A legfinomabb eclairs otthon

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 17:43

• Kategória:

  Pékség

• Főzési idő:

  1,5 óra

Hozzávalók

• vaj
• Liszt
• víz
• só
• tojás
• tej
• cukor
• vaníliás cukor
• kakaó
• tej
• porcukor

Az eklerek choux sütemények, amelyeket a francia konyha hozott a világra. Sok háziasszony nehéznek tartja az ilyen desszert elkészítésével készült fényképet tartalmazó receptet, de minden nem annyira ijesztő, a legfontosabb az, hogy tudja, hogyan kell helyesen főzni a tésztát. És most lépésről lépésre elmondjuk, hogyan lehet otthon finom süteményt sütni.

Puding eclairs - klasszikus recept

Az eclairs receptje nem olyan bonyolult, mint sokaknak tűnhet. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljuk a puding tésztát gyúrni, akkor a sütemények buja és gyengédek lesznek.

Hozzávalók a tésztához:

• 100 g vaj;
• 150 g liszt;
• 250 ml víz;
• egy csipet só;
• 4 tojás.

A krémhez:

• 500 ml tej;
• 2 tojás;
• 180 g cukor;
• 200 g vaj;
• 3 evőkanál. l. Liszt;
• 1 tk vaníliás cukor.

Sötét mázhoz:

• 4 evőkanál. l. kakaó;
• 50 g vaj;
• 2 evőkanál. l. tej;
• 4 evőkanál. l. porcukor.

Világos mázhoz:

• 180 g porcukor;
• 10 g vaj;
• 2 tk tej.

Készítmény:

A darabokra vágott vajat egy serpenyőbe tesszük, kevés sót adunk hozzá, felöntjük vízzel és tűzre tesszük

Amint a vaj megolvad, és forrni kezd, vegye le a tűzről és adjon hozzá lisztet. Mindent nagyon gyorsan keverjünk simára. Fontos, hogy itt azonnal cselekedjünk, mivel a lisztnek fel kell oldódnia forró olajban, ez a choux tészta sajátossága. Ügyeljen arra, hogy a lisztet előre szitálja, különben a tészta heterogén lesz, és az eclairs nem fog működni

Miután a serpenyőt a tartalommal visszatesszük a tűzhelyre, és további 1-2 percig tovább gyúrjuk alacsony lángon. Ennek eredményeképpen a masszának könnyen el kell távolodnia a pörkölt oldalától és aljától. Tegyük egy tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni

Most egyenként beleütjük a tojást a puding tésztába, minden alkalommal simára gyúrjuk. Fontos, hogy a tojások ne legyenek hidegek, különben a tészta nehéz lesz, és az ekléreszek nem emelkednek

A pudingtorta tésztájának viszkózusnak, mérsékelten folyékonynak és simanak kell lennie. Meg kell tartania alakját, hogy a sütemények formázhatók legyenek. Ha a tészta nem folyik le a kanálról, nem hullik csomókba, hanem nehéz vastag szalaggal lecsúszik, akkor a megfelelő állagú lett

A tésztát kulináris zacskóba tesszük, és előkészített sütőlapra ültetjük, pergamennal, 6-8 cm hosszú, hosszúkás üres formák formájában. Ne felejtsük el, hogy a sütemények mérete megnő, ezért tartsuk a távolságot. körülbelül 7 cm közöttük

A pudingtermékeket 15-20 percre a sütőbe küldjük, 220 ° C hőmérsékletre. Amint az eklérek felemelkednek, csökkentjük a hőt 160 ° C -ra, és várunk még 10 percet, ez idő alatt belül jól kiszáradnak és megbarnulnak. Fontos, hogy sütés közben ne nézzen a sütőbe, különben a sütemények lapos süteményekké válnak. Ha nem maradnak buborékok a termékek felületén, és aranyszínűek lettek, akkor a sütőt ki lehet kapcsolni

A krémhez a lisztet egy tiszta edénybe öntjük a cukor felével együtt, beleforgatjuk a tojásokat, és rendszeres habverővel addig verjük, amíg világos hab nem jelenik meg

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, öntsük bele a maradék rendes és ízesített cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel

Most öntsük a forró tejkeverék harmadik részét a felvert tojásokba, gyorsan tegyünk vissza mindent a serpenyőbe, tegyük vissza a tűzhelyre

A tejszínt sűrűre főzzük, majd levesszük a tűzről, meleg állapotba tesszük, sima és homogén habbá verjük, hozzáadva a lágyított vajat

