Savanyú káposzta télen: a legjobb receptek 3 literes üvegekben

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

• Kategória:

  üres

• Főzési idő:

  1 óra

Hozzávalók

• Fejes káposzta
• sárgarépa
• cukor
• só
• babérlevél
• víz

Korábban a káposztát csak fahordókban erjesztették, a pincébe vitték és 40 cm-re a földbe temették. Ma már nincs szükség ilyen nehézségekre, mert nagyon finom téli savanyú káposztát szokásos 3 literes üvegekben nyernek. serpenyő vagy vödör. A recept egyszerű és gyors, mindössze három nap, és az előétel kész.

A klasszikus recept a ropogós savanyú káposztához 3 literes edényben

Elmúltak azok az idők, amikor a káposztát kádakban és fahordókban erjesztették. A modern háziasszonyok szívesebben erjesztik a zöldséget télre egyszerű, 3 literes üvegedényekben, ami nagyon kényelmes a városi lakásokban.

Hozzávalók:

• 2,5 kg fehér káposzta;
• 2 nagy sárgarépa;
• 1,5 liter víz;
• 2 evőkanál. evőkanál cukor;
• 2 evőkanál. evőkanál só;
• babérlevél és bors (ha szükséges).

Készítmény:

Öntsön egy serpenyőbe vízforralóban forró vizet, adjon hozzá sós és édes granulátumot, ha szükséges, tegyen babérlevelet és borsot. Hagyja kihűlni a sóoldatot

• A pácoláshoz édes káposztát veszünk, ha a zöldség keserű ízű, akkor az előétel keserű ízű lesz.
• A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, és mély tálba tesszük.

Ezután sárgarépát küldünk durva reszelőre, mindent alaposan összekeverünk, és a zöldségeket három literes üvegedénybe helyezzük

• Sóoldatot öntünk szobahőmérsékleten, de nem melegen, így megölheti a felhasznált összetevők összes előnyös tulajdonságát.
• Nyakig megtöltjük az üveget sóoldattal, és három napig nyitva hagyjuk bent.

• Jobb, ha az üveget a tartalommal egy mély tálba tesszük, mivel az erjedési folyamat során a szén -dioxid kifelé tolja a sóoldatot, és vissza kell adni.
• Ezenkívül naponta kétszer a káposztát fadugóval kell átszúrni, hogy biztosítsa a szén -dioxid szabad kiömlését.

Ha a sóoldat abbahagyta a buborékolást, az azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött, a savanyú káposzta edényét le lehet zárni, és hűvös helyre lehet vinni

E recept szerint a káposzta lédús és ropogós, 8 hónapig tárolható.

Egy egyszerű recept a savanyú káposztához egy serpenyőben

Ha serpenyőben szeretné erjeszteni a káposztát, fontos, hogy megfelelő edényt válasszon. A zománcozott edények forgács vagy repedés nélkül alkalmasak a kovászhoz. Ami az alumínium edényeket illeti, itt megoszlanak a vélemények, valaki azt tanácsolja, hogy egy zöldséget alumíniumban erjesztenek, valaki ellenzi.

Egy serpenyőben erjesztheti a zöldséget a klasszikus változat szerint, vagy vegye figyelembe egy érdekes receptet mézzel.

Hozzávalók az 1. recepthez:

• 6 kg fehér káposzta;
• 7 sárgarépa gyökérzöldség;
• babérlevél és szegfűbors ízlés szerint;
• 420 g asztali só;
• 210 g cukor;
• 7 liter víz.

Készítmény:

• Az első lépés a hideg sóoldat elkészítése. Ehhez öntsön 7 litert egy serpenyőbe és forralja fel. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, főzzük a sóoldatot 5 percig, hogy az összes szem feloldódjon.
• Az apróra vágott káposztát és a durva oldalon reszelt sárgarépát tegyük egy nagy medencébe, mindent alaposan keverjünk össze a kezünkkel.

A zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, felváltva babérlevéllel és borssal

Töltsön mindent kihűlt sóoldattal, fedje le egész káposztalevéllel, tegyen egy tányért és állítsa be az elnyomást úgy, hogy a sóoldat a tányér fölé nyúljon

Az edényt a tartalmával bent hagyjuk, és öt nap múlva megkóstoljuk a savanyú káposztát

Hozzávalók a 2. recepthez:

• 3 kg káposzta;
• nagy sárgarépa gyökérzöldség;
• 2 evőkanál. kanál méz;
• 3 desszert kanál só;
• 5 fekete bors.

Készítmény:

• Az apróra vágott káposztát és a reszelt sárgarépát egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.
• A tetejére tányért teszünk, elnyomást teszünk, és a serpenyőt a tartalmával 48 órára a szobában hagyjuk. Minden nap éles pálcával átszúrjuk a zöldségeket, hogy gázok jöjjenek ki, és feltétlenül távolítsuk el a felületen megjelenő habot, mivel káros baktériumok halmozódnak fel benne.
• Ezután öntsük a sóoldatot egy tálba, keverjük bele a mézet, tegyük vissza a zöldségekhez, és tartsuk melegen a káposztát további két napig.

A kész snacket üvegekbe rakjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Savanyú káposzta vödörben só és cukor nélkül télen

Ahhoz, hogy a savanyú káposzta ropogós legyen, közepesen késő vagy késői káposztafajtákat kell venni, egységes színű, sűrű káposztafejek és durva levelek. A laza villák zöld levelekkel nem alkalmasak kovászhoz. A káposztát só, cukor és még víz nélkül is erjesztheti, ez a módszer több időt vesz igénybe, de a snack sokkal egészségesebb.

Hozzávalók:

• 6 kg káposzta;
• 2 kg sárgarépa;
• néhány babérlevél és szegfű;
• 100 g kapor mag.

Készítmény:

1. Apróra vágjuk a káposztát, három sárgarépát egy reszelőn. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük a kapormaggal, jól összegyúrjuk, és zománcozott vödörbe tesszük. Próbáljuk szorosabban csomagolni az összetevőket.
2. A zöldségek tetejére lapos tányért teszünk, és 15-20 kg súlyú elnyomást teszünk, hogy az uzsonna gyorsan felszabadítsa a levet. És amint ez megtörténik, megváltoztathatja a súlyos elnyomást 2–3 kg súlyú teherre.
3. Három nap múlva eltávolítjuk a terhelést, és 5 óra múlva megkóstoljuk az előételt.

Jobb, ha sós savanyú káposztát üvegedényekbe rendezünk, és hűvös helyre tesszük. A snacket vödörben hagyhatja a terhelés alatt, csak a káposzta lesz savanyú minden nap.

Savanyú káposzta grúz stílusú répával

Sokan úgy vélik, hogy a téli savanyú káposzta elsődlegesen orosz étel, de valójában az ókor óta más országokban is erjesztik. Az összes recept közül a grúz változat külön figyelmet érdemel. A káposztát répával együtt erjesztik, ennek eredményeként lédús és fényes megjelenésű.

Ez az előétel változatossá teheti a mindennapi és ünnepi asztalokat.

Hozzávalók:

• 3 kg káposzta;
• 1,5 kg nyers cékla;
• 150 g zeller (zöld);
• 100 g fokhagyma;
• 2 hüvely csípős paprika;
• 100 g koriander;
• 90 g só;
• 2-3 liter víz.

Készítmény:

1. Azok, akik nem szeretik a túl fűszeres sózást, hét szegfűszeget és szegfűborsot, 20 g cukrot és két babérlevelet is hozzáadhatnak a recepthez (az összetevők liter vízre vonatkoznak).
2. Távolítsa el a régi leveleket a káposztavillákról, vágja a káposzta minden fejét több részre.
3. A céklát meghámozzuk, és a gyökérzöldséget vékony szeletekre vágjuk.
4. A fokhagymagerezdeket felezzük ketté. Nem érdemes apróbbra aprítani, így képes lesz átadni ízét a sóoldatnak, és alkalmas marad kész harapnivalókhoz.
5. Tisztítsa meg a csípős paprikát a magoktól és vágja szeletekre.
6. Apróra vágja a koriandert és a zellerzöldet.
7. Most a sóoldathoz fordulunk, ehhez forralt vízben feloldjuk a sószemcséket, a sóoldatnak le kell hűlnie. Ha más fűszereket kell a sóoldatba tenni, akkor tegye össze sóval és főzze 5 percig.
8. Tegyen egy réteg céklát a zománcozott serpenyő aljára, majd tegye ki a káposztát, ismét a céklát, és így tovább, amíg az összes apróra vágott zöldség el nem fogy, az utolsó rétegnek feltétlenül a répának kell lennie, hogy a káposzta egyenletesen színeződjön gyönyörű színben. A közepén megszórunk egy réteg káposztát fokhagyma, gyógynövények és csípős bors keverékével.
9. Öntsük a serpenyő tartalmát lehűtött sóoldattal, tegyünk egy tányért terheléssel a tetejére, és hagyjuk a káposztát meleg helyen 5 napig erjedni.
10. Minden nap átszúrjuk a zöldségeket éles villával, hogy a széndioxid szabadon távozhasson a káposztából.

Amint a hab megszűnik, és a sóoldat átlátszóvá válik, ez azt jelenti, hogy a káposzta kész, tegye az üvegekbe, és tegye hűvösebb helyre.

Ropogós savanyú káposzta receptje hordóban télen

A káposztát hordóban savanyítani öröm, amelyet nemcsak egy kész harapnivaló fogyasztása, hanem maga az erjesztési folyamat is okoz. Kezdésként vegyen egy tölgyből, hársból vagy cédrusból készült hordót, és természetesen találjon megfelelő receptet (fotóval) a sózáshoz.

Hozzávalók:

• 46 g fehér káposzta;
• 4 kg sárgarépa;
• 1 kg durva só (jód nélkül).

Készítmény:

1. A hordót forrásban lévő vízzel leforrázjuk, és jobb, ha ezt kétszer csináljuk.
2. A káposztát és a sárgarépát daráljuk le egy aprítógépen, tegyük egy nagy tálba, adjunk hozzá sót és keverjük kézzel, amíg a káposzta levet ereszt.
3. A hordó alját egész káposztalevéllel lezárjuk, és a zöldségeket a levével együtt tesszük, jó terheléssel rögzítjük.
4. A káposztát meleg szobában hagyjuk erjedni, minden nap (kétszer) eltávolítjuk a terhelést, átszúrjuk a zöldségeket, hogy a gáz kijöjjön, és az uzsonna ne legyen keserű.
5. Amint az intenzív erjedés leáll, a káposztahordót át kell vinni az alagsorba. 10 nap múlva a káposzta készen áll. Megnézheti a videót arról, hogyan kell erjeszteni a káposztát tölgyfahordóban.
6. Az erjesztett káposztát tárolhatja egy hordóban az alagsorban, de hetente egyszer ellenőriznie kell a hordó tartalmát, és el kell távolítania a formát, hogy az uzsonna ne romoljon el.

Hordóban nem csak egy sárgarépával lehet erjeszteni a káposztát, így finom káposztát nyernek áfonyával, almával és köménymaggal.

Éles opció

Ma különböző lehetőségek vannak a káposzta erjesztésére. Az egyik népszerű recept a forró előétel. Itt a káposztát csak ecettel vagy mustár hozzáadásával lehet erjeszteni.

Hozzávalók az 1. recepthez:

• fehér káposzta villa;
• 1 evőkanál. egy kanál cukor;
• 1 evőkanál. egy kanál só;
• 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál. evőkanál ecet;
• fej fokhagyma;
• 2 sárgarépa;
• egy hüvely csípős paprika.

Készítmény:

A káposztát nagy darabokra vágjuk, a sárgarépát reszelőn ledaráljuk, a csípős paprikát szeletekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket pedig apróra vágjuk

• Az elkészített hozzávalókat rétegesen tegyük üvegedénybe, és kezdjük a káposztával.
• A sóoldathoz öntsön sót, cukrot a vízbe, öntsön olajat és ecetet. Forraljuk fel a keveréket, és azonnal öntsük bele a zöldségeket.

