vagy öltéseket alaposan megmosta és megfelelően felforralta, steril konzervtartályokba kell tölteni.
3. Öntse a leendő konzerveket páccal a dobozok szélére, hagyva helyet néhány evőkanál növényi olajnak.
4. Zárja le a pácolt gombát fedéllel, küldje a hűtőszekrénybe 1-3 napra.

Szükség szerint vegye ki a pácból, és illatos növényi olajjal és apróra vágott friss hagymával vagy zöldhagymával tálalja. Ez az előétel különösen jó burgonyapürével vagy fóliában sült zöldségekkel.

Morel rakott

Egy nagyon egyszerű és ízletes étel, amelyet kevés erőfeszítéssel vagy egyáltalán nem lehet elkészíteni.

Hozzávalók:

• 1 nagy hagyma;
• kész vonalak;
• 400 g hámozott burgonya;
• 200 g kemény sajt;
• 2-3 st. l. finomított olaj;
• majonéz "Provencal".

Készítmény:

A hámozott burgonyát nagy lyukakkal lereszeljük

A hámozott hagymát közepes kockákra vágjuk

• Öntsön növényi olajat egy mély sütőedény aljára, tegyen vastag gombás réteget.
• A tetejét hagymával borítjuk, és egy kevés sót adunk hozzá.

• Készítsen finom hálót majonézből, vagy kenje meg a hagymaréteg felületét kevés mártással.
• Ráhelyezzük a reszelt burgonyát, elsimítjuk.

Fedje le a keveréket majonézzel sűrű rétegben

Megszórjuk reszelt sajttal, és elküldjük a 200 fokra előmelegített sütőbe 40 percre

A majonézt sűrű tejföllel helyettesíthetjük

Most nyugodtan mehet a "csendes vadászatra" májusban, és akkor ne felejtse el, hogyan kell megfelelően és alaposan mosni és forralni a morzsákat és a vonalakat.