Házi kvasz fekete kenyérből

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

• Kategória:

  italok

Hozzávalók

• víz
• kenyér
• cukor
• száraz élesztő
• Liszt

Az italhoz készült kovászkivonat könnyen beszerezhető, csakúgy, mint a fekete kenyér. Ezek a fő összetevők, amelyekre szükségünk van, hogy otthon készítsünk kvaszt fekete kenyérből.

A kvass készítésének finomságai

A kvass a legrégebbi és leghíresebb ital. A legelső kvasz receptje meglehetősen bonyolult volt, és számos lépést tartalmazott, beleértve a gabona őrlését, a sörlé előkészítését és egy hosszú erjesztési folyamatot. A modern technológiák azonban jelentősen leegyszerűsítik, és ami a legfontosabb, felgyorsítják a főzést.

Először is érdemes megemlíteni néhány alapvető szabályt és trükköt, amelyek lehetővé teszik egy igazán finom ital elkészítését, miközben nem veszítenek erőforrásokat vagy időt.

1. A kvasz erjesztéséhez friss élesztőre van szükség. Ellenkező esetben a főzési folyamat késhet, és az ital lágy lesz.
2. Csak a rozskenyér adhat jellegzetes színt, ízt és aromát a kenyérvashoz.
3. Ennek az italnak nagyon korlátozott az eltarthatósága, csak 2-3 nap (ha hűtőszekrényben van).
4. Az erjedést elindító baktériumok oxidálhatják az edény falait. Ezért a sörlé előállításához jobb üveg vagy zománcozott edényt választani.

Érdemes megjegyezni, hogy sok recept létezik. Köztük bogyós italok, zabot vagy fűszereket tartalmazó mentaitalok. Egyes gyártási technológiák hosszú erjedési periódusokat tartalmaznak, míg mások éppen ellenkezőleg, akár egy napra is.

Tehát fontoljuk meg a leghíresebb módszereket, hogy otthon ízletes kenyérvasat kapjunk.

Élesztő és fekete kenyér

Hozzávalók:

• víz - 4-5 l;
• rozskenyér, szárított - egy tekercs egyharmada (apróra vágott formában - 1 pohár);
• cukor - 1 pohár;
• száraz élesztő - 2 evőkanál;
• liszt - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

A kenyérből apró krutont kapunk. Kényelmesebb őket turmixgéppel őrölni. A morzsát nem túl hosszú csíkokra vagy csak szeletekre vágjuk, és barnulásig szárítjuk. A legfontosabb dolog az, hogy ne engedjen égett kéreget

Ezután a krutont turmixgéppel összetörhetjük. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy egy ilyen keverék szűrése egy kicsit nehezebb. Helyezze a kenyeret egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és tegye a tűzhelyre. Forrás után kapcsolja ki a fűtést, hűtse le. Ez általában körülbelül 4-5 órát vesz igénybe

Amíg a víz lehűl, érdemes elkészíteni a tésztát. A szokásos módon készítik el: vizet, cukrot (legfeljebb 1 teáskanál), élesztőt és lisztet összekeverünk egy kis edényben. Annak érdekében, hogy a tészta kelni kezdjen, sötét és meleg helyen hagyjuk körülbelül fél órát

A kihűlt levest és a tésztát összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot. Fedje le a keveréket egy ruhával, hogy az ital "lélegezzen", és tegye el, ahol meleg

Annak érdekében, hogy a keverék erjedjen, legalább 24 órát kell várnia. Ez idő alatt az élesztőnek le kellülepednie, és a kenyérmorzsa éppen ellenkezőleg, felemelkedik. A folyadék fő része átlátszó lesz. Ha a tervek szerint a kvaszt 12 óránál tovább erjesztik, akkor a hűtőszekrénybe kell helyezni, különben megsavanyodik

Élesztőmentes kvas

Nem kell mindig élesztő ahhoz, hogy otthon készítsünk kvaszt. De ők így vagy úgy a kész fekete kenyér italba kerülnek, de kisebb mennyiségben. Ezt érdemes szem előtt tartani.

Hozzávalók:

• víz - 3 l;
• cukor - 1 evőkanál. l;
• rozskenyér - 400 g.

