Bechamel szósz otthon

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 17:43

Az alaptej besamel mártást gyakran használják öntetként az európai konyhában. Más folyékony kötszerek alapját is képezheti. Az elkészítése otthon recept szerint, lépésről lépésre készült fényképekkel egyáltalán nem nehéz.

Klasszikus

A szósz jól passzol a tésztához és a tésztához. Ez tartalmazza a legközelebbi üzletben értékesített leggyakoribb termékeket.

Hozzávalók:

• tej - 400 ml;
• vaj - 50 g;
• búzaliszt - 4 evőkanál. l.;
• só - csipet;
• szerecsendió - a kés hegyén.

Készítmény:

Öntsük a tejet egy serpenyőbe és melegítsük fel, de ne forraljuk fel

• A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, óvatosan keverjük össze, nehogy megégjen.
• Hozzáadjuk a lisztet, habverővel erőteljesen keverjük, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak. Enyhén sütjük.

• Csökkentsük a hőt a minimumra, lassan öntsünk forró tejet egy tál vajba és lisztbe. Annak érdekében, hogy az összes csomó szétszóródjon, ne hagyja abba a keverést.
• A keverési folyamatot addig folytatjuk, amíg a szósz sűrű állagot nem kap. Ez általában körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ebben az esetben nem kell felforralni.
• A főzés végén adjunk hozzá sót és szerecsendiót. Ismét alaposan keverjük össze a masszát. Összetételének hasonlónak kell lennie a folyékony tejfölhöz. A mártás besűrűsödik, ahogy hűl. Marad az öntet a körethez a főételhez, és tálaljuk.

A finomabb íz érdekében borsot és szárított olasz gyógynövényeket adhatunk hozzá, ha szükséges.

Fehér mártás fűszerekkel

A klasszikus francia szósz tejben és vajban sült liszt alapján készül.

Hozzávalók:

• tej - 1 liter;
• vaj - 60 g;
• liszt - 40 g;
• hagyma - 1 fej;
• babérlevél és szegfű - 1 db;
• só - 1 tk

Készítmény:

1. A vajat egy vastag aljú edénybe tesszük, alacsony lángon felolvasztjuk.
2. Bevegyük a lisztet, keverjük simára, főzzük néhány percig. Kiderül a sült összetevők könnyű keveréke (ezt "ru" -nak hívják). Kapcsolja ki a fűtést, tegye félre a tartályt, hagyja kissé lehűlni.
3. Forraljuk fel a tejet egy külön edényben. A vaj és a sült liszt keverékét lassú tűzre tesszük, kis adagokban felöntjük a felforralt tejjel, közben habverővel folyamatosan keverjük.
4. Sózzuk, hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet és a szegfűszeget.
5. Az összes fűszerrel együtt főzzük a fehér mártást alacsony lángon 40 percig. Távolítsa el a főzési folyamat során képződött habot.
6. A kapott öntetet szűrjük át egy szitán.

A mártást különféle ételekkel tálalhatjuk, vagy alapként használhatjuk más öntetek elkészítéséhez a klasszikus változatban.

Béchamel szósz - mikrohullámú sütés

Az öltözködés elkészítéséhez mindössze három összetevőre van szüksége. Biztosan minden megtalálható a konyhában. Ha boltba kell menni, akkor csak tejért.

Hozzávalók:

• tej - 250 g;
• vaj - 20 g;
• búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
• só, fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

Tegyen egy darab vajat egy mikrohullámú sütőhöz tervezett edénybe. 40 másodpercig betesszük a belsejébe, beállítva a maximális teljesítményt. A tűzhely fröccsenésének elkerülése érdekében fedje le a tartályt fedéllel

Öntsön lisztet az olvasztott vajba, ne ezt azonnal, hanem fokozatosan, kevergetve tegye úgy, hogy minden csomó eloszlassa

Tegye a tál tejet a mikrohullámú sütőbe körülbelül két percre. Az idő a technika jellemzőitől függ. Szükség van rá, hogy felforrjon

• Öntsük a sót és a borsot a vajas-lisztes keverékhez, öntsük hozzá a tejet és habverővel keverjük össze.
• A kapott masszát egy percig főzzük maximális teljesítményen. Ezután keverje össze újra.

Sűrűbb mártáshoz növelje a főzési időt további fél perccel.

