Hogyan kell finoman főzni egy lédús libát a sütőben

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

• Kategória:

  második

• Főzési idő:

  5-6 óra

Hozzávalók

• liba
• almák
• burgonya
• fokhagyma
• mazsola
• fűszerek

A liba finom főzéséhez csak friss baromfit kell használnia, és ismernie kell az előkészítő szakasz bonyolultságát. Ebben az esetben kipróbálhatja a sütési recepteket egészben vagy részekre vágva. Annak érdekében, hogy a hús puha és lédús legyen, be kell tartani a pácolás minden szakaszát, kiváló minőségű fűszereket és termékeket kell használni.

A főzés teljes nehézsége a vastag bőrben és a nagy mennyiségű baromfi bőr alatti zsírban rejlik. Ezért az erőfeszítések elsősorban ennek a problémának a kiküszöbölésére irányulnak.

Liba burgonyával és almával

Sütőben főzték vissza az ókori Oroszországban, és a sütés régi változatát nemzedékről nemzedékre adták tovább. Nagyon könnyű főzni egy libát recept szerint, fényképekkel, és az előkészítő szakasz nem sok időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• fokhagyma - 1-2 fej;
• mazsola - 2 evőkanál;
• alma - 3-4 db;
• burgonya - 5-8 db.

só, őrölt fekete bors - ¼ csésze egyenként;

Készítmény:

• A libát forró vízben megmossuk, és eltávolítjuk az összes belsejét. Azonnal levágjuk a farkát, mivel kellemetlen szagot áraszt a húsnak. Ugyanakkor ezt a részt a lehető legmélyebbre vágtuk ki.
• Öntsön forró vizet a hasított testre többször kívülről és belülről, hogy a fűszerek könnyen felszívódjanak a párolt pórusokba. A tollakat csipesszel eltávolítjuk, ha maradnak.

Ezen eljárás után óvatosan és alaposan dörzsölje be a libát, először durva sóval (kívül és belül), majd borssal. Egy órára indulunk. Próbáljuk nem csak sóval zsírozni a bőrt, hanem bedörzsölni

• A kész baromfit rácsos tepsibe tesszük, kevés szűrt vizet öntünk le, hogy ne érjen a libához.
• Egy órát sütjük 100 ° C-on, csökkentjük 70 ° C-ra, és 5-6 órán át hagyjuk, vagy egy éjszakán át pároljuk.

• 

• Amikor a bőr alatti zsír a maximális mennyiségben elfogyott, vegye ki a tepsit, és kissé hűtse le az erkélyen vagy a hidegben. Távolítsa el a megdermedt szalonnát, és csepegtesse le a nem dermedt, maradék zsírt.
• A libát megmosott mazsolával, majd egészben vagy negyedelve almával kezdjük. Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcs megrepedjen, több helyen szúrja át fogpiszkálóval.
• A nyakat, a szárnyakat és a külső részeket kis fóliadarabokba csomagoljuk, hogy a finom bőr ne égjen meg.
• A hőmérsékletet 140 ° C -ra állítjuk, és 30 percig vagy tovább sütjük. Öntsön egy kis zsiradékot egy pohárba. Hozzáadjuk a présen áthaladó fokhagymát. Sütés közben félóránként távolítsa el és zsírozza be a hasított testet pácolt szilikonkefével.

• Hámozzuk meg a burgonyát és főzzük félig 10 percig.
• Tepsire tesszük, és fokhagymás zsírral kikenjük. Betesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg aranybarna és teljesen meg nem puhul, a hőmérsékletet 180 ° C -ra emeljük.

Ha a házban nincs a sütőlaphoz illeszkedő rács, használjon inkább zöldségpárnát. Nagy hagymát vagy sárgarépát veszünk, meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, és a sütőlap aljára tesszük. Töltsük fel vízzel és süssük a madarat zöldségeken.