Készítmény:

1. Ez a recept nem igényel előre szárított vagy sült krutont. Friss barna kenyér téglát apró darabokra törünk, és megtöltjük velük a háromliteres edény alját.
2. Ezután vizet kell öntenie. Emlékeztetni kell arra, hogy a kenyér megduzzad és növekedni fog, ezért ne öntsön folyadékot a nyak alá.
3. Az üveget kendővel vagy fedéllel zárjuk le, amelyben lyukak vannak. Az italt 2-3 napig hagyjuk erjedni (minél magasabb a szoba hőmérséklete, annál kevesebb időt vesz igénybe).
4. Az így kapott italnak nincs kiemelkedő íze, de használható okroshka öntetként vagy pác alapjaként.
5. Ne feledje továbbá, hogy a szűrt iszapot nem szabad kidobni. A "frissítéshez" a hozzávalók felére (cukorra és kenyérre) lesz szükség, amelyet a fő kovászhoz kell keverni.

Kvass fél óra múlva

Gyakran könnyű otthon barna kenyeret vagy élesztőt találni. Azonban nem mindig van elég idő egy teljes értékű kvass elkészítésére ezekből az összetevőkből. Itt egy ital receptje segíthet, amely lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését mindössze fél óra alatt.

Hozzávalók:

• víz - 2,5 l;
• cukor - 200 g;
• rozskenyér (szárított és őrölt) - 100 g;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• száraz élesztő - 2 tk

Készítmény:

A vizet friss tej állapotba melegítjük, citromsavat és élesztőt keverünk bele. Várjuk az összetevők feloldódását. Adjunk hozzá őrölt kekszet

Égetett cukor főzése. Ehhez öntsük egy sekély edénybe, és hagyjuk alacsony lángon. Várjuk, amíg a keverék elkezd karamellizálódni

Öntsük az égetett cukrot egy edénybe a fő itallal. Keverjük össze alaposan

Hagyja a kvaszt erjedni, miután vastag ruhával lefedte. Fél óra múlva a csapadékot leszűrjük. Hűtse le a kész italt

Kvass az okroshka számára

A fő különbség az okroshka készítéséhez használt kvasz között a gyógynövények jelenléte. Ebben az esetben mentát használnak.

Hozzávalók:

• víz - 2 l;
• fekete kenyér (jobb "Borodinsky") - 350 g;
• mazsola - 50 g;
• menta - 1 csokor.

Készítmény:

Főzés menta infúzió. Ehhez a növényt forrásban lévő vízzel leöntjük és meleg vízben áztatjuk

Finoman morzsolt kenyeret és megmosott mazsolát tegyünk az üveg aljára. Mindezt fel kell önteni menta infúzióval, és ha nem elég, adjunk hozzá egy üveg meleg vizet

Zárjuk le a tartályt, és hagyjuk egy napig, hogy az összetevők erjedjenek. Ezt követően porózus ruhával vagy finom szitával távolítsa el az üledéket

Az illat érdekében a madárcseresznye vagy a ribizli friss hajtásait adhatjuk a gyógynövényes infúzióhoz

Bogyós kvass

A bogyók vagy az aszalt gyümölcsök nemcsak fényesebbé, hanem egészségessé is teszik az italt.

Hozzávalók:

• víz - 3 l;
• fekete kenyér (jobb "Borodinsky") - 4 szelet;
• mazsola - 4 evőkanál. l;
• száraz élesztő - 4 g;
• cukor - 4 evőkanál

Készítmény:

1. Fekete kenyérből krutont készítünk. Ennek ellenére otthon természetesen meg kell száradniuk. Ezután a kvasz gyorsan jellegzetes illatot és színt kap.
2. A kész krutont pirítsuk meg egy száraz serpenyőben.
3. A tartály aljára, amelyben a kvaszt erjesztik, az összes laza összetevőt elhelyezzük, hozzáadjuk a mazsolát. Töltse fel mindezt meleg vízzel, és szorosan zárja le gézzel.
4. Alaposan szűrje le a folyadékot. Hozzáadhat mazsolát vagy friss bogyókat.
5. A ragyogóbb és fanyarabb íz érdekében a leszűrt kvaszt még néhány napig hidegen lehet hagyni.
6. A recept egyszerű, de időigényes.

Kvass kenyérből és kölesből

Hozzávalók:

• víz - 3 l;
• fekete kenyér (kéreg) - 3 szelet;
• köles - 2 pohár;
• cukor - 3 evőkanál

Készítmény:

A kenyeret daráljuk és sütőben megsütjük

Tegyen kész kekszet, gabonapelyhet és cukrot egy három literes edénybe. Keverjük össze. Fűszereket (koriander, kömény vagy kardamom) adhatunk hozzá a ragyogóbb aromáért

Öntsük fel a keveréket forralt vízzel, és hagyjuk 48 órán