Bechamel szósz fokhagymával

A Béchamel mártás (fehér) alkalmas rakott, hal- és zöldségételek öntésére. Az otthoni elkészítés recept szerint, fényképekkel lépésről lépésre nem lesz nehéz, és nem sok időt vesz igénybe a háziasszonytól.

Hozzávalók:

• tej - 500 ml;
• hagyma - 1 nagy fej;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• babérlevél - 1 db;
• vaj - 45 g;
• búzaliszt - 2 evőkanál. l. (nincs dia).

Készítmény:

Melegítünk, de tejet nem forralunk. Tegye a hagymát, fokhagymát és babérlevelet, hámozva és félbevágva

• Mindent összeforralunk, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni és főzzük. 10 perc múlva vegye ki a fűszereket.
• A vajat felolvasztjuk, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a lisztet, és egy percig főzzük.

• Felöntjük tejjel, főzzük a mártást további 2-3 percig. Ugyanakkor folyamatosan keverjük, hogy az összes csomó eloszlassa.
• Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Adjuk hozzá a mártást a hajdina zabkásához. A közönséges gabonafélék eredeti ízt és aromát kapnak.

Bechamel húslevesben

A bonyolult név ellenére a fő fehér mártás elkészítése pillanatok alatt történik. Fontos, hogy minden, amire szüksége van, kéznél legyen. A fő különbség a szokásos mártással szemben az, hogy tej helyett húslevest veszünk, és tejszínt teszünk alapul.

A húsleves összetevői:

• borjúborda - 400 g;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• zeller gyökér - 1/4 db.;
• szegfűbors - 4 borsó;
• babérlevél - 2 db.;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A mártáshoz:

• vaj - 50 g;
• krém 33% zsír - 100 ml;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• szerecsendió - 1 csipet.

Készítmény:

A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és durvára vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe húsbordákkal, töltsük fel vízzel, forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket. Távolítsa el a kapott habot, és főzze a levest, amíg meg nem puhul. Szűrjük

Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, adjunk hozzá lisztet, pirítsuk meg. Két percig sütjük, nem tovább, különben a fűszerek arany színt kapnak

• Öntsük a húslevest a keverékbe vékony sugárban. Ugyanakkor folyamatosan keverjük, hogy homogén állagú masszát kapjunk.
• Anélkül, hogy habverővel dolgozna, öntsön tejszínt a fő összetevőkbe. Öntsünk bele szerecsendiót, kevés sót és borsot.

Használjon házi béchamel mártást az ételek díszítésére és tálalására

Ha szereted a zsírosabb ételeket, használhatsz sertésbordát borjúborda helyett.

Gomba szósz

A gombák extra finom ízt adnak a fehér mártásnak. Az öntet jól illik tésztához, halhoz és zöldségekhez.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 150-200 g;
• tej - 2,5 csésze;
• két tojás sárgája;
• vaj - 60 g;
• liszt - 3 evőkanál. l.;
• víz - 250 g;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

A gombát megmossuk, közepes darabokra vágjuk

• Egy serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáöntjük a lisztet, habverővel elkeverjük, közepes lángon egy percig pirítjuk.
• Másfél csésze tejet öntsünk vékony sugárban, megállás nélkül, addig keverjük, amíg a massza besűrűsödik.

Keverjen össze fél pohár tejterméket a sárgájával, öntse egy serpenyőbe vajjal és sült liszttel

• Adjunk hozzá vizet és sót. Ismét keverjük össze, és forraljuk fel a mártást.
• Felöntjük fél pohár tejjel, azonnal hozzáadjuk a gombát. Folytassa a főzést mérsékelt tűzön további 15 percig.

• Kapcsolja ki a tűzhely fűtését, adjon hozzá egy darab vajat a serpenyőbe, keverje össze.
• A finom folyékony fűszer jól illik a csirkéhez, a zöldségekhez és a hajdinához.

Ha víz helyett csirkehúst vagy húslevest ad hozzá, a mártás íze csak előnyös lesz. Ami a tejet illeti, bármilyen zsírtartalmú termék alkalmas.

Nem kell speciális készségekkel rendelkeznie ahhoz, hogy változatossá tegye napi étkezését. A Béchamel szósz bármilyen hús- vagy halételhez tökéletes. Ezenkívül a főzés egyáltalán nem nehéz, és nem tart sokáig. Az egyik módszer legfeljebb 15 percet vesz igénybe, a másik valamivel kevesebb, mint egy órát. Válassza ki a megfelelő lehetőséget, és kezdje el.