Liba almával és naranccsal

Az illatos citrusfélék a legjobb módja annak, hogy a húsok ízletesek, gyengédek és lédúsak legyenek. És egy speciális mézes-mustáros pác receptje nemcsak liba, hanem bármilyen, a kemencében sült vad számára is alkalmas.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• alma - 1 kg;
• narancs - 2-3 db.
• A páchoz:
• méz - 3 evőkanál. l.;
• Dijoni mustár - 3 evőkanál;
• fűszerezés csirkéhez;
• só bors;
• szárított fokhagyma;
• citromhéj.

Készítmény:

• Távolítsuk el a tűzön kibelezett és megperzselt liba szélső részeit, és vágjuk ki az egész farkát.
• Oldjunk fel 1 kg sót 10 liter vízben, és hagyjuk a hasított testet sós lében egy éjszakán át.
• Távolítsa el a héját az egyik narancsról, és tegye egy külön edénybe.

A sózott libát megmossuk, szobahőmérsékleten szárítjuk

• A madarat előre elkészített alma- és narancsszeletekkel kezdjük.
• Varrja fel a metszést. Ehhez húzzuk meg a bőrt fogpiszkálóval, majd rögzítsük szálakkal vagy kötéllel, keresztbe kötve az összes fogpiszkálót.

A pác főzése. Adjunk hozzá mézet, mustárt és fűszereket a korábban eltávolított héjhoz

A libát bevonjuk, és több réteg fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük egy napra pácolni

• 4 órán át sütjük 180 ° C -on.
• A hasított testet eltávolítjuk, és a hámozott almát sütőlapra tesszük.

Távolítsa el a fóliát, és tegye a sütőbe további fél órára

A recept szerint elkészített libát a fotóval tálaljuk, darabokra vágjuk, és egy tálra tesszük, sült almával és narancsszeletekkel együtt.

Liba narancsszószban

Ha mindent a recept szerint készítenek, akkor a vendégek nem felejtik el a lédús étel szokatlan ízét. Mielőtt azonban az ünnepi asztalon húst tálalna, jobb, ha néhányszor gyakorol, hogy a kemencében sült liba puha és illatos legyen.

Hozzávalók:

• fiatal liba;
• szárított fokhagyma - 3 evőkanál. l.;
• zöld alma - 1 kg;
• narancs - 3 db;
• fekete bors és szárított fokhagyma - ízlés szerint;
• fahéj - ¼ egy teáskanál része;
• folyékony méz - 1 evőkanál. l.
• szójaszósz - 100 ml;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• narancs - 1 db;
• friss gyömbér - 30 g.

Hozzávalók a szószhoz:

• narancs - 2 db.;
• burgonyakeményítő - 1 tk;
• citromlé - 1 evőkanál l.;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• szűrt víz - 50 ml;
• fahéj - 1 csipet.

Készítmény:

• A libát megtisztítjuk a tollaktól és a belekből, levágjuk a mancsokat és a faggyúmirigyet.
• Dörzsölje a gyömbért és a narancshéjat külön edényekbe. Préselje ki a citruslevet. A pác összes hozzávalóját összekeverjük, és alaposan keverjük, amíg a méz teljesen fel nem oldódik.

Öntsük az elkészített mártást a liba belsejébe, és öntsük a tetejére. Fóliával összehúzzuk az edényeket, és egy napra hűtőbe tesszük. 1-2 óránként kivesszük, és megfordítjuk, hogy a hús jól telített legyen a páccal

Fedjük le a tepsit fóliával. Távolítsa el az alma magját és karikákra vágja. A gyümölcshátot elterítjük, hogy a liba ne ragadjon a fóliához sütés közben

• Kivesszük a tetemet a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy a felesleges pác lefolyjon.
• A megmosott almát négy részre vágjuk, a magját kivágjuk és egy tálba tesszük. Adjunk hozzá fahéjat és mézet. Jól összekeverni.

• Keverjük össze a borsot a fokhagymával egyenlő arányban, és dörzsöljük a libát kívül -belül jól ezzel a keverékkel.
• Töltse meg a madár belsejét almával mézes-fahéjas pácban.

