Hogyan válasszunk serpenyőt palacsintához

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A palacsinta sütés világrekordját a britek állították fel 1994 -ben. Sikerült megsütniük egy nyolcszáz kilogramm súlyú és tizenöt méter átmérőjű példányt. Eddig senki sem múlta felül a briteket súlymutatók tekintetében, de mennyiségi mutatók tekintetében … Itt minden évben február végén - március elején készítjük el őket. És mindez azért, mert amikor a húshagyó említésre kerül, minden második orosz háziasszony "belép a körforgásba" - gyúrni, sütni, etetni -, és egy hétig ebben az állapotban van. A folyamat folyamatosságát kiváló minőségű eszközök biztosítják. Esetünkben egy serpenyő. Milyen kritériumoknak kell megfelelnie?

Tapadásmentes

Nagyanyáink inkább az öntöttvasat részesítették előnyben. Miért? Inkább az erő és a tartósság miatt, mint más teljesítményjellemzők. Annak érdekében, hogy a sütési folyamat ne váljon lekaparási eljárássá, az öntöttvas serpenyőket gondosan elő kell készíteni a használatra: az új edényeket szappanos vízzel kell mosni, sóval (majd olajjal) kalcinálni védőfólia), és csak ezután fejlődött ki néhány tapadásmentes tulajdonság. Az ötvözetnek azonban volt és van egy kétségtelen előnye - az alacsony hővezető képesség. Lassú felmelegítéssel és hosszú ideig magas hőmérsékleten tartásával lehetővé teszi az orosz tűzhely hatásának elérését.

A modern háziasszonyok a pálmát speciális bevonattal ellátott tepsiknek adják - teflon, amely mellesleg meglehetősen érdekes felfedezési múlttal rendelkezik. Szokás szerint teljesen véletlenszerű volt. A DuPont fiatal kutató vegyésze hűtőközeggel kísérletezett a hűtőszekrényekhez, és az anyag spontán polimerizálódott fehér, paraffinszerű porrá, amely hihetetlenül csúszósá tette a dolgokat. Bárhol is próbálták alkalmazni: mesterséges kötések, számítógépes vezetékek, hullámvasutak. A népszerűség pedig csak a szokásos konyhai eszközökkel való szövetségben jött létre, amelyeket szívesen használunk. És érthető, hogy miért - az étel nem ég, könnyen tisztítható, viszonylag sokáig szolgál. Bár az utóbbival vannak gondok, ha a felülettel érintkező fa- vagy polimerlapátokon kívül mást használ.

A kerámia versenyzett a teflonnal. A gyártók által megfogalmazott fő előnyök a biztonság és a tartósság. Később visszatérünk az első minőséghez, de most elmélyedünk a második mellett szóló érvben. A statisztikák szerint az átlagos költségű teflon edények legfeljebb tizennyolc hónapig tartanak, majd a tapadásmentes réteg elkezd „letörlődni”. Élelmiszerbotok, több olajat kell hozzáadni, ami megszakítja a receptet. A kerámiát támogatók azt állítják, hogy ennek a bevonatnak az élettartama hosszabb. De kihagynak egy "de" -t - annak a hőmérséklet -különbségtől való függését. Például a melegítés, majd lefojtás folyó víz alatt gyorsan "megölheti" egy ilyen serpenyőt. De a palacsintát bármivel megfordíthatja - nem lesz karcolás.

Hogyan lehet megspórolni a pékárukat, ha elfogy a tojás: 5 ötlet. Ez mindannyiunkkal megtörtént. Már a főzés során hirtelen felfedezi, hogy a fő összetevő - a tojás - elfogyott. Futni a boltba? Kopogtat a szomszédokon? Mi van, ha mindkét lehetőség nem érhető el? Ne essen pánikba. Meg fogsz lepődni, milyen egyszerű a tojás helyettesítése a pékárukban. Íme csak öt a leggyakoribb helyettesítési lehetőségek közül, amelyeket tapasztalt szakácsok ajánlanak. Olvass tovább…

Súly, méret, vastagság

A "palacsinta" serpenyő optimális mérete 20-26 centiméter átmérőjű. A tölteléket pedig könnyű becsomagolni, és kényelmes a palacsinta forgatása is. Ez azonban ízlés dolga: valaki jobban szereti kicsiben és buja sütni őket, valaki pedig lapos és hatalmas. Miután eldöntötte a méretet, ügyeljen az alsó és a falak vastagságára - a fűtés egyenletessége és sebessége attól függ. Itt az öntöttvas az első. És egyébként számos közvélemény -kutatás megerősíti, hogy miután különböző bevonatokkal kísérletezett, a legtöbb háziasszony végül visszatér a bevált "nagymama" serpenyőbe, és ezt azzal magyarázza, hogy a palacsinta "élénk" és "gyönyörű színű" rajtuk, bármi is legyen ez azt jelenti … Bár érdemes felidézni, hogy a palacsinta sütése hosszú folyamat, és az edény többszörös felemelését igényli (például feldobáskor / megfordításkor), és ennek a tárgynak a súlya teljes mértékben érezhető. Tehát a vas- és szénötvözet szerelmeseinek sokkal több erőfeszítésre lesz szükségük ugyanazokért a cselekvésekért, mint azoknak, akik más anyagokból készült edények használatát támogatják.

Biztonság

Itt az ideje, hogy visszatérjünk az egészségvédelemhez. Bármely internetes cikk a teflon serpenyőkről félelmetes figyelmeztetést tartalmaz: "Ártalmas!" Miért? A legtöbb esetben a válasz egy homályos magyarázatra korlátozódik: "Veszélyes anyagok kerülnek az élelmiszerbe". Hogyan mikor? A részleteket keresve megtudhatja, hogy magas hőmérsékleten (200 ° C -tól és annál magasabb) a teflon elkezd bomlani illékony anyagokká, amelyek rendkívül mérgezőek. Tehát ajánlott ilyen edényben főzni alacsony vagy közepes hőfokon, anélkül, hogy túlmelegítené az anyagot. De honnan tudod szemmel, hogy a fűtés elegendő? De csak ezért találtak ki hőérzékeny mutatókat - piros köröket az edények közepén. És ha betartja a működési szabályokat, akkor nincs mitől tartania. Igaz, van olyan vélemény, hogy a bevonat minősége és ártalmatlansága is az áratól függ, de az ezt az állítást megerősítő tanulmányokra mutató linkeket általában nem adják meg. Tehát nagy valószínűséggel ebben az esetben kizárólag prémium áruk gyártóinak reklámfogásaival van dolgunk.

Ami az egyéb anyagokból készült edényeket illeti, heves harc folyik közöttük a legkörnyezetbarátabb címért. Ma a kerámia a vezető. Az ártalmatlanság a fő erőssége. Az előnyök leírása tele van tudományos kifejezésekkel: "PFOA -t nem használnak - perfluoroktánsav", "nincsenek nehézfémek a kompozícióban - kadmium, ólom, higany". Ezenkívül a tanácsadók minden bizonnyal tájékoztatni fogják Önt arról, hogy a bevonat fő alkotóelemei a föld, a homok és a kő. Mennyivel természetesebb! Csak hozzá szeretném tenni a hagyományosat: "A kerámia edények gyártása során egyetlen élőlény sem sérült meg …"

Ami az ízlésemet illeti, nincs sok különbség a modern anyagok között. Előnyök és hátrányok egyenlő mennyiségben. És a leghelyesebb lesz, ha a választást a saját kényelmével vagy kényelmetlenségével kapcsolatos érzéseire alapozza. Például soha nem értettem, hogy az anyósom hogyan tudja könnyen kezelni az öntöttvas serpenyőt fogantyú nélkül. Egy különleges, rég elfeledett névvel ellátott markolat is hozzá van erősítve - egy kápolna. De ennek ellenére palacsintái nagyon ízletesek, és órákon keresztül figyelemmel kísérheti a készítés folyamatát, és azon tűnődhet: "és hogyan nem csúszik ki ez a nehézfém kör ebből a furcsa dologból, egy fa nyéllel." Tehát bármit is mondhatunk, kiderül, hogy a serpenyő megválasztása tisztán egyéni kérdés. És itt nem minden függ a felhasznált anyagok modernségétől vagy biztonságától. Keresd a sajátodat és süss örömmel!

Desszertreceptek, amelyekből nem lehet jobb: Szereted az édességeket, ahogy én is?! Szörnyen édesszájú vagyok. Egyszerűen nem tudok élni finomságok nélkül. De a színésznő hivatása kötelezi Önt, hogy tartsa magát formában, ezért gyakran diétáznia kell, és ki kell zárnia kedvenc süteményeit és süteményeit. Sok próba és hiba után azonban megtanultam diétás desszerteket főzni, amelyek receptjeit ma szeretném megosztani az olvasókkal. További tippeket olvashat Poli Polyakova színésznőtől