Mikor kell gyűjteni a páfrányokat élelmiszerekhez 2020 -ban és mely régiókban

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 17:43

A páfrányszedési szezon 2020 -ban megkezdődött. A betakarítás megkezdéséhez egy kis információra van szüksége arról, hogy mikor kell gyűjteni a vadon élő növényeket, mely régiókban nő, hol szeret nőni, és megtudja a gyűjtés pontos dátumát.

Mikor kell betakarítani a páfrányokat élelmiszerként 2020 -ban

A páfrány betakarítása általában május közepén történik, és legfeljebb 4 hétig tart. Az ehető páfrány fiatal hajtásai sok recept alapanyaga lehet, egyszerűek és kifinomultak.

A 2020 májusában várható hideg miatt a páfrány betakarítása kismértékben eltolódik. Várhatóan június 10 -ig tart, később a növény túlérett lesz, és nem alkalmas aratásra és betakarításra.

Ennek oka a fiatal rachis hajtások érési ideje, amelyek a fiatal levelek virágzása előtt tele vannak lével. A levelek megjelenése után a páfrány keserű ízt kap, és még a legjobb háziasszony sem tudja eltávolítani ezt a keserűséget.

Ha a fiatal hajtások könnyen letörnek, ropogós hangot adnak ki, akkor a páfránygyűjtés a megfelelő időben történik. Ha a leveleknek van idejük kissé megfordulni, a páfrányt már nem szedik le. A fiatal hajtások íze nagyon hasonlít a tavaszi zöldségekhez.

A vadon élő növények egyenetlenül virágoznak, a körülményektől függően: talaj, környező fák és a nap jelenléte. Ha elmulasztják a határidőt, amikor egy helyen szedni kell egy növényt, akkor az erdő vagy szakadék másik területén található.

Érdekes! Hol kell nőni, és mikor gyűjteni morzsákat és öltéseket a moszkvai régióban

A páfrány hajtásai tanninokat, illóolajokat, flavonoidokat tartalmaznak, és rengeteg fehérjét tartalmaznak. Sok hasznos savat, E- és B2 -vitamint tartalmaznak.

Egy ilyen növény értékes kémiai összetételű, telített jóddal, cinkkel, magnéziummal, foszforral, kénnel, kalciummal, alkaloidokkal, még a tiamináz enzimmel is, ami miatt a páfrány számos biológiailag aktív tulajdonsággal rendelkezik.

Evéskor a növény serkenti az emésztőrendszert és jól szabályozza az anyagcserét, oldja a stresszt. A páfrányt leukémia kezelésére használják.

A növény hajtásainak és gyökereinek főzeteit a láz csökkentésére és a gyomorfájdalom, reuma és egyéb betegségek enyhítésére használják. A főzetű krémek segítenek a sebek, az ekcéma, az aranyér gyógyításában.

Mely régiókban nő a vadon élő növény

A páfrány a legrégebbi spóra növény, amelynek több mint 10 000 faja van, és a dinoszauruszokkal egyidősnek tekintik. Csak két faj tekinthető ehetőnek és élelmiszerként. Ez egy pimasz és közönséges strucc. A vadon élő növények hazája Korea és néhány európai ország, valamint Oroszország és Ukrajna.

Az asztalra alkalmas növények Oroszország középső részén, a moszkvai régióban, az Urálban, Szibériában és a Távol -Keleten nőnek. Az ehető rózsaszín páfrány eléri a 1,5 méter magasságot, a hegy lejtőin és a hegyekben pedig akár 3 méter is lehet.

A páfrány betakarítási időszakában Szibéria és a Távol -Kelet lakói sikeresen eladják Japánnak, és fiatal szárakat adnak étlapjukhoz. A Távol -Keleten a páfrány betakarítási szezon általában egybeesik a gyöngyvirágok, a madárcseresznye és az orgona hatalmas virágzásával. Ezt a tényt kell iránymutatásként használni a szezon kezdetén.

Mikor gyűjtsünk páfrányokat élelmiszerekhez 2020 -ban a moszkvai régióban? A hajtások a rügyek kialakulásának idején jelennek meg a gyöngyvirágokon, de nem a virágzás során. Ezalatt az idő alatt a karó teljesen kibontakozik, és alkalmatlanná válik a gyűjtésre. A rachis betakarításának szezonjának csúcsa az, amikor a növény eléri maximális magasságát (20 cm).