• A vágást a hasított testben nyárssal zárjuk, vagy szokásos szálakkal varrunk.
• Tegyük rá a fóliát és süssük 180 ° C -on 1,5 órán keresztül.
• Kivesszük a tepsit, és külön edénybe gyűjtünk körülbelül 10 evőkanálnyi felszabadult gyümölcslevet. Még fél órát sütni kezdtünk.

Hámozz meg 1 narancsot, oszd szeletekre, és hámozd meg. Préselje ki a második citrusfélék levét egy külön edénybe

• Öntsük a tepsiből kiválasztott zsírt egy serpenyőbe, adjunk hozzá citruslevet, mézet és fahéjat. Jól keverje össze, és várja meg, amíg a folyadék felforr.
• Adjunk hozzá vizet a keményítőhöz, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük a mártásba és forraljuk fel. Ha sűrűbbé kell tennie, adjon hozzá még 1-2 tk. keményítőt, maga állítsa be a mennyiséget, és nem a fotó szerinti recept szerint.

• Tegyünk a hámozott narancsszeleteket a forró mártásba, hagyjuk felforrni, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Megkóstoljuk, és ha nincs elég édesség vagy savanyúság, adjunk hozzá mézet vagy citromlevet.
• Kivesszük a libát, és felöntjük a kiosztott levével. A mancsokat, a szárnyakat és a nyakat fóliával becsomagoljuk, és a tetemet nyitva hagyjuk. Fél órát sütni kezdtük.

Kivesszük a kész madarat a sütőből, és fóliával lefedjük, a széleit lefelé hajlítjuk, hogy a kiszökő gőz ne távozzon. Hagyja főzni 15-20 percig. Annak érdekében, hogy a hús puha és lédús legyen, feltétlenül be kell fejezni a liba recept főzésének utolsó szakaszát

Tálalás előtt ossza fel a baromfit részekre, és öntse rá a mártást. Ha nem biztos abban, hogy szeretteinek tetszeni fog egy nem szabványos étel, tálalja külön tálban.

Liba adagokban édes -savanyú mártásban

A szójaszósz helyettesíti a sót, ezért nem kell hozzáadni ehhez a liba recepthez. Annak érdekében azonban, hogy a sütőben sült baromfi illatos legyen, és a hús puha és lédús legyen, hozzáadhatja a pácot a kedvenc fűszereivel saját ízlése szerint.

Hozzávalók:

• liba;
• Koreai édes -savanyú mártás - 1 csomag;
• szójaszósz - 50 ml;
• hagyma - 2 fej;
• citrom - 1 db;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A felperzselt és megmosott libát darabokra vágjuk, egy edénybe tesszük.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, és hozzáadjuk a húshoz.
3. A citrom héját reszelővel eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk. Beletesszük az edényekbe.
4. Öntsön szója- és édes -savanyú mártásokat a húsra, alaposan keverje össze mindent.
5. A tartályt fóliával lezárjuk, és 6 órára hűtőbe tesszük.
6. Fedjük le a tepsit fóliával. A pácolt húst pörkölő hüvelybe helyezzük, és 160 ° C -on két órán át sütjük.

A baromfi a sütő teljesítményétől függően másképp főzhet. Ezért fontos, hogy fél órával az időzítő kikapcsolása előtt ellenőrizze a készültséget.

Libával töltött gomba, hajdina és alma

A hús megfőzése után nagyon kényelmes azonnal gondoskodni a köretről. A zabkása felszívja a zsírt és a pácot, különálló, nem kevésbé ízletes étel lesz, amelyet azoknak szolgálhat fel, akik félnek a baromfi kipróbálásától.

