Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A lazac finom hal, igazi csemege. Különféle módon főzheti otthon. Például sok háziasszonyt érdekel, hogyan lehet gyorsan és helyesen sózni a halat, hogy közepesen sós és ízletes legyen. Feltárunk minden titkot.

Enyhén sózott lazac - egyszerű recept

A pácolás legegyszerűbb módját kínáljuk - csak egy éjszaka, és egy őrülten finom snack az asztalon. A lényeg az, hogy kiváló minőségű halakat válasszon, sűrűnek, egyenletesen világos vörösnek kell lennie, és idegen szag nélkül.

Hozzávalók:

• 500 g lazac;
• 3 evőkanál. l. só (csúszdával);
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• fekete bors opcionális.

Készítmény:

1. Öblítse le a lazacfilét folyó víz alatt, szárítsa meg szalvétával, és ha van, távolítsa el a csontokat. Ezt könnyedén meg lehet tenni csipesszel.
2. Keverje össze a sót és a cukrot egy tálban. A kristálycukrot ízlés szerint hozzáadhatja, vagy egyáltalán nem használhatja.
3. Öntsön egy réteget az elkészített keverékből a tartály aljára, tegye rá a halat, bőrrel lefelé, teljesen fedje be a maradék sókeverékkel. Ne aggódjon a túl sok só miatt. A hal annyit vesz, amennyire szüksége van.
4. Ha szükséges, adjon hozzá frissen őrölt fekete borsot, húzza meg a tartályt halakkal fóliával, és tegye hűvös helyre 12 órára.
5. Ezt követően a filét hideg víz alatt mossuk, szárítjuk, növényi olajjal kikenjük a jobb tárolás érdekében.
6. A lazac vágása után gerinc marad, amelyet sok háziasszony nem dob el, hanem sózva vagy füstölve is.

kak-zasolit-losos

Só lazac gyorsan és ízletes - recept gyógynövényekkel

Sok háziasszonynak saját receptje van a lazac sózására. Például egyesek a fő összetevők mellett zöldeket is használnak, amelyek jól illenek a vörös halakhoz.

Hozzávalók:

• 1 kg lazac;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• fekete bors opcionális;
• szál friss kapor.

Készítmény:

• A lazacfilét sózás előtt gondosan el kell készíteni. Megtisztítjuk a bőrt a pikkelyektől, eltávolítjuk az összes csontot (nemcsak a bordákat, hanem azokat is, amelyek hátul vannak).
• Ezt követően a halakat megmossuk, megszárítjuk, fóliába csomagoljuk, és 2-3 napig a fagyasztóban tartjuk. Erre azért van szükség, hogy megvédje magát a parazitáktól.

• Ezután teljesen kiolvasztjuk a halakat szobahőmérsékleten, és elkezdjük sózni. Ehhez egy tálban keverje össze a sót és a cukrot, adjon hozzá fekete borsot (csak frissen őrölve), ha szükséges.
• Szórja meg a tartály alját pácoló keverékkel, és tegyen pár kapros gallyat.

• A lazacot a formába toljuk, a tetejére szórjuk a maradék keveréket, egyenletesen elosztjuk a hal felszínén.
• A filére tegyünk még néhány kaporágat, ha szükséges, adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot.

• Bezárjuk a tartályt a tartalommal, és hűvös helyre tesszük, várjunk egy napot. Ezután kivesszük a halakat, lecsepegtetjük a sóoldatot.
• 2-3 napig hűtőszekrényben tároljuk, hosszabb tároláshoz - fagyasztjuk.

Ha szeretné, hogy a lazac sózás után ne veszítse el gyönyörű finom színét, akkor szórja meg a filét alkohollal, vagy inkább tartsa benne néhány másodpercig.

Érdekes! Hogyan pácoljuk a lazacot otthon

A lazac sózásának két módja Ilya Lazerson séftől

A híres séf, Ilja Lazerson saját módszerekkel képes gyorsan és finoman pácolni a lazacot otthon. Két egyszerű receptet osztunk meg egyszerre.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• rózsaszín bors;
• Kapor;
• fehér bors;
• borókabogyó.

Készítmény:

1. Az összes mag lazacfiléjét meghámozzuk, megmossuk, megszárítjuk és két részre vágjuk.
2. Keverje össze a sót és a cukrot egy edényben. A teljes sózott keveréket kettéosztjuk.
3. Az első módszerhez adjunk hozzá egy kis rózsaszín borsot és az egyik felében finomra vágott kaprot. Alaposan keverje össze, hogy a kapor íze és illata legyen.
4. Szórja meg a tartály alját az elkészített keverékkel, tegye rá a filét (mindig a bőrével lefelé), teljesen szórja meg a halat a maradék összetétellel. Fedjük le fóliával, tegyük hűvös helyre legalább 12 órára.
5. A második módszerhez késsel összetörjük a borókabogyót és a fehérbors paprikákat, beleöntjük az általános kikeményítő keverékbe, alaposan összekeverjük.
6. Ezenkívül szórja meg a tartály alját a keverékkel, majd az összes halat, hagyja a film alatt sózni, hűvös helyen 12 órán át.

Sózhatja a halakat üveg vagy zománcozott edényben, valamint rozsdamentes acél edényben, élelmiszeripari műanyag edényben.

Enyhén sózott lazac fűszerekkel

Ez a lazac sózási módszer magában foglalja a különböző fűszerek használatát, de ha szeretné, nem adhatja hozzá a főzési folyamat során, hanem megszórhatja a már elkészített halat.