A káposzta egy nap alatt kész lesz, az előételt hűvös helyen tároljuk

Hozzávalók a mustár recepthez:

• 3 kg fehér káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 3 hagyma;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 evőkanál. egy kanál mustár;
• 200 ml ecet;
• 180 g cukor;
• 1, 5. cikk evőkanál sót.

Készítmény:

A káposztát felkockázzuk, a sárgarépát a koreai salátákhoz vágjuk, a hagymát vékony negyedekre vágjuk

• Tegye az összes apróra vágott zöldséget egy mély edénybe és keverje össze.
• Öntsön olajat, ecetet egy külön tálba, adjon hozzá sót, cukrot és tegyen mustárt, keverje össze és melegítse a pácot 5 percig.

Öntsük a zöldségeket forró keverékkel, keverjük össze és hagyjuk 2 órán át, ez idő alatt a tartály tartalmát többször kell összekeverni. Miután az előételt bankokba helyezték, és hűvös helyre helyezték

A káposztát másnap is tálalhatjuk, de jobb, ha hagyjuk két napig főzni, hogy a legjobb ízt kapjuk.

Koreai stílusú, 3 literes edényben

A koreai konyha készen áll arra, hogy számos receptet kínáljon a káposzta sózására, mert ennek az országnak minden tartományának megvannak a maga hagyományai és titkai a zöldség snack főzéséhez. Fontos megjegyezni, hogy a fehér káposztafajták nem alkalmasak koreai sózásra, mert Koreában népszerűek a lombos káposztafajták, amelyeket pekingi káposztának nevezünk.

Hozzávalók:

• 1 kg kínai káposzta;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. evőkanál só;
• 150 g daikon;
• 3 gyümölcs édes paprika;
• egy szelet friss gyömbér (egy teáskanál szárított);
• 50 g zöld hagyma;
• 2 hüvely csípős paprika (2 teáskanál száraz őrölt);
• 2 teáskanál cukor;
• 2 teáskanál őrölt koriander.

Készítmény:

1. Keverjünk össze 5 evőkanál sót két liter forró vízben és hűtsük le.
2. A kínai káposztát négy részre vágjuk, mély edénybe tesszük, sóoldattal megtöltjük és 5 órán keresztül nyomás alatt tartjuk.
3. Ezután eltávolítjuk az elnyomást, és a káposzta azon részei, amelyek a tartály alján fekszenek, felcserélődnek a felsőkkel, újra elnyomjuk és 8 órán át hagyjuk.
4. Miután kivesszük a sózott káposztát és öblítsük le vízzel.
5. Most fogjuk a daikonot, húzzuk le a héját, és vágjuk hosszú vékony szeletekre, vagy csak reszeljük le koreai saláták reszelőjén.
6. A forró és édes paprikát megtisztítjuk a magoktól, darabokra vágjuk, turmixgépbe tesszük és pürés állagúra őröljük.
7. A gerezd fokhagymát éles késsel vágjuk le, vagy nyomjuk át.
8. Vágja le a gyömbért éles késsel, ha friss növényi gyökeret használ.
9. Keverjük össze az összes összetevőt egy mély edényben, adjunk hozzá egy kanál sót, ugyanannyi cukrot és koriandert. Hagyja a keveréket körülbelül egy órán át főzni.
10. Ezután dörzsöljük a kínai káposzta minden darabját egy fűszeres keverékkel, és szorosan tegyük egy üvegbe vagy bármilyen más üvegből vagy kerámiából készült edénybe.
11. A szobahőmérséklettől függően az erjedési folyamat két -öt napig is eltarthat.

Az elkészített koreai stílusú harapnivalókat hűvös helyen tárolja három hétig.

A káposztát különféle módon erjesztheti, de a megfelelő napot kell kiválasztania. Ha hisz a népi jeleknek, akkor helyes a káposztát csak a növekvő holdon és csak azokon a hét napokon erjeszteni, amelyek nevében "P" betű szerepel - ezek kedd, szerda és csütörtök, kivéve vasárnap. De a legfontosabb az, hogy kovászhoz megfelelő káposztát válasszon - ezek olyan fajták, amelyeket az első fagyban elkapnak.