Hozzávalók:

• liba - 3 kg;
• vörösbor - 1 evőkanál;
• szárított gomba - 20 db;
• alma - 0,5 kg;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• petrezselyemgyökér - kicsi;
• só - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 50 g;
• hajdina - 1 pohár (140 g);
• kömény - 1 evőkanál. l.;
• kakukkfű - 1 tk;
• őrölt fekete bors - 1 tk;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Külön edényben összekeverjük a fűszereket és a gyógynövényeket. Olajruhával lefedjük a munkafelületet, és ráhelyezzük a madarat. Dörzsölje a hasított testet sóval, majd fűszerekkel kívül és belül.
2. Éles késsel lyukasztunk a bőrön a filé és a sonkák helyén, anélkül, hogy hozzáérnénk a húshoz. Ehhez tartsa a kést a felülettel párhuzamosan.
3. Öntsük a bort a libába úgy, hogy ellepje a bordák falát.
4. A nyakát lenyomva tartva, szűk műanyag zacskóba tesszük, és a maradék bort kint öntjük. Lassan többször megfordítjuk, hogy a folyadék egyenletesen oszlik el a hasított testen.
5. Ha a sütőben való főzéshez vásárolt liba kora ismert, és nem több, mint 6 hónapos, tegye a hűtőszekrénybe 1, 5-2 napra. A régit e recept szerint 3-4 napig pácoljuk, hogy a hús határozottan puha és lédús legyen.
6. Vegye ki a madarat a zsákból, és hagyja megszáradni a bőrt. Ehhez egy medencében vagy rácson hagyjuk jól szellőző helyen.
7. Darált hús főzése. Tegye a szárított gombát egy tálba, és öntsön forró vizet 2-3 percig. Leeresztjük a vizet, és minden gombát külön, nyitott csap alatt megmossunk a portól és a törmeléktől.
8. A munkadarabot üstbe vagy serpenyőbe helyezzük. Töltse fel vízzel úgy, hogy mennyisége 1: 1 legyen a hajdina mennyiségéhez képest.
9. Adjunk hozzá egész hámozott sárgarépát és 1 fej hagymát, félbevágott petrezselymet és 1 tk. só csúszda nélkül. Keverjük össze.
10. Lassú tűzön, lezárt fedővel 1-1,5 órán át főzzük.
11. A gombát egy szűrőedényben kidobjuk, és kivesszük a zöldségeket. Hagyjuk kissé kihűlni.
12. A gombát vékony csíkokra vágjuk, és az üstbe tesszük. Adjuk hozzá a húslevest, és forraljuk fel.
13. A hajdinát lefektetjük, és puhára főzzük. Adjunk hozzá vajat és hagyjuk 7 percig. Keverjük össze.
14. A második hagymát a lehető legapróbbra megtisztítjuk és felaprítjuk.
15. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és rendszeresen kevergetve 10 percig pirítjuk a hagymát. Keverjük össze hajdinával.
16. A darált húst a liba belsejébe tesszük, és nyárssal lezárjuk.
17. Fedjük le a tepsit fóliával, és öntsük rá 1 evőkanálra. l. víz. Tegye a libát a frissen mosott alma közepére és széleire.
18. Fedjük le egy második fóliával, és hagyjunk apró lyukakat a sarkokban, hogy sütés közben gőz szivárogjon át rajtuk.
19. 220 ° C -ra állítottuk az üzemmódot, és beállítottuk, hogy a liba ezen a hőmérsékleten 10 percig felmelegedjen. Csökkentse 160 ° C -ra, és hagyja fél órát. 140 ° C -ra csökkentjük, és a fiatal libát további 1 órán át sütjük, az öreget pedig 2 órán keresztül.
20. Távolítsa el a fóliát és távolítsa el az almát. Fordítsuk fejjel lefelé a melleket, és süssük 150-160 ° C hőmérsékleten egy órától fél óráig, amíg szép kéregük lesz.
21. Ha a liba nem egészen fiatal, akkor van még egy trükk, hogy puhább legyen a hús. Ehhez a pácolás előtt mindkét oldalon 5 percig forrásban lévő vízben kell blansíroznia.

Ahhoz, hogy egy recept étel valóban ízletes legyen, nemcsak egy fiatal libát kell sütőben sütni, hanem gondosan elő kell készíteni a használatra. A hús puha és lédús lesz, és nem lesz kellemetlen utóíz, ha eltávolítja a faggyúmirigyeket, az összes belső részt, tollakat és levágja a madár végtagjait. Csak a gondos előkészítés teszi a kemény, büdös húst különleges finomsággá.