Hogyan lehet a lehető legjobban megőrizni a vitaminokat főzés közben

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

- Vajon mennyi hasznos dolog marad bennük? - Az orosz háziasszonyok kíváncsiak, újabb adag zöldséget forró vízbe dobnak, és panaszkodnak a hőkezelés során a vitaminvesztésről. Hiszen annyi értékes dolog tűnik el a termékekből, amíg főzzük őket! Tehát hogyan kell hozzáértően megközelíteni a tápanyagok megőrzésének folyamatát, és nemcsak ízeket, hanem egészséget is szerezni az élelmiszerekből?

Kezdjük a hűtőszekrénnyel

Ha úgy gondolja, hogy csak akkor kell megvédenie a vitaminokat a pusztulástól, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve, akkor téved. Kezdetben a zöldségek és gyümölcsök megfelelő tárolása előrelépést jelent a későbbi feldolgozásukban. Például a C -vitamin gyorsabban hagyja el a zöldeket, ha fényben és szobahőmérsékleten tárolják. Nem hiába biztosítanak számára speciális nulla zónákat a BioFresh jelzésű hűtőszekrényekben. Ott van - paradicsom, uborka, káposzta és más nedvességet tartalmazó termékek mellett.

Kezdetben a zöldségek és gyümölcsök megfelelő tárolása előrelépést jelent a későbbi feldolgozásukban.

Tudta, hogy a fagyasztott hús és hal elveszíti vitaminjait, ha újra fagyasztják? Nem követ el ilyen banális hibákat? Mit mondhat a fordított folyamatról? Végül is minden második háziasszony rendelkezik sütővel vagy mikrohullámú sütővel gyors leolvasztási funkcióval. Milyen gyakran használja? Csak ennyi! Eközben a táplálkozási szakemberek kategorikusan kijelentik, hogy az ételeket a lehető leglassabban kell kiolvasztani, a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, majd hideg vízbe helyezve.

Kezelés

Amikor anyáink és nagyanyáink megtanítottak minket, hogy vékonyan vágjuk le a burgonya, a sárgarépa vagy a répa héját, nem csak a hulladék mennyiségének csökkentésére, hanem a termékben lévő tápanyagok megőrzésére is ügyeltek. Valójában sok zöldségben a vitaminréteg közvetlenül a héj alatt található. És olyan vékony, hogy a felesleges fedőlakkal együtt könnyen eltávolítható. Tehát tisztításkor emlékezzen az idősebb generáció kulináris iskolai mottójára: a bőrnek ragyognia kell!

De azoknak, akik lusták, van egy kiút is - hőkezelés egyenruhában. A héjában főzhet, pörkölhet és süthet zöldségeket is. Rengeteg recept létezik, amelyek pontosan ezt a megközelítést használják a hőkezeléshez.

5, 4, 3 van hátra, mielőtt a tűzbe küldik …

Ne felejtse el vágni és hámozni az ételt közvetlenül az edénybe vagy serpenyőbe dobás előtt. Végül is a darabokra vágott zöldségek, sokáig várva a főzés következő szakaszára, tíz -húsz százalék C -vitamint veszítenek. Ugyanez vonatkozik az áztatásra is - ne gyötörje ugyanazokat a burgonyákat, és hagyja őket sokáig vízben.. Hagyja, hogy gyorsan és méltóságteljesen megfulladjon egy edényben forrásban lévő vízzel, és hálásan megmenti a maximális hasznos anyagot az Ön számára.

Egyébként a forrásban lévő vízről. Ebben, és nem kissé felmelegedett folyadékban kell dobni az ételt, ha több vitamint szeretne megtakarítani - gyorsan felmelegítve, a legkevésbé pusztulnak el. Egyébként szinte minden keleti konyha a "gyors tűz" elvére épül: a kis darabokat minimális ideig maximális hőmérsékleten főzik. Talán ezért élnek tovább az ázsiaiak? Érdemes meghallgatni a világ legősibb civilizációinak kulináris tanácsait!

Sütjük, pároljuk, főzzük

Mindhárom főzési lehetőségnek megvan a maga előnye és hátránya. A párolást tartják a leghasznosabbnak a vitaminok megőrzése szempontjából. Nincs szükség vajra vagy húslevesre, ami azt jelenti, hogy nincs zsír. Az étel nem melegszik fel 100 ° C fölé, így a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok nem vesznek el. Például ajánlott a barna rizst csak így főzni, mert főzés közben elveszíti a B1 -vitamint. Ezenkívül ezzel a főzési módszerrel az étel megőrzi színét, illatát és alakját.

Ha főzünk, a vitaminveszteség 30-60%-kal nő. Ezeket a számokat csökkentheti az előkészítéshez felhasznált víz mennyiségének csökkentésével.

Ha főzünk, a vitaminveszteség 30-60%-kal nő. Ezeket a számokat csökkentheti az előkészítéshez felhasznált víz mennyiségének csökkentésével. Ezenkívül egyes táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy fagyasztott élelmiszereket használjon, amelyeket közvetlenül a jégen forró vízbe kell dobni. Nos, a főtt étel természetesen jobb, ha nem melegíti fel.

A sütést hagyományosan a legveszélyesebb főzési módnak tartják. Kövér, rákkeltő anyagok - mindenki hallott ezekről a rémtörténetekről. De itt a paradoxon, ilyen hőkezeléssel a legkevesebb vitamin veszít - persze, ha a folyamat megfelelően megszervezett. A szabály egyszerű: kevesebb kövér, vékonyabb darab. Így lerövidíti a termékek tartózkodási idejét a serpenyőben, és amint fentebb már említettük, a főzési idő csökkentésével több tápanyagot takarít meg. Emlékezzünk ismét a keleti konyhára …

Pörkölt, grill és sütjük

Mindezek a módszerek segítenek megőrizni az élelmiszerekben található vitaminokat. Fólia vagy sütőhüvely használata növeli a hőmérsékletet és lerövidíti a főzési időt - tudja az eredményt. És ha kizárja a réz edényeket a konyhai eszközökből, akkor még jobban csökkentheti a vitaminveszteséget.

Természetesen a fenti módszerek bármelyike nem garantálja a vitaminok teljes biztonságát, és a legtöbb tápanyag továbbra is a kulináris csatatéren fog esni.

Csak egy alternatíva van - a nyers ételek diétája … A viccek viccek, de van bennük némi igazság. Ha úgy alakítja át étrendjét, hogy az több, magas hőmérsékleten feldolgozatlan élelmiszert (zöldséget, gyümölcsöt, gyógynövényt) tartalmazzon, akkor kétségkívül a szervezet összehasonlíthatatlanul több vitamint kap, mint a táplálkozás hagyományos megközelítésével. Nem hiába a világszínvonalú táplálkozási szakértők több éve ragaszkodnak az "élő" termékek fogyasztására vonatkozó új normák bevezetéséhez. Tehát a közeljövőben az "egészséges étel tányérral" megszokott kép teljesen más megjelenést kaphat: a zöldségágazat a diagram legalább felét foglalja el. Csatlakozz a divatirányzatokhoz!