Egyszerű receptek a világ legjobb szakácsaitól

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

Október 20. - a szakácsok nemzetközi napja. A szakács szakma érdekes és természetesen nem monoton, de a legjobbak közöttük azok vannak, akik tudják, hogyan kell igazán meglepni és a legegyszerűbb ételt is a kulináris művészet remekművé tenni.

Az ünnep tiszteletére úgy döntöttünk, hogy megosztjuk veletek a világ híres szakácsainak - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme és Alain Ducasse - receptjeit, amelyek könnyen elkészíthetők otthon.

Jamie Oliver

Csirkecomb burgonyával és oregánóval

Hozzávalók:

Jamie Oliver más néven "meztelen séf" (nem azért, mert levetkőzik, hanem mert főzéskor az alapelve: dobja el az összes feleslegeset és felületet) - a híres brit séf. Egy kis faluban nőtt fel. Ma már az egész világ ismeri őt. Jamie főzőműsorokat vezet, könyveket és hasábokat ír különböző kiadványokhoz. Oliver alapította a Fifteen jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalt képezett ki az étteremiparban való munkavégzésre. Jamie a lovagi rend tulajdonosa, amelyet maga az angol királynő ítélt oda.

5 csirkecomb

6 burgonya

Csokor oregánó

300 g cseresznyeparadicsom

Tengeri só és fekete bors ízlés szerint

Olívaolaj ízlés szerint

Borecet ízlés szerint

Főzés módja:

A krumplit megfőzzük.

Vágja hosszában a csirkecombokat, és keverje össze egy tálban sóval, borssal és olívaolajjal.

A csirkecombokat serpenyőben, nagy lángon 10 percig pirítjuk.

Őröljük össze az oregánót mozsárban sóval, adjunk hozzá 2 ek. evőkanál olívaolaj, egy kanál ecet és bors.

A csirkecombokat, a burgonyát és a hámozott paradicsomot tepsire tesszük, felöntjük a mártással és 40 percig sütjük.

Affogato

Hozzávalók:

1 evőkanál instant kávé

3 tk barna cukor

6 omlós süti

425 g kimagozott konzerv meggy

100 g étcsokoládé (legalább 70% kakaó)

500 g vanília fagylalt

Főzés módja:

Öntsön kávét és cukrot egy kis krémes edénybe.

Forraljunk fel egy fél teáskanna vizet.

A süteményeket kávéscsészékben az aljára morzsoljuk, majd hozzáadjuk a cseresznyét és az apróra vágott csokoládét.

Tálalás előtt öntsön forrásban lévő vizet a cukros kávéra.

Tegyen fagylaltot minden csészébe sütivel és csokoládéval, szórja meg reszelt csokoládéval, és öntsön kávét.

Gordon Ramsay

Rántott hal krumplival és borsó pürével

Hozzávalók:

Gordon Ramsay az első skót, aki három Michelin csillagot kapott. A Ramsay jelenleg 10 étteremmel rendelkezik az Egyesült Királyságban, amelyek közül 6 rendelkezik legalább egy csillaggal, 3 pub és 12 étterem az Egyesült Királyságon kívül. Számos szakácskönyv szerzője és a "Pokol konyhája" című valóságshow házigazdája, amelyben nemcsak készségeit mutatja be, hanem egy nehéz karaktert is

Rántott halakhoz:

4 filé bőr nélküli fehér hal (például foltos tőkehal, tőkehal vagy pollock)

75 g liszt

só és fekete bors

1 nagy tojás, felvert

75 g friss zsemlemorzsa

3-4 evőkanál. l. olivaolaj

Burgonyához:

1 kg hámozott burgonya

só és fekete bors

5 gerezd fokhagyma

néhány szál kakukkfű és rozmaring (csak levelek)

olivaolaj

A borsó püréhez:

600 g zöldborsó (fagyasztható)

néhány szelet vaj

némi fehér borecet

só és fekete bors

Főzés módja:

A sütőt 220 fokra előmelegítjük^OC és tegyünk bele egy tepsit, hogy felmelegedjen.

A burgonyát körülbelül 1 cm vastagságú csíkokra vágjuk, sós vízben 5-7 percig blansírozzuk, amíg elég puha nem lesz a nyárshoz. Szűrje le és szárítsa meg a burgonyát tiszta törülközővel.

Helyezze a burgonyát egy forró sütőlapra, és szórja meg gyógynövényekkel és fokhagymával. Meglocsoljuk olívaolajjal, és sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze úgy, hogy a szeleteket fogóval forgatjuk, hogy mindegyiket befedje olaj és fűszer.

Helyezze a sütőbe 10-15 percre. Forgassa többször, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.

Amíg a krumpli sül, főzzük meg a halat. Öntsön lisztet egy tányérra, fűszerezze sóval és borssal, és jól keverje össze. Öntsük a felvert tojást egy sekély edénybe, és adjuk hozzá a zsemlemorzsát egy másik tányérhoz.

Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Mártsuk a halat lisztbe, rázzuk le a felesleget. A filéket mártsuk felvert tojásba, majd forgassuk bele a morzsába úgy, hogy egyenletes rétegben ellepje az egész halat. Tegyük serpenyőbe, és süssük 2-3 percig mindkét oldalon, amíg a hal aranyszínű és ropogós nem lesz.

A borsót lecsepegtetjük, egy serpenyőbe öntjük, és villával vagy burgonyával összetörjük.

Tegyük közepes lángra, adjunk hozzá olajat és kevés fehér ecetet. Főzzük, gyakran kevergetve néhány percig, amíg a borsó felmelegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tegye a burgonyát és a halat papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Ezután borsó pürével tálaljuk.

Sült tojás vadgombával

Olvasson is

Ház | 2015.01.02 9 Egyszerű módja a reggeli javításának

Hozzávalók:

20 g vaj + még egy kevés a kenéshez

400 g erdei gomba (hámozva és aprítva)

2 nagy medvehagyma (hámozott és finomra vágott)

néhány szál kakukkfű (levágva a leveleket)

tengeri só és fekete bors

4 nagy tojás

4 evőkanál. l. tejszín (legalább 33%)

25 g cheddar (reszelt)

Főzés módja:

Tegyünk egy serpenyőt nagy tűzre, és tegyünk bele vajat. Ha habozni kezd, adjunk hozzá gombát, medvehagymát, kakukkfű leveleket, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 3-5 percig főzzük.

A sütőt előmelegítjük 190 ℃ -ra. Enyhén olajozzon 4 sütőformát, és kenje rá a gombás keveréket. Készítsen mélyedést a közepére, és óvatosan törjön bele egy tojást. A tojást krémmel megkenjük, megszórjuk sajttal és egy csipet sóval és borssal.

Helyezze a formákat egy sütőlapra, és süsse a sütőben 10-12 percig, ha félig folyékony sárgáját szeretné, vagy pár perccel tovább, ha a sült tojást részesíti előnyben. Azonnal tálaljuk, friss kenyérrel vagy vajas forró pirítóssal.

Alain Ducasse

Gugera

Hozzávalók:

Alain Ducasse –– korunk egyik leghíresebb szakácsa. Világszerte több mint 20 étterem tulajdonosa. Az ebéd, ahol szakácsként dolgozik, több mint 50 ezer euróba kerül, de az ilyen vacsorák sora évekig elhúzódott. Ducasse a legmagasabb francia kitüntetés tulajdonosa - a Becsületlégió Rendje.

0,5 csésze tej

0,5 csésze víz

113 g vaj

Kemény sajt (reszelt, 100 g tészta, 30 g öntet

Só (durva tengeri)

Csipet őrölt szerecsendió

Csipet fekete bors

112 g liszt

4 nagy tojás

Főzés módja:

A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Egy kis serpenyőben keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és forraljuk fel.

Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal simára keverjük a tésztát. Keverés közben pároljuk simára és jól az alja mögött, körülbelül 2 percig.

Hagyja a tésztát körülbelül egy percig hűlni. A tojásba verünk egy tojást, és nagyon jól belekeverjük, csak ezután vegyük a következőt, és keverjük össze a tésztával. Hozzáadjuk a sajtot és egy csipet sót, borsot és szerecsendiót.

Helyezze a tésztát cukrászsákba, és helyezze a golyókat körülbelül 2 cm távolságra egymástól - a tészta jól nő a sütőben. A golyók mérete az Ön ízlése.

A tetejére sajtot szórunk.

Süssük körülbelül 20 percig, vagy amíg felfújt és aranybarna nem lesz.

Forrón vagy enyhén hűtve tálaljuk - opcionális.

A zsemléket legfeljebb 2 hónapig lehet fagyasztani, és ha szükséges, forró sütőben néhány percig újra melegítjük.

Pisztráng zöldborsó mártásban

Olvasson is

Ház | 2015. 01. 28. Top 15 ötlet az ételek kreatív tervezéséhez

Hozzávalók 8 adaghoz:

1 pisztráng (3,5 kg)

A mártáshoz:

2 kg friss vagy fagyasztott borsó

150 ml olívaolaj

4 nagy hagyma

500 ml forró csirke alaplé

200 rukkola

1 fej római saláta

450 g gomba, megmosva és hámozva

150 g vaj

200 ml tejszín

Főzés módja:

A borsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. Félretesszük a borsó 1/3 -át, és leöntjük hideg vízzel. A többi borsót főzzük még néhány percig, majd engedjük le a vizet, és turmixgépben pürésítsük a borsót.

A kapott pürét megszórjuk olívaolajjal, sóval és borssal.

Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk a kockára vágott hagymát. Pároljuk 3 percig, amíg puha és átlátszó nem lesz. Adjunk hozzá sót, és fokozatosan öntsük hozzá a levest. 10 percig főzzük, amíg a hagyma nagyon puha lesz.

Vágja a rakéta saláta leveleit körülbelül 4 cm hosszú téglalapokra.

Vágja a halfilét 8 darabra, egyenként körülbelül 150 g -ra.

Minden falatot dörzsöljön be sóval, és forró serpenyőben puhára pirítsa.

A főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat, hogy hab keletkezzen az edényben.

Külön serpenyőben 5 percig pirítjuk a gombát kevés vajban. Adjunk hozzá borsó pürét, egész borsót, hagymát a maradék folyadékkal. Adjunk hozzá vajat. Tedd ki egy kicsit.

Adjunk hozzá apróra vágott rakéta salátaleveleket. Adjunk hozzá még egy kis vajat, és locsoljuk meg olívaolajjal, hogy a mártás vékony legyen.

Forraljuk fel a tejszínt, és gyorsan öntsük bele a borsószószba - mindennek habnak kell lennie.

Öntsön egy gombamártást egy tányérra. Helyezze rá a halat. Öntsön rá még mártást, díszítse salátával. Sóval és borssal ízesítünk mindent.

Pierre Herme

Krakkói sajttorta

Hozzávalók:

Pierre Herme - a leghíresebb francia cukrász. A "cukrászművészet Picasso" -nak hívják. Már 20 éves korában kinevezték a Fauchon Grocery House fő cukrászfőnökévé, ma pedig két párizsi cukrászda -üzlet létrehozója és tulajdonosa, egy tokiói cukrászda és egy teaszalon tulajdonosa, a Francia Nemzeti Cukrásziskola, a Kulináris Akadémia professzora, két nemzeti rend lovagja, Franciaország, a Csokoládé Akadémia aranyéremének és a Francia cukrászok Szövetségének kulináris trófeájának nyertese, két legjobb szakácskönyv szerzője Franciaországban és Amerikában.

Homok bázis:

250 g liszt

125 g porcukor

1 vaníliarúd magja (vagy egy teáskanál vaníliakivonat)

125 g vaj szobahőmérsékleten

1 tojás

Túrós töltelék:

1 kg puha túró 0% zsír

8 tojás, osztva

100 g lágyított vaj

250 g porcukor

3 evőkanál. l. vaníliás cukor

3 evőkanál. l. burgonyakeményítő

100-200 g mazsola

1 tojássárgája a kenéshez

Zománc:

150 g porcukor

1/2 lime vagy citromlé

Főzés módja:

A vajat a porcukorral krémesre verjük. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliamagot. Keverjük össze, amíg össze nem áll. Öntsük bele a lisztet és gyúrjunk puha, rugalmas tésztát.

Gömböt formázunk belőle, kezünkkel enyhén nyomkodjuk a tetejére, és tegyük a hűtőbe 40-60 percre.

Vegye ki a kihűlt tészta kétharmadát, és nyújtsa ki 0,4 cm vastagságúra.

Nagyon óvatosan vigye át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, szúrja át a felületeket villával, és tegyen mindent a hűtőbe 30 percre.

A tészta második részét 0,4 cm vastag rétegbe nyújtjuk, és egyenletes, körülbelül 1 cm széles csíkokra vágjuk.

Vigye át az omlós tésztacsíkokat egy vágódeszkára, és rakja egymás mellé. Használat előtt tegye hűtőszekrénybe.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra^oVAL VEL.

Süssük a omlót 15 percig. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Vágja le a tortát, hogy illeszkedjen a formába.

Túrós töltelék:

A túrót 2-3 alkalommal dörzsölje szitán. Nagyon puha, sima masszát kell kapnia.

Konyhai robotgépben a vajat 200 g porcukorral és vaníliás cukorral krémesre verjük.

Adjunk hozzá 1 tojássárgáját. Várja meg, amíg a massza homogén lesz, és adjon hozzá 1 nagy kanál túrót. Így egyenként, anélkül, hogy mindent felverne a keverő közepes sebességével, hozzáadja a sárgáját és az összes túrót.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Öntsön vékony sugárban 50 g cukrot. Folytassa a habverést, amíg kemény rohanás nem lesz.

Óvatosan keverjük a mazsolát és a keményítőt a túrós masszához. Ezután fokozatosan, három lépésben, keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét.

A túrós tölteléket az omlós tészta tetejére tesszük, elsimítjuk.

Készítsen rácsot omlós tésztacsíkokból.

Kenje meg a rácsot kissé felvert sárgájával.

Helyezze a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe^oA sütőből 50-60 percre.

Sütés után kissé nyissa ki a sütőt, és hagyja a sajttortát még 1 órán át állni.

Vegye ki a sajttortát a formából, és hagyja teljesen kihűlni. Ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Zománc:

A porcukrot és a citrom- vagy limelevet felverjük. Ecsettel vigye fel a desszert felületére. Hagyd lefagyni.

Bécsi csokis keksz

Hozzávalók 45 darabhoz:

260 g liszt

30 g kakaópor

250 g vaj, szobahőmérsékletű

100 g porcukor

2 nagy tojásfehérje

egy csipet só

Főzés módja:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra^OC. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Készítsen elő tésztafecskendőt vagy süteménytáskát.

A lisztet átszitáljuk kakaóporral.

A vajat és a porcukrot habosra keverjük.

Egy külön tálban a tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük.

Keverjük össze az olajos keveréket a liszttel. A teljes keverés után adjuk hozzá a fehérjéket, és óvatosan keverjük őket a tésztába, három lépésben, alulról felfelé, hogy lehetőleg ne essenek le.

Helyezze a tésztát egy főzőzsákba, és helyezze a süteményeket cikk -cakk mintázatba.

10-12 percig sütjük. Vegye ki és hagyja hűlni 10 percig. Míg a sütik forróak, nagyon törékenyek. Ezután tegye egy rácsra, és hagyja teljesen kihűlni.