Élesztőmentes kovászos kenyér: régi recept

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A kenyér szent étel, amelyet a legendák dicsérnek. Mindig otthon van az asztalon. Ahhoz, hogy maga sütje meg, és ne a boltban vásárolja meg, ismernie kell a régi nagymama titkait. Erre van egy régi recept a kovászos kenyérhez otthon, élesztő nélkül. És nem csak egy recept, nagyanyáink hagytak ránk hagyatékot a kenyér házi sütésének különféle módjairól.

A kovászt egyszer el kell készíteni, majd az utasításoknak megfelelően fel kell használni, és fogyasztás után pótolni kell. Valójában ez egy nyers tészta kész tömege, lassan elálmosodik a hűtőben, vagy magabiztosan megemelkedik a melegben, különösen akkor, ha megfelelően táplálják.

A Sourdough biológiai tömeg, amely természetes mikroorganizmusaiból - gombákból, baktériumokból - áll. Az úrnő feladata, hogy életet adjon ezeknek a mikroorganizmusoknak, szervezett szimbiotikus tömeggé nevelje őket.

Az egész természet a mikro- vagy makroorganizmusokból álló szimbiotikus kolóniák törvényei szerint épül fel. Ez maga a föld, az óceánok, a növényvilág az emberi belekben. A szimbiózist alkotó organizmusok természetesen kiegészítik egymást.

Miből kell kovászt készíteni

Az indító kultúra elkészítéséhez rozslisztre és vízre van szüksége 2: 3 arányban. A recept pontos végrehajtásának ellenőrzéséhez feltétlenül szüksége van egy hőmérőre, egy konyhai mérlegre, egy üveg serpenyőre és egy fából készült spatulára.

Az edény könnyen kicserélhető egy 1,5 literes edénybe. A Sourdough 4 napig készül, az 5. napon kenyeret lehet sütni.

A kovász csak rozslisztből készül, mivel ez egészséget és erőt kölcsönöz a kenyérnek, és maga a kovász stabil és érett. A rozsszemekben élő mikroorganizmusok sikeresen megszervezik a fermentációhoz szükséges, jól összehangolt szimbiotikus kolóniát.

A kihajtott gabona tökéletesen feleleveníti a szimbiózist, amelyet csírázás után a háziasszony a 41 ° C -ra felmelegített sütőben megszárít. Nyilvánvaló, hogy az ipari liszt nem alkalmas kiváló minőségű kovász előállítására.

Önnek is lisztet kell őrölnie, házi molnárnál, a legfinomabb frakció módjában. Vegyünk szűrt, forralt vizet. Vásárolhat desztillált gyógyszertárat, és ragaszkodhat a shungithoz, a kovakőhöz. Ez további nyomelemeket ad az indító szimbiózisnak.

Főzés módja:

1. Őrölje a lisztet közvetlenül egy üvegedénybe, hogy ne érintkezzen fémtárgyakkal. Mérje meg a meleg víz térfogatát 36-37 ° C-on. Öntsön vizet a liszthez, fa spatulával simára keverje. A serpenyőt nem fedjük le szorosan, hogy a levegő beáramolhasson. Fedje le egy törülközővel a fénytől. A konyhában olyan helyet kell találnia, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24-26 ° C-ot, és távolítsa el a huzatot. Itt fog élni a kovász.
2. 4 napon belül az indító kultúrát reggel és este kell etetni: a kötszer 40 g liszt és 60 g víz keverékéből áll, ezeket a jelzett módon kell összekeverni és hozzáadni az ömlesztetthez 2 alkalommal. Minden alkalommal friss öntettel készül. Az 5. napra a teljes kovász mennyisége 800 g lesz, így készül a kovász a régi recept szerint, élesztő nélkül, házi kenyérhez.

Sourdough - élősúly

Az első kenyér sütéséhez kapott 800 g -ból 500 g kovászt kell venni. Finomnak és aromásnak kell lennie. A maradékot be kell tenni a hűtőszekrénybe, a legfelső polcra, ahol a kovász a következő sütésig, azaz az öntet következő szakaszáig fog élni.

Laza fedéllel ellátott üvegtartályban kell tárolni, de úgy, hogy a massza ne vegye fel a hűtőszekrény szagát.

A kenyeret otthon gyakran sütik, de van, amikor a kovászt egy hétig vagy tovább kell hagyni. Akkor meg kell győződnie arról, hogy hetente egyszer valaki eteti őt, elvégre ez egy élő mikroorganizmus -kolónia, és etetni kell.

Az élő kezdő kultúra fontos összetevői:

• baktériumok, amelyek tejsavat termelnek;
• jótékony baktériumok, amelyek élő szimbiózist hoznak létre;
• vad élesztő, de nem vásárolt, hanem szimbiózisban termesztett, és felelős a széndioxid termeléséért, ami a tészta növekedését biztosítja.

Az induló kultúrák abban a helységben különböznek a gabonától, ahol termesztették. A gabonában lévő mikroorganizmusok a víztől és a levegőtől függenek, amelyekkel táplálják őket. Egy biztos: minden kovász a régi recept szerint, az otthon rozs vagy búza kenyér élesztő nélkül sütve egyedülálló termék, saját természeti tulajdonságaival.