Korrekt tészta

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

"Látod, spagettit adtak nekem" - ezek a híres szavak nem Luciano Pavarottié, hanem Sophia Lorené. A nagy olasz zeneszerző, Rossini pedig felidézte, hogy csak kétszer sírt - amikor először hallotta Paganinit hegedülni, és amikor leejtett egy edényt az általa kitalált tésztarakottal. George Miller egyszer azt mondta, hogy van egy hiba az olasz konyhában: "Öt -hat nap múlva már megint éhes vagy."

Az olaszok azonban nem kapcsolódnak közvetlenül a tészta történetéhez, és az oroszok sem a burgonyatermesztéshez. Tészta modern alakjukban kétségtelenül keleti gyökerekkel rendelkeznek. Az egyik verzió szerint Kínából érkeztek (igen … igen … puskapor, iránytű …), ahol rizslisztből készültek. A második Japánból származik. A rituálék finom ínyencei - a japánok - az újévi ünnepségek során még mindig hosszú és vékony tésztával ("toshi -koshi" - a tészta nevét japánul "évről évre múlva") fordítják a vendégeknek, hogy az élet tartson amíg tészta - a hosszabb tésztával rendelkező boldog.

Olaszországban különböző források szerint a XIII-XV. Században jelentek meg.

Ismeretes, hogy Oroszországban ugyanezen I. Péter idején jelentek meg a tészták

Az Európából érkezett emberek között sok szakács volt, akik egyetlen kulináris titkot sem árultak el, amelyet bölcs orosz kereskedők ravaszul használtak. Oroszországban való megjelenése elején a tészta ötször -hatszor drágább, mint a legjobb liszt. Termelésük, valamint Olaszországban is kizárólag házi készítésű volt. A tésztát frissen, frissen készítették, mert a penész és az erjedés veszélye túl nagy maradt a szárítás primitív típusai miatt.

Eddig az olasz éttermek frissen főtt tésztát szolgálnak fel. Ezt nagyon fontosnak tartják az étel valódi ízének megőrzésében. A házi olasz konyhában mindig a tésztát szolgálják fel elsőként. Nem kell emlékezni egy mondatra kedvenc szovjet mozijából: "Csak ne beszélj tésztáról !!!" - és Jurij Antonov, coca balszerencséi, énekes éneke ("Ő megmossa őket!.. ő szakács - ő jobban tudja … szárítja őket!.. hol?.. a farnál !!!"). Az olaszok körülbelül 150 fajta tésztát és csak 50 alapvető mártást kínálnak számukra. Az olaszok egyébként a szószok elkészítésében sem maradnak el a franciáktól (a mártások klasszikusai). Az olasz szószok gazdag ízvilágát az aromás ecet adja, amelyet fehérborból érlelnek. Minél fűszeresebb az ecet, annál kifinomultabb ízt kölcsönöz a mártásnak.

Magas tápanyag- és ízminőségük, valamint jó felszívódásuk miatt tészta számos menüben megtalálhatók, vonzzák a világ legkifinomultabb ínyenceit. Ahogy a barátom, aki három évig Olaszországban élt, azt mondja: "Nem híznak a tésztából! Csak mártásokból …". Valójában lehetetlen "segítséget kapni" a tésztából. Vannak még speciális tésztaétrendek is (nyilvánvalóan Sophia Loren -től). A legfontosabb tudnivaló a tésztakészítés szabályai, zöldséggel, hússal vagy hallal való kombinálása.

A tésztának megvannak a maga titkai. Íme néhány közülük:

A "Ízletes és egészséges ételekről" szóló, hazánkban a múlt század közepén megjelent könyvben szigorúan feltüntetik a víz és a tészta arányát (1 liter minden 100 g -hoz). Egyébként az olaszok szigorúan betartják az összes lehetséges szabályt, és soha nem öntenek vizet, és nem váltanak tésztát. Az egész főzési folyamatot szigorúan ellenőrizni kell !!! Nagyon fontos az állandó keverés!

A vizet meg kell sózni, mielőtt a tészta megjelenik benne, lehetőleg a víz forrása után. Ezután már csak a serpenyőbe mártózhat, és elérheti az olasz menüt.

A spagettit forrásban lévő sós vízbe merítjük derékszögben.

Soha ne törje a spagettit !!!

Az olaszok nyersen fogyasztják a tésztát (megértésünk szerint), mivel 2-3 percig nem tartják forrásban lévő vízben. Hagyja a tésztát a vízben néhány percig.

Magát a vizet nem kell leengedni, hagyhatjuk a szósz elkészítéséhez.

Ne öblítse le a tésztát vízzel, különösen hidegen. A mosás csökkenti a tészta vitamin tartalmát.

Miután a tésztát egy szűrőedénybe dobta, szinte azonnal meg kell töltenie mártással. A tészta nem fog összeállni !!!

Világos, hogy előre meg kell gondolni a mártást, mert igazi olasz tésztát párolva szolgálnak fel.

hogy ne vásároljon rossz minőségű tésztát

Először is biztosítani kell, hogy ne legyenek fehéres foltok, és egyenletes sárgás színűek legyenek - ez a minőségük fő mutatója. Másodszor, figyeljen a csomagoláson található címkékre. A következő paramétereket kell feltüntetni rajta:

- szabványok kijelölése, amelyek kötelező követelményeinek meg kell felelniük az áruknak;

- az összetételre vonatkozó információk (beleértve az egyéb élelmiszertermékek és a gyártásuk során felhasznált élelmiszer -adalékanyagok listáját);

- a súlyról és a térfogatról, az ételek kalóriatartalmáról;

- az egészségre ártalmas anyagok tartalmáról a szabványok kötelező követelményeivel összehasonlítva, valamint bizonyos betegségek esetén alkalmazható ellenjavallatokról;

- az áruk megvásárlásának ára és feltételei (például a tárgyalásos ár vagy az ajánlott ár - ilyen és olyan);

- szavatossági idő; - az áruk hatékony és biztonságos használatára vonatkozó szabályok és feltételek;

- a gyártó helye (jogi cím), a cég (előadó, eladó) cégneve és a szervezet (szervezetek) helye, amelyet a gyártó (eladó) felhatalmazott arra, hogy elfogadja a fogyasztók követeléseit, és elvégezze az áruk javítását és karbantartását;

- információk az áruk kötelező követelményeknek való megfelelésének kötelező megerősítéséről.

Az elmúlt években az úgynevezett mediterrán étrend népszerűvé vált az egészséges életmód kedvelői körében. Amint azt sokéves kutatás kimutatta, a Földközi -tenger lakói körében alacsonyabb a szív- és érrendszeri megbetegedések száma, kevésbé valószínű, hogy cukorbetegségben és rákban szenvednek, és kevésbé valószínű, hogy túlsúlyt szenvednek.

Először is az ilyen típusú betegségek sikeres leküzdésének titka a helyi konyhában rejlik. És őt megkülönbözteti az a tény, hogy bőségesen ízesített olívaolajjal, amely mindenféle hasznos tulajdonság mellett csökkenti a vér koleszterinszintjét, aktiválja a májat és serkenti az emésztést.

A tengerparti konyha alapelvei meglehetősen egyszerűek. A búza, árpa és kender ételek szénhidrátot biztosítanak. A szénhidrátok nagyon táplálóak, könnyen beszerezhetők és gyorsan telítettnek érzik magukat. A magas szénhidráttartalmú ételeket szükségszerűen fokhagymával, hagymával, aromás gyógynövényekkel ízesítik, amelyek, mint kiderült, lelassítják a sejtek öregedési folyamatát. Mindent a fent említett olívaolajban főznek. Gyümölcsöket és zöldségeket használnak minden nap (ehet banánt, grapefruitot, citromot, káposztát, paradicsomot, uborkát, salátát). A tejtermékek közül előnyben részesítik az alacsony zsírtartalmú sajtokat és a természetes joghurtokat.

Minden "mediterrán" étel gazdag F -vitaminban, amelyet fiatalsági vitaminnak is neveznek. Az F -vitamin különösen magas a gabonafélékben (tészta, csírázott búzacsíra, gabonafélék és teljes kiőrlésű kenyér), gyümölcsökben és zöldségekben, beleértve a gesztenyét, a kendert, a napraforgót és a diót.

Hal, legalább hetente négyszer. A fogyó fiatal hölgyek számára tökéletes a fehér laposhal, a friss vagy füstölt lazac, tonhal, makréla, szardínia és pisztráng. Sovány hús hetente kétszer -ötször. Vörös hús - Heti egy -három alkalommal a szervezet vasraktárainak feltöltésére. A tejtermékek helyettesíthetetlenek a menüben. Feladja a teljes tejet, a tejtermékekből készült desszerteket és a túrót a természetes joghurtok és az aludttej javára. Két joghurtot és egy szelet sajtot fogyaszthat. Gyümölcs - három adag naponta. Bor - két pohár naponta. A teljes lőszertöltethez csak a legegyszerűbb fizikai tevékenységekben adott tanácsok nem elegendőek.

Végül csak egy dolgot tudok hozzátenni, ha mindezek elolvasása után nem főz magának valamit olasz vagy mediterrán konyhából vacsorára, akkor biztosan álmodni fog tészta! Tudod hogy ez mit jelent? Nyereményben lesz részed !!! Nem viccelek. A tészta álomban nagy nyereséget jelent. Akkor már csak meg kell tölteni a konyhaszekrényeket tésztával. Ne féljen, hat hónapig tárolják, így még lesz ideje diétázni.