Második kenyér: séf burgonya receptjei

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

Oroszországban azt mondták: "A burgonya a második kenyér." Ez a termék ma nélkülözhetetlen az asztalunkon, és ami a legfontosabb, könnyen hozzáférhető és nagyon finom. Szinte bármi elkészíthető burgonyából - a gazdag levesektől az ínyenc snackekig. A "Cleo" különféle burgonya receptjeit rendszeres vendég, Michel Lombardi séf mutatta be.

Burgonyapüré leves fokhagymával

Michel megjegyzése:

Amikor ma este hazaér, és azon gondolkodik, mit főzzön vacsorára, ezt a receptet használhatja egy szokatlan és egészséges levespüréhez.

A fokhagymás leves nagyon elterjedt Dél -Franciaországban, és gyakori a kaliforniai éttermek menüjében is.

Hozzávalók:

1,5 l csirkehúsleves

1 kg burgonya (hámozott és kockára vágott)

12-15 gerezd fokhagyma

2 közepes szárú póréhagyma

70 ml olívaolaj

50 gr vaj

Só és bors ízlés szerint

2 csésze fehér kenyér, kockára vágva

Főzés módja:

• Egy serpenyőben felmelegítünk 2 teáskanál olajat. Hozzáadjuk az előre apróra vágott póréhagymát és a fokhagymát. Főzzük közepes lángon 2 percig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
• Adjunk hozzá húslevest, burgonyát és sót. Felforral.
• Csökkentse a hőt és fedje le. Pároljuk 30 percig.
• Amíg a leves főz, melegítsük fel a maradék vajat egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a kenyérkockákat. Folyamatosan keverjük és aranybarnára sütjük. Félretesz, mellőz.
• Ha kész a leves, az összes hozzávalót turmixgéppel simára és krémesre őröljük. Adjunk hozzá vajat és alaposan keverjük össze.
• Tálaljuk a levest főtt krutonnal és egy pohár vörösborral.

Krumplisaláta

Hozzávalók:

2 kg közepes méretű burgonya, lehetőleg vörös héjú

Olvasson is

Ház | 2017.10.14. A tökéletes steak titkai

1 PC. hagyma

1 gerezd fokhagyma

4 szár zeller

75 ml fehér ecet

5 gramm cukrot

250 gramm majonéz (lehetőleg házi)

150 ml író (zsíros tejjel helyettesíthető)

100 g uborka

Só és bors ízlés szerint

Tálaláshoz:

Petrezselyem

Tojás

Szalonna vagy sonka

Főzés módja:

• Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy csipet sót. Helyezze a pároló kosarat az edénybe. Ügyeljen arra, hogy víz ne szivárogjon bele.
• Helyezze a burgonyát ebbe a kosárba. Fedjük le és főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul - körülbelül 20-25 percig.
• Vegye ki a burgonyát és hagyja kissé lehűlni. Ezután hámozd meg és szeleteld fel.
• Egy nagy tálban keverje össze a finomra vágott hagymát és zellert, ecetet, cukrot, sót és borsot. Adjuk hozzá a burgonyát, és óvatosan keverjük össze, hogy elkerüljük a burgonyapürét. Hagyja állni 10 percig.
• Adjunk hozzá majonézt, írót és uborkát.
• Tálalás előtt díszítheti a salátát egy félbevágott kemény tojással, apróra vágott petrezselyemmel és ropogós szalonnával.

Sült burgonya sajttal és szalonnával

Hozzávalók:

5 nagy burgonya sütéshez (egyenként kb. 350 g)

50 ml olívaolaj

100 gramm szalonna

200 gr reszelt cheddar sajt

200 gr tejföl

80 gr vaj

30 g zöld hagyma

Só és bors ízlés szerint

Főzés módja:

• A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Egy tepsibe terítsünk egy fólialapot.
• A burgonyát megkenjük olívaolajjal, sóval és borssal ízesítjük. Helyezze a burgonyát egy tepsire, és süsse puhára, körülbelül egy órát. Ezután hagyjuk kihűlni a burgonyát.
• Ekkor közepes lángon, időnként megkeverve, ropogósra sütjük az apróra vágott szalonnát. Papírtörlőn szárítsuk meg.
• Az egyik burgonyát teljesen meghámozzuk. Ezután vágja félbe a többi gumót. Egy kanállal óvatosan szétválasztjuk a húst a héjától úgy, hogy 1-2 cm-es réteg maradjon A kapott formákat a héjjal együtt vigyük vissza a sütőlapra.
• Helyezze a hámozott burgonyát egy nagy tálba. A püréhez használjon villát vagy speciális burgonya darálót. Adjunk hozzá 100 gramm sajtot, tejfölt, vajat, szalonnát, hagymát, sót és borsot - mindent alaposan keverjünk össze.
• Most töltse meg a burgonya nyersdarabokat a kapott masszával, szórja meg a maradék sajttal a tetején, és süsse 15 percig.
• Ezt az előételt melegen tálalja.

Burgonya krokett

Michel megjegyzése:

Amikor Parmante úr krumplit mutatott be Nyugatnak Dél -Amerikából, el sem tudta képzelni, hogy ez a gyökérzöldség az európai kontinens minden asztalán jelen lesz.

Egy csodálatos és nem egészen hétköznapi burgonyaételeket ajánlok a figyelmedbe.

Olvasson is

Egészség | 2021/09/01 Lehet -e enni nyers burgonyát, és hasznos -e

Hozzávalók:

1 kg burgonya

1 liter növényi olaj a sütéshez

250 gr mozzarella

125 g reszelt parmezán vagy más reszelt sajt

100 g zsemlemorzsa

3 nagy tojás

50 gr petrezselyem

15 gramm hagyma por

Tengeri só és bors ízlés szerint

Főzés módja:

• A burgonyát meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Tegye egy nagy serpenyőbe, és hideg vízzel fedje le. Sóval ízesítjük, lefedjük. Először felforraljuk, majd 15-20 percig pároljuk. Ezután leszűrjük, és hagyjuk a burgonyát 45-55 percig hűlni.
• A burgonyát összetörjük, hozzáadjuk a mozzarellát és a parmezán sajtot, a hagymaport, az apróra vágott petrezselymet, a sót és a borsot. Ezután keverés közben adjunk hozzá 1 tojást.
• Ebből a masszából kis hosszúkás krokettet formálunk.
• 2 tojást könnyedén felverünk egy külön tálban. Helyezze a zsemlemorzsát a másikba. A kroketteket először a tojásos masszába, majd a kekszbe mártjuk.
• Melegítsük fel az olajat nagy lángon. A kroketteket kis adagokban, időnként megfordítva, aranybarnára sütjük, körülbelül 5 percig.
• Helyezze a kész kroketteket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat, és tálalja.

Sült burgonya tejföllel és kaviárral

Hozzávalók:

1,5 kg hámozatlan kis burgonya, hosszában félbevágva

3 teáskanál olívaolaj

1,5 teáskanál friss rozmaring, apróra vágva

250 gramm hűtött tejszín vagy tejföl

200 gr fekete kaviár (bármely más kaviárral helyettesíthető)

Főzés módja:

• A sütőt előmelegítjük 190 Celsius fokra.
• Dobja a burgonyát, 2 teáskanál olajat és rozmaringot egy nagy tálba.
• Megszórjuk sóval és borssal, és jól összekeverjük.
• Egy nagy tepsit kenjünk 1 teáskanál olajjal.
• A burgonyát egy rétegben elosztjuk, vágott oldalukkal lefelé.
• Süssük addig, amíg a burgonya aranybarna, ropogós és teljesen meg nem puhul - körülbelül 35 perc.
• Hűtsük le a burgonyát sütőlapon körülbelül 10 percig.
• Helyezze a tálkákat tejföllel és kaviárral egy nagy, lapos tányérra. A burgonyát vágott oldalával felfelé terítse szét a tálak körül, és az étel készen áll a tálalásra!