A kihűlt eklereken oldalvágásokat készítünk, és egy kanállal bőkezűen megtöltjük torta krémmel, amelyet célszerű hűvös helyen előre tartani

Most továbblépünk az utolsó szakaszhoz, nevezetesen világos és sötét mázat készítünk. A sötét mázhoz vegyen kakaót, vajat, porcukrot és tejet. Mindent egy edényben összekeverünk és tűzre tesszük. Amint a massza homogén lesz és hasonló az olvasztott csokoládéhoz, vegye le a tűzről. Ha a hab túl folyékony, akkor adjunk hozzá porcukrot, ha sűrű, majd adjunk hozzá tejet

A világos mázhoz a tejet is vajat és porcukrot keverjük össze egy serpenyőben. Melegítsük fel alacsony lángon, amíg besűrűsödik

Az eklerumok egy részét sötét mázzal, a többit fénynel borítjuk. A süteményeket hűtőben hűtjük, és tálalhatjuk

Érdekes! Káposztaleves főzése a klasszikus recept szerint

Sok cukrász úgy véli, hogy az eklerák tésztáját nem szabad keverővel vagy turmixgéppel gyúrni, mivel a tészta folyékony. Jobb, ha szokásos habverőt használ, a lényeg az, hogy a tésztát nagyon gyorsan összegyúrja, miközben még mindig nem hűvös.

Eclairs krémmel sűrített tej csokoládé mázzal

Manapság egyetlen recept sincs, amelyen fényképet készítenek az eclairs otthoni készítéséről. Különbségük általában csak a töltőanyagban van. És most lépésről lépésre elmondjuk, hogyan kell elképesztően finom desszertet sütni sűrített tejjel.

Hozzávalók a tésztához:

• 150 g liszt;
• 100 g vaj;
• 250 ml víz;
• 2 g só;
• 4-5 tojás.

A krémhez:

• 1-2 tojás;
• 1 doboz sűrített tej;
• 150 ml tej;
• 4 evőkanál. l. Liszt;
• Vanília kivonat;
• 250 g vaj.

Mázhoz:

• 100 g csokoládé;
• 60 g vaj.

Készítmény:

Az előző recepthez hasonlóan a choux tészta dagasztásával kezdjük, és ehhez keverjük össze a sót, az olajat és a vizet egy kis serpenyőben

Rátesszük a tűzre, felforraljuk, majd gyorsan összekeverjük a tejszínes keveréket a liszttel, és szárítjuk a tésztát, amíg egyetlen csomóvá nem válik

Miután kihűtöttük a puding alapját, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és a kapott tésztát sütőpapírral ellátott sütőlapra helyezzük

Az eklerákat 5-10 percig sütjük 210 ° C hőmérsékleten. majd szárítsuk és piruljunk 190 ° C hőmérsékleten

A krémhez közönséges és sűrített tejet öntünk a tálba, beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a lisztet. A hozzávalókat közönséges habverővel összekeverjük egymással, és felgyújtjuk

Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a keverék sűrűvé nem válik. Miután teljesen kihűlt

A vajat a keverőtálba tesszük, habosra verjük. Ezután kis adagokban hozzáadjuk a puding alapot, a vanília esszenciát, és addig gyúrjuk, amíg homogén, levegős krémet nem kapunk

Vágásokat készítünk a süteményeken, megtöltjük krémmel. A pudingokat édes töltelékkel is megtöltheti egy hosszú fúvókás kulináris zacskó segítségével, az oldalán vagy a tetején készített defekten keresztül

A mázhoz a csokoládédarabokat a vajjal együtt felolvasztjuk, és az így kapott fondanttal lefedjük az eklerákat, hűtőszekrényben lehűtjük és tálaljuk

Érdekes! Hogyan lehet gyönyörűen díszíteni egy salátát a 2020 -as újévre saját kezével

Jobb, ha nem azonnal veszünk ki a kész süteményeket a sütőből, hanem hagyjuk állni egy órát, és pihenjenek a sütőben.

Krémes sütemények tejszínnel

A közelmúltban különösen népszerű a krémes eclairs receptje, amelyet otthon is lehet sütni. A sütemények könnyebbek, lágyabbak és ugyanolyan étvágygerjesztőek, mint a lépésről lépésre készült fényképeken.

Hozzávalók a tésztához:

• 150 g liszt;
• 100 g vaj;
• 250 ml víz;
• 5 tojás;
• egy csipet só.