Hozzávalók:

• 1 kg lazac;
• 2 evőkanál. l. só (csúszdával);
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2 babérlevél;
• 15 bors;
• 15-20 koriandermag;
• rozmaring.

Készítmény:

• A sózáshoz előkészítjük magát a lazacot, vagyis jól öblítjük, és keressük a magok jelenlétét, ha van, akkor mindent eltávolítunk.
• A sót összekeverjük a cukorral, az őrölt borssal, az apróra vágott korianderrel és a kis darabokra morzsolt babérlevéllel.

• Alaposan dörzsölje meg a halat az elkészített keverékkel, és tegye egy pohárba vagy bármilyen más megfelelő edénybe.
• Fedjük le vagy fóliával, tegyük egy napra hűvös helyre.

Kivesszük a kész halat a sós léből, lerázunk róla minden felesleges dolgot, szalvétával megszárítjuk

Tálaláskor a halat citrom-, lime- és akár narancsszeletekkel is díszíthetjük, ami különleges ízt kölcsönöz neki.

A lazac sózása 15 perc alatt - gyors recept

A javasolt recept igazi életmentő a háziasszonyok számára, mert mindössze 15 perc alatt sózhatja a lazacot, és finom előételeket szolgálhat fel az asztalon. Ily módon sózhat bármilyen vörös halat, még a rózsaszín lazac is olyan ízletes lesz, mint egy étteremben.

Hozzávalók:

• 500 g lazac;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2 babérlevél;
• 10 borsó;
• 0,5 tk koriander;
• őrölt fekete bors (opcionális);
• 50 ml víz;
• 1 evőkanál. l. konyak;
• 1-2 evőkanál. l. növényi olaj.

Készítmény:

A lazacot sós lében sózzuk. Ehhez öntsön vizet a főzőedénybe, majd küldjön sót, cukrot és a receptben feltüntetett összes fűszert

Tűzre helyezzük, várjuk, amíg felforr, forraljuk a pácot egy percig, kapcsoljuk ki és hűtsük le teljesen. Forró vagy akár meleg sóoldatot nem szabad használni

• Ekkor készítse elő a lazacot: vágja vékony szeletekre, és tegye egy edénybe.
• Öntsön pálinkát a kihűlt sóoldatba (vodka is használható), keverje össze és töltse fel a halat.
• 10-15 perc múlva szárítsa meg a kész halat, tegye egy edénybe, és enyhén kenje meg olajjal - napraforgó vagy olíva.

Ha úgy gondolja, hogy a hal túl száraz, akkor adjon hozzá egy kevés növényi olajat, de ne vigye túlzásba, nehogy megzavarja a lazac ízét.

Hogyan sózzuk meg a lazac hasát

Nem mindenkinek van lehetősége lazacot vásárolni sózásra, mert ez a hal meglehetősen drága. De a boltokban gyakran értékesítenek hasat, amelyet otthon is gyorsan és ízletesen sózhatnak. És ha nem tudja, hogyan, írja le a receptet.

Hozzávalók:

• lazachas;
• 1 hagyma;
• só.

Készítmény:

Hámozzuk meg a lazac hasát, és öblítsük le folyó víz alatt, szárítsuk meg

• Vágja a hagymát vékony félkarikákra, és tegye a zöldség felét a tartály aljára.
• Most vágja a hasát darabokra, jól sózza, keverje össze és tegye egy edénybe.

• A halat fedjük le a maradék hagymával, fedjük le fedővel és hagyjuk legalább 4 órán át hűvös helyen.
• A sózáshoz csak durva sót használunk, amely nem húzza ki a gyümölcslevet a halakból, így a lazac ugyanolyan lédús és zsíros marad. Szigorúan tilos jódozott sót használni, ez csak elrontja a hal finomság ízét.

Érdekes! Öltözködés borscsnak télen

Lazac répában - Gordon Ramsay receptje

Gordon Ramsay -nek van egy speciális receptje a lazac sózására. Sajátossága, hogy a répában lévő halakat sózják. Furcsa módon, de egy ilyen zöldség valóban érdekes ízt és gyönyörű színt kölcsönöz a halaknak.

Hozzávalók:

• 800 g lazac;
• 2 evőkanál. l. koriander magok;
• 250 g nyers cékla;
• 2 narancs héja;
• 100 g finom tengeri só;
• 100 g porcukor;
• fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A reszelt koriandermagot, a sót, a cukrot és az őrölt borsot egy tálba küldjük.
2. Ezután hozzáadjuk a héját, finom reszelőn lereszelve és a nyers répát, amelyet szintén finom reszelőn reszelünk. Mindent összekeverünk.
3. Tegye a lazacfilét egy sütőlapra, és ossza el az elkészített keveréket a tetején.
4. Fóliával lefedjük, másik tálcát teszünk, és bármilyen terheléssel lenyomjuk. Hűvös helyre küldjük 8 órára vagy egy éjszakára.
5. A kész halat folyó víz alatt megmossuk, megszárítjuk és vékony szeletekre vágjuk.

Olyan egyszerű, gyors és ízletes lazacot pácolni otthon. A lényeg az, hogy ne hagyja a halat három napnál tovább a sós lében, jobb, ha azonnal áthelyezi egy száraz edénybe. A koriander és a bors mellett a fűszereket, például az aszalt hagymát, sőt a fokhagymát is kiválóan kombinálják ezzel a hallal.