Páfránygyűjtemény régiónként:

• Primorsky Terület - május közepétől június elejéig;
• Moszkvai régió - május közepétől június elejéig;
• Urál - május közepétől június elejéig;
• Távol -Kelet - május 10 -től 20-25 napon belül;
• Amur régió - május második felétől június közepéig.

Május 18 körül kezdődik a sasszüret szezonja a Primorszki területen, ez négy hétig tart. Vadon élő növények nőnek a régió minden kerületében, leginkább Shkotovoban, Khankaiskiyban. A növényt Kamcsatkán szüretelik, ahol az emberek hiányoznak a tavaszi zöldségekből.

Az Amur régió, Primorsky Terület lakói nagyon jól tudják, mikor kell 2020 -ban páfrányokat gyűjteni élelmiszerekhez, mert a hagyományok szerint minden évben ilyen betakarítással foglalkoznak. Oroszország egyes régióiban a páfrányt gyomnövénynek tekintik, máshol a ritka és a Vörös könyv listáján szerepel.

Az Amur területén, abban az időszakban, amikor 2020 -ban lehet páfrányokat gyűjteni élelmiszerekhez, a növény kereskedelmi betakarítását végzik. A régió déli és középső régiói régóta foglalkoznak páfrányhajtások betakarításával.

A Blagovecsenszk régióban május 15 -én kezdődik és körülbelül két hétig tart az a szezon, amikor páfrányokat lehet szedni ételre. Sok páfrányrét található a Mokhovaya Pad, a Snezhinka és a Belogorie mögött. Ezeken a helyeken dombok vannak, amelyek lejtőin és az üregekben mindig hatalmas számú páfrányszár található. Ebben a formában a száraz pác több évig tárolható.

Az ehető páfrány vegyes és tűlevelű erdőkben található. A könnyű kimerült talajt és dombokat részesíti előnyben.

A növényt a szezon elején szüretelik a napnak kitett lejtőkön, később nyírerdőkben, üregekben és leégett erdőkben. A szezon legvégén - sötét helyeken: nyárfás erdők, erdei ültetvények, gödrök és szakadékok.

A rachis elkészítése és használata 2020 -ban: receptek

A fiatal páfrány hajtásokat szárítani, sózni, sütni lehet, ahogy Japánban is szokták, pácolták, a szükséges feldolgozás után salátákhoz adják. A páfrányszárakat meg lehet szórni sóval, zsákokba helyezni és a fagyasztóban tárolni.

Érdekes! Hogyan öblítse le és forralja fel a morzsákat és öltéseket megfelelően és alaposan

Hogyan szárítják a páfrányt

A páfrány megszárításához először forralni kell a hajtásokat sós vízben 10 percig, eldobni egy szűrőedényben, majd vékony rétegben tiszta ruhára teríteni és szárazra tartani. 5 óránként fordítsa meg a lefektetett rétegeket.

Körülbelül 3 napig tart, amíg teljesen megszárad. Tegye át a száraz páfrányt egy ruhás zsákba, és akassza száraz, szellőző helyre.

Nyers formában a bracken -t nem fogyasztják mérgező tulajdonságai miatt, és mérgezést okoz, mint a gombák, akár a halált is beleértve!

A friss hajtások alkalmasak előkezelés utáni főzésre:

1. Három napot kibír a hidegben (fagyasztóban, pincében).
2. Só.
3. Savanyú uborka.
4. Száraz (őrölt formában mártásokhoz és mártásokhoz).
5. Forraljuk.
6. Leáztat.
7. Készítsen gőzfürdőt.

Sózás

Fahordóban sózhatja a pácot:

1. Fedjen le 10 kg növényt 3 kg sóval, és tegye nyomás alá.
2. 2 hét elteltével ürítse le a sóoldatot, és adjon hozzá 2 kg sót, nyomás alatt tartsa, amíg a sóoldat megjelenik.
3. 2 hét múlva öntsön sóoldatot 1 kg sóval.

A Paportonic használható köretként vagy burgonya-, gabona- vagy tésztaételek mellé. Sózás után a pác összegyűjthető kötegekben és szárítható.

A fiatal hajtásokat befőttes üvegekbe zárva, sóval és fűszerekkel konzerválják.

A száraz hajtásokat sózhatja anélkül, hogy sóoldatban áztatná őket. Ehhez szórja meg a száraz kötegeket sóval, és tegye elnyomásra három napra. Ezután kicsavarják és hordókba töltik. Három hónap elteltével a savanyúságok fogyaszthatók.

Fried bracken

Hogyan kell főzni:

1. Használat előtt távolítsa el a keserűséget bármely ismert módszerrel. A sózott hajtásokat két -három napig vízbe kell tenni, hogy a felesleges só kijöjjön.
2. A hajtásokat sós vízben két menetben, egyenként 3-4 percig főzzük. Tegye egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet.
3. Tegye egy serpenyőbe melegített olajjal 10-15 percre.
4. Adjunk hozzá borsot, szójaszószt, sárgarépát, fokhagymát és koriandert. Sütjük, amíg puha és ropogós nem lesz.

Kamcsatkai pizza

Hozzávalók:

• 150 g rizs;
• 170 g tejföl;
• 100 g vaj;
• 3 evőkanál. Liszt;
• 350 g sózott bracken;
• 170 g paprika;
• 120 g kemény sajt.
• sütőpor;
• zeller;
• só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• fekete bors;
• növényi vagy olívaolaj sütéshez.

Készítmény:

1. A lisztbe tejfölt, sót, vajat és sütőport teszünk, összegyúrjuk a tésztát. Hideg helyre tesszük 40 percre.
2. A hagymát és a pácolt serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a sós vízben főtt rizst.
3. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a borsot keverővel.
4. Főzzük a mártást üstben, adjunk hozzá zúzott fokhagymát és apróra vágott zellert.
5. Nyújtson ki hat ovális palacsintát, kenje meg mártással, tegye ki a hajtást és a rizs tölteléket. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, betesszük a sütőbe.

Páfránycsíra saláta fehér hallal

Hozzávalók:

• páfrány - 100 g;
• hal - 80 g;
• kukorica (konzerv) - 70 g;
• tojás - 1 db;
• lágyított vaj - 1 tk.

Készítmény:

1. A halat vágjuk fel sós vízben, citromlével és borssal.
2. A bracken -t felforraljuk és szeletekre vágjuk.
3. Serpenyőben pároljuk, hozzáadjuk a főtt halat és a tojást.
4. Miután a tojás majdnem kész, adjuk hozzá a kukoricát a serpenyőbe.
5. A kész ételt megszórjuk pörkölt dióval vagy szezámmaggal.

Fűszeres bracken és sárgarépa saláta

Hozzávalók:

• páfrány hajtások - 500 g;
• sárgarépa - 1 db. közepes méretű;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szójaszósz - 6 evőkanál l.;
• olívaolaj - 1 evőkanál l.;
• forró pirospaprika - 0,5 teáskanál;
• zöld hagyma - 3 ág.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a páfrány hajtásait.
2. A hagymát vékony csíkokra vágjuk.
3. Reszelje le a sárgarépát a koreai ételekhez, sózza és távolítsa el a levét.
4. Serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott szeleteket. Főzzük 5-10 percig,
5. Hozzáadjuk a sárgarépát, az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket.
6. Egy másik serpenyőben felforrósítjuk az olajat, nem forraljuk, a páfrány hajtásait forró olajjal letakarjuk. Fűszerezzük szójaszósszal és keverjük össze. Tegyen apróra vágott zöldhagymát egy diák tetejére.

Összesít

1. Hasznos tulajdonságait tekintve az ehető páfrány nem marad el sok zöldségtől, ezért az emberek szívesen gyűjtik és betakarítják a növényi hajtásokat.
2. A páfrány betakarításának időtartama 3-4 hetes időszakra korlátozódik; június 10. után a növény túlérett, és alkalmatlanná válik a sózásra.
3. A vadon élő növények hagyományos növekedési helye Oroszország középső zónája, a Távol -Kelet, Kamcsatka, Moszkva régió.
4. A páfrány hajtásokat előnyös tulajdonságaik miatt értékelik, és különféle ételek készítésére használják, helyettesítve a tavaszi zöldségek hiányát.