A krémhez:

• 500 ml tejszín;
• 100 g cukor;
• vanillin opcionális;
• kesu dió.

Készítmény:

A serpenyőt vízzel, olajjal és sóval a tűzre küldjük, majdnem felforraljuk

Ezután öntsük ki egyszerre az összes szitált lisztet, és gyorsan keverjük össze mindent

Ezután kapcsolja be újra a tüzet, és forralja fel a tésztát néhány percig, ne hagyja abba a dagasztást

Hűtsük le a puding alapot a süteményekhez, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat, sima, homogén tésztát gyúrjunk, amely lecsúszik egy kanálról

A pudingtömeget cukrászsákba tesszük, és csillaggal rögzítjük, és a süteményeket egy sütőlapra helyezzük, sütőpapírral karikák formájában

A termékeket a sütőbe küldjük, 15 percig sütjük 220 ° C hőmérsékleten, és további 20 percig 190 ° C hőmérsékleten

A krémhez öntsük a kihűlt tejszínt a keverőtálba, adjunk hozzá cukrot és verjük addig, amíg tartós csúcsot nem kapunk

A krémet cukrászsákba tesszük

A süteményeket félbevágjuk, az egyik felére rátesszük a tejszínt, megszórjuk sült és zúzott dióval, befedjük a második felével

A végén megszórjuk porcukorral az eklerákat, és a finom sütemények teljesen készen állnak

A tészta állaga nagymértékben függ az étel minőségétől, például kevesebb tojásra lehet szüksége, ha nagyok vagy éppen ellenkezőleg, nagyobbak. Természetesen, amikor az alapot gyúrja a jövőbeli süteményekhez, bízhat a megérzésében, de ne felejtse el, hogy a tészta gyorsan leülepedik a sütőben, és a sűrű tészta egyáltalán nem emelkedik.

Krémes sütemények túrókrémmel

Egyes háziasszonyok megjegyzik, hogy a legjobb lépésről-lépésre recept az eclairs fotójával, amelyet otthon lehet sütni, a sütemények túrós krémmel. És valóban, ezt az opciót is érdemes figyelembe venni, mert a desszert finomnak, krémes ízűnek bizonyul.

Hozzávalók a tésztához:

• 100 g liszt;
• 50 g vaj;
• 90 ml víz;
• 1 g só;
• 3-4 tojás.

A krémhez:

• 200 g túró (5%);
• 100 g vaj;
• 45 g porcukor;
• 35 ml sűrített tej;
• 1 tk vaníliás cukor.

Készítmény:

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, tegyünk olajat, öntsünk sót, tegyük tűzre, forraljuk fel és adjuk hozzá a szitált lisztet. Mindent gyorsan összekeverünk, és addig tartjuk a tűzön, amíg a massza sima nem lesz, és csomókba nem gyűlik

Ezután a lisztes keveréket egy tálba tesszük, és 10-15 percig hűtjük

A tojásokat egy külön tálban felverjük, részletekben hozzáadjuk a tojásos keveréket a lisztes masszához, és minden alkalommal alaposan elkeverjük

A choux tészta után áthelyezzük egy cukrászsákba, sütőlapra tesszük és a sütőben 15 percig 220 ° C, 20 percig pedig 180 ° C hőmérsékleten sütjük

A krémhez a túrót szitán átdörzsöljük

Egy külön edényben 2 percig verjük a puha vajat, majd adjuk hozzá a sűrített tejet, és keverjük simára

A vaníliás cukrot és a porcukrot a túróhoz öntjük, jól felverjük, majd a két masszát összekeverjük

Töltsük meg a kihűlt üres helyeket krémmel, és a kész eclaireket szórjuk meg porcukorral

A tészta dagasztásakor nem kell külön olvasztani a vajat, fokozatosan meg kell olvadnia, amikor a víz felmelegszik. Továbbá, ha szükséges, a vaníliás cukor helyett 1 teáskanál citromhéjat is hozzáadhat a túróhoz.

Ha úgy dönt, hogy otthon süt az eclairs-t az egyik javasolt lépésről lépésre elkészített recept szerint, fényképekkel, akkor megérti, miért hívják ezt a desszertet királyi Franciaországban. Miután elsajátította a choux tészta minden finomságát, könnyen elkészítheti a különböző ízű süteményeket. De a kész desszertet mindenképpen fedje be cukorral, csokoládéval vagy citrommázzal, így az eklérek látványosak lesznek és új árnyalatokkal csillognak.