Julia Child legjobb receptjei

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

Augusztus 15 -én született Julia Child - a híres amerikai szakács, a főzésről szóló több könyv szerzője és saját tévéműsorának házigazdája, aki a francia konyhát dicsőítette az Egyesült Államokban. Az államok lakói "az amerikai konyha nagymamájának" nevezik.

Hazánkban mindenki megtanult Julia Childról a „Julie és Julia: Presparing a Prescription for Happiness” című filmnek köszönhetően, amelyben a főszerepet Meryl Streep játszotta. Ezt követően Mrs. Child egyszerű és finom receptjeit kötelességüknek tekintették, hogy megismételjék mindazok, akik szeretnek főzni. Úgy döntöttünk, hogy felajánlunk nektek Julia Child 10 legérdekesebb receptjét.

Omlett paradicsommal

Hozzávalók:

6 közepes paradicsom

1 evőkanál plusz 2 teáskanál olívaolaj

115 g vékonyra szeletelt sonka (vagy fűszeres füstölt sonka)

2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2 hagyma, vékonyra szeletelve

2 evőkanál petrezselyem

1 evőkanál kakukkfű

1 babérlevél

2 piros paprika, hosszú csíkokra vágva

2 zöld paprika, hosszú csíkokra vágva

2 teáskanál piros paprika vagy cayenne bors

Készítmény:

Készítsen elő két edény vizet, az egyiket forrásban lévő vízzel, a másikat jéggel vagy jégdarabokkal. Egy késsel X-alakú vágást készítünk minden paradicsom alján. Mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe 10 másodpercig, amíg a héja könnyen elválik tőlük. Szárítsa meg a paradicsomot, és azonnal tegye jeges vízbe. Egy kis késsel húzza le a paradicsom héját és vágja félbe.

Hámozzuk meg a kanállal a paradicsomok ereit és magjait, a többit vágjuk kockákra.

Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángra, és adjon hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a sonkát, és főzzük körülbelül 8 percig, amíg aranybarna nem lesz. Tegyük át egy tányérra.

Öntsön 2 teáskanál olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá hagymát és fokhagymát. Sütjük is körülbelül 8 percig. Adjunk hozzá gyógynövényeket, borsszeleteket, sót. Helyezze a fedőt a serpenyőre, és főzze körülbelül 10 percig, időnként megkeverve, amíg a paprika megpuhul.

Adjuk hozzá a paradicsomot és a sonkát a serpenyőbe, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, és mindent együtt párolunk. Tegyük omlettre.

Sült burgonya tejszínnel és sajttal

Hozzávalók:

2 kg hámozott vörös burgonya

4 evőkanál vaj

1 csésze reszelt ementáli vagy gruyere sajt

1 1/4 csésze szobahőmérsékletű tejszínhab

1/2 csésze tej

fekete bors

Készítmény:

A krémet fel kell szívni a burgonyába, hogy puha legyen.

Vágja a burgonyát vékony szeletekre. Egy tálba tesszük, és hideg vízzel lefedjük. Hagyja rajta legalább egy órát. Szűrje le és szárítsa meg a burgonyát jól. Előmelegíteni a sütőt. Egy 25 x 20 cm -es formát kenje meg olajjal. A burgonyát rétegesen eloszlatjuk, minden réteg után adjunk hozzá sajtot, borsot és kevés vajat, ismételjük meg rétegenként, amíg el nem fogy a burgonya, szórjuk meg sajttal és vajjal a tetején. Melegítsük fel a tejszínt, óvatosan hozzuk állapotba, amíg a vaj kezd kialakulni. Azonnal öntsük a krémet a burgonya rétegeire, fedjük le a burgonya felét, szükség esetén tejet adjunk hozzá.

1,5 órán át sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. A krémet fel kell szívni a burgonyába, hogy puha legyen, ne legyen túl puha.

Vegye ki a sütőből és hagyja állni még 10 percig.

francia hagymaleves

Hozzávalók:

3 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

5 csésze hagyma, vékonyra vágva

1 teáskanál só

1/4 teáskanál cukor (hogy a hagyma gyönyörű barna színt kapjon)

3 evőkanál liszt

0,5 csésze száraz fehérbor vagy fehér vermut

6 csésze húsleves

só és fekete bors íze

3 evőkanál konyak

12 szelet francia bagett

1-2 csésze reszelt svájci vagy parmezán sajt

Készítmény:

Tálalás előtt adjunk hozzá konyakot.

Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángra, és melegítse fel a vajat és az olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát, és zárt fedél alatt 15 percig pirítjuk. Adjunk hozzá sót és cukrot, és pároljuk 30-40 percig, amíg a hagyma szép aranybarna nem lesz. Megszórjuk liszttel, és további 3 percig főzzük.

Adjunk hozzá bort, húslevest, ízlés szerint fűszereket és forraljuk fel. Főzzük fedővel 30-40 percig. Tálalás előtt adjunk hozzá konyakot. Öntsük a levest edényekbe, tegyünk egyenként 2 szelet sült bagettet, adjunk hozzá svájci vagy parmezán sajtot, és tegyük a sütőbe, amíg a sajt meg nem pirul.

Burgonya póréhagyma leves

Hozzávalók:

4 csésze apróra vágott póréhagyma (csak fehér rész)

4 csésze kockára vágott burgonya

6-7 pohár víz

1, 5-2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)

1/2 csésze (vagy több) tejföl vagy választott tejszín

1 evőkanál friss petrezselyem vagy metélőhagyma, apróra vágva

Készítmény:

Vizet forralni. Hozzáadjuk a póréhagymát és a burgonyát, felforraljuk. Sózzuk, fedjük le és főzzük 20-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Kóstolja meg és fűszerezze ízlés szerint. Miután a leves kihűlt, adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt, és ízlés szerint fűszerezzük újra. Minden tányér tetejére tegyünk egy csipet petrezselymet vagy zöldhagymát.

Felhőszakadás

Hozzávalók:

1 csésze liszt

1 pohár tejet szobahőmérsékleten

1/2 teáskanál só

3 nagy tojás, szobahőmérsékletű

2 evőkanál vaj, olvasztva

Készítmény:

A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és egy muffinformát sütünk. Tegye az összes hozzávalót egy tálba, és keverje össze turmixgéppel, turmixgéppel, kézi habverővel vagy konyhai robotgéppel. Amikor a tésztát sütőedénybe helyezzük, minden forma csak 1/4 -ét töltjük meg, hogy a tészta jól keljen. Süssük a sütő kinyitása nélkül 25 percig, amíg a pattanások felemelkednek és világosbarna színűek. A sütőt 180 fokra csökkentjük, és további 15-20 percig sütjük. A pattanások közepén enyhén nedvesnek kell lenniük.

Belül üresek, a töltelék tetszés szerint választható - a lekvártól a krémig.

Süti (keksz) gyógynövényekkel

Hozzávalók:

3 csésze liszt

2 teáskanál só

4 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

8 evőkanál margarin

4 evőkanál metélőhagyma, apróra vágva

4 evőkanál petrezselyem, apróra vágva

2 tojás, felverjük

1 1/2 csésze író

Készítmény:

Keverje össze az összes száraz hozzávalót egy nagy tálban. Keverje hozzá a margarint. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Keverjük össze tojással és íróval.

A tésztát jól összegyúrjuk. Kis golyókat feltekerünk, sütőlapra tesszük. Sütőben 10-15 percig sütjük.

Clafoutis

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

1 1/4 csésze tej

1/3 csésze cukor

3 tojás

1 evőkanál vanília

1/8 teáskanál só

1/2 csésze liszt

3 csésze kimagozott cseresznye

1/3 csésze cukor

Készítmény:

A turmixgépben keverje össze a tejet, a cukrot, a tojást, a vaníliát, a sót és a lisztet. Kivajazott tepsibe öntünk egy darab, körülbelül centiméter magas tésztát. Tegyük a sütőbe, hogy kissé megsüljön.

Vegye ki a sütőedényt, és helyezze a cseresznyét a tésztára. 1/3 csésze cukrot szórjunk a meggyre. Felöntjük a többi tésztával. Sütőben 45 perc és egy óra között sütjük. A clafoutis akkor készül el, amikor a kés tisztán jön ki a lepényből.

Charlotte

Hozzávalók:

6 alma (az arany a legjobb)

0,5 csésze szárított sárgabarack, turmixgépben apróra vágva

1 csésze cukor

2 teáskanál vanília kivonat

1/4 csésze sötét rum

3 evőkanál vaj

10-12 szelet házi kenyér

1 csésze olvasztott vaj

0,5 csésze pürésített szárított sárgabarack

3 evőkanál rum

2 evőkanál cukor

Opcionálisan adjunk hozzá 2 csésze vaníliás tejszínes mártást vagy 2 csésze enyhén tejszínhabot rummal és cukorral.

Készítmény:

Vágja az almát 4 részre, vágja le a héját és vágja szeletekre. Helyezze az almát egy serpenyőbe, fedje le és párolja körülbelül 20 percig, néha megkeverve. Adjunk hozzá apróra vágott szárított sárgabarackot, cukrot, vaníliát, rumot és vajat az almához.

Emelje fel a hőt, és állandó keverés mellett párolja legalább 20 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog. Sűrű konzisztenciájú burgonyapürét kell kapnia, amelyben van egy kanál.

Melegítse fel a sütőt. Vágja le a héját a kenyérről. Négyzetekre és 4 félkörre vágva a forma alját teljesen be kell fedni. Öntsön 3-4 evőkanál olvasztott vajat a kenyérre. Helyezze a kenyérszeleteket a tepsi aljára. A maradék kenyeret csíkokra vágjuk. Tegyük olvasztott vajba, keverjük össze és tegyük szorosan egymáshoz a kenyérszeleteket egy formába. Most tegye a tetejére az almaszószt, tegye a közepére kupolával (ha kihűl, magától lemegy). Tetejére 4-5 csík kenyeret teszünk. A maradék olvasztott vajat öntsük a forma széleire. Helyezze a serpenyőt egy serpenyőbe (csepegtetni fog belőle olaj), és süsse a sütő középső polcán körülbelül 30 percig. Húzzon egy kést a kenyér és a forma falai közé, ha a kenyér aranybarna lesz, akkor a charlotte kész.

Vegyük ki a sütőből és tegyük hűtőbe 15 percre. Helyezze a charlotte -ot egy tálra.

Forraljuk össze a szárított sárgabarackot, a rumot és a cukrot, amíg a massza sűrűvé és ragadós nem lesz, a charlotte tetejére kenjük. Tálaljuk a charlotte -ot melegen, melegen vagy hidegen a javasolt mártással vagy tejszínnel.

Úszó sziget

Hozzávalók:

8 tojásfehérje

1 teáskanál vanília kivonat

2 csésze tej

1 csésze cukor

só

krémes vaníliaszósz

Készítmény:

A mókusok lebegő szigetek lesznek a tejszínes vaníliaszósz tengerében.

Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben közepes lángon. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra. Előmelegíteni a sütőt. A fehérjét keverővel habosra keverjük. Adjunk hozzá egy csipet sót, és keverjük még néhány másodpercig.

Folytatva a verést, adjunk hozzá cukrot és vaníliát, apránként adjunk hozzá cukrot, kanalanként a másik után. Egy evőkanál segítségével óvatosan vigye át a tojásfehérjét a tejre, hagyja 2 percig, keverje meg kissé, és hagyja ismét 2 percig.

Távolítsa el a fehérjéket a tejből. 20 percig sütjük a sütőben. A fehérjék felemelkednek, ezért mély sütőedényre van szükség. Hagyja a habcsókot fél órát hűlni, és tegye hűtőbe 2-3 órára.

Tálaljuk karamellel és tejszínes vaníliás mártással. Így a mókusok lebegő szigetek lesznek a tejszínes vaníliaszósz tengerében.

Torta "Sába királynője"

Hozzávalók:

85 g szénsavas tejcsokoládé

30 g étcsokoládé

2 evőkanál sötét rum vagy erős kávé

1/2 csésze sózatlan vaj, szobahőmérsékletű

1/2 csésze cukor

3 tojássárgája

3 tojásfehérje

1/4 teáskanál tartár (helyettesíthető citromlével)

1 csipet só

2 evőkanál cukor

1/3 csésze őrölt mandula (2 evőkanál cukorral őrölve)

1/4 teáskanál mandula kivonat

1/2 csésze liszt

Készítmény:

Előmelegíteni a sütőt. Egy serpenyőben alacsony lángon felolvasztjuk a csokoládét a rumban vagy a kávéban.

A vajat darabokra tesszük egy tálba és felverjük, amikor a vaj puha lesz, hozzáadjuk a cukrot, még egy percig verjük. Belekeverjük a tojássárgáját, és jól elkeverjük. Egy másik tálban a tojásfehérjét habbá verjük. Hozzáadjuk a tartárt (citromlevet) és a sót, és puhára verjük. Fokozatosan adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot a fehérjéhez, folytassuk a habverést. A tojássárgájához hozzáadjuk a csokoládé keverékét kávéval vagy rummal, majd hozzáadjuk a mandulát.

Keverje hozzá a fehérje 1/4 -ét a csokoládé keverékhez. Rátesszük a maradék tojásfehérjét, meghintjük liszttel és nagyon óvatosan keverjük. Kerek olajat olajozunk, beleöntjük a tésztát, és kb 25 percig sütjük.

A sütemény akkor kész, amikor a tortába ragadt fapálca száraz marad. Vegye ki a tortát a formából és hagyja kihűlni.