Kvasim káposzta a télre - a legrégebbi módszer

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

• Kategória:

  üres

• Főzési idő:

  1 óra

Hozzávalók

• Fejes káposzta
• sárgarépa
• só

A legjobb módja nemcsak a káposzta összes nyomelemének megőrzése, hanem növelése is, ha a zöldséget erjesztik. Ahhoz, hogy ízletes ételt kapjon, ismernie kell azokat az apró titkokat, amelyeket dédanyáink használtak. Megtanuljuk, hogyan kell erjeszteni a káposztát télre egy vödörben, a régi módszerrel.

Nagymama módszere

Az étel akkor a legfinomabb, ha fahordóban főzzük. A modern lakásokban azonban ez nem mindig lehetséges. Lássuk, hogyan kell erjeszteni a káposztát télre zománcozott vödörben, a régi nagymama módszerével.

Hozzávalók:

• káposzta - 4 villa;
• sárgarépa - 1 kg;
• só - 300 g.

Készítmény:

1. Először kettéosztjuk a káposzta fejét, és kivágjuk belőle a csonkot.
2. Vágja apróra késsel.
3. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn dörzsöljük.
4. Ezután tegyen 10 cm vastag káposztát a vödör aljára, szórja meg sárgarépával.
5. A sót előre külön edényben mérjük meg, nehogy elragadja magát, és közben ne vigyük túlzásba.
6. Sózzuk meg a káposztát és keverjük össze.
7. Vegyünk egy fapálcikát és jól őröljük, hogy leve legyen.
8. Ezt az eljárást megismételjük, de csak a második réteget keverjük össze. Ezt addig tesszük, amíg a vödör megtelik.
9. Ezután lefedjük a felületet egy tányérral, és beállítjuk az elnyomást. A tartályt egy napig melegen hagyjuk, majd további 2 napra helyezzük, de hideg helyen. Ha hab jelenik meg, akkor azt el kell távolítani.
10. Három nap elteltével a káposzta használatra kész, üvegekbe kell tenni és hűtőszekrénybe kell helyezni.

Savanyú káposzta tölgyfahordóban

Egy ilyen edényt, sőt egy régi receptet használva csodálatos, ropogós káposztát kapunk.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• só - 250 g;
• cukor - 50 g;
• fekete bors - 15 g;
• rozskenyér - 50 g.

Készítmény:

Mielőtt hozzákezdenénk a kovászhoz, készítsük elő a hordókat, ehhez töltsük fel meleg, körülbelül 40 fokos vízzel, és hagyjuk éjszakára. Erre azért van szükség, hogy a fa megduzzadjon, és a hordó légmentes legyen

Távolítsa el a puha felső leveleket a káposztából, távolítsa el a csonkot és vágja le egy kombájnon

A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a káposzta élénk színt kap

Keverjük össze a káposztát a sárgarépával, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és keverjük össze. Jobb, ha ezt részletben végezzük, hogy kényelmesebb legyen

A hordó aljára egy darab rozskenyeret teszünk, lehetőleg elavultat, helyettesíthetjük egy evőkanál rozsliszttel. Ezután megterítjük az egész káposztalevelet

• Most öntsük ki a káposztát, nyomja meg minden egyes réteget ököllel, hogy a lé megjelenjen.
• Dupla réteg gézzel lefedjük, elnyomást teszünk. A hordót két napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Aztán kivesszük 3 napra hidegben.

Naponta egyszer favesszővel kell átszúrnia a zöldségkeveréket, hogy megszabaduljon a széndioxidtól és a kellemetlen szagtól

Savanyú káposzta fejes káposztával

Javasoljuk, hogy nézze meg, hogyan kell erjeszteni a káposztát télen egész fej káposztával, vödör helyett egy nagy műanyag hordót használunk. Ennek az ősi, régimódi módnak köszönhetően az étel rendkívüli ízt kap. A recepthez durva só szükséges, és jobb, ha téli fajtákból származó zöldségeket veszünk.

Hozzávalók:

• káposzta - 20 kg;
• só - 2 kg.

Készítmény:

1. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, és vágja ki egy kicsit, kb. 2-3 cm-re a csonkot, és öntsön sót a keletkező lyukba.
2. A villákat a hordóba tesszük, felcsonkítjuk, hogy a só ne folyjon ki. Fektetéskor jól kell nyomni a káposzta fejét, hogy szorosan feküdjenek.
3. A maradék sót hideg vízben feloldjuk, és felöntjük a káposztával, szükséges, hogy teljesen ellepje a zöldségeket.
4. Minden második nap keverje meg a vizet. 21 nap múlva kész lesz.
5. Ezután sokféle ételt főzhet ilyen káposztából, például töltött káposztát. A saláták nagyon ízletesek, és a sóoldatot jó éhgyomorra inni, mivel gyógyhatású.

Ritka recept

Ez egy nagyon régi recept, jó, mert nem kell azon gondolkodni, hogy mennyi sót tegyen, a káposzta magától felveszi a megfelelő mennyiséget. A káposztát télen jobb vödörben erjeszteni, nagy, zománcozott serpenyőt használunk. A folyamat részletei a receptben láthatók, lépésről lépésre készült fotókkal.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 villa;
• sárgarépa - 1 db;
• só - 200 g

Készítmény:

1. Vegyünk 4 liter hideg csapvizet, és oldjunk fel benne egy pohár kősót.
2. Vegyünk 1 fej káposztát és aprítsuk finomra, ehhez használhat speciális kést.
3. Három sárgarépa egy koreai reszelőn, de csak egy maroknyit fogunk használni, mert hozzájárul a sóoldat megsavanyodásához.
4. Keverje össze a zöldségeket és keverje össze.
5. Most vegye ki a káposzta egy részét, és tegye az elkészített sóoldatba, számolja háromig, majd réselt kanállal vegye ki a káposztát, és tegye át egy zománcozott serpenyőbe.
6. Fogjuk a második villát, 4 részre vágjuk, és 1 percre a sóoldatba is tesszük.
7. Kivesszük és egy serpenyőbe tesszük a tetejét, majd megismételjük az eljárást, a maradék reszelt káposztával, eloszlatjuk az egész részeken.
8. Fedjük le egy nagy tányérral, és tegyük az elnyomást. Hagyja 4 napig szobahőmérsékleten.
9. Naponta kétszer átszúrjuk a zöldségkeveréket egy fapálcikával, hogy felszabaduljon a gáz.

Az ilyen káposztát hideg helyen kell tárolni, erre a pince a legalkalmasabb.

Télre savanyú káposztát kell készletezni, nemcsak azért, mert ízletes, hanem azért is, mert egészséges. Gyomorhurut, májbetegségek kezelésére használják, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Bebizonyosodott, hogy a savanyú káposzta állandó használata megakadályozza a daganatok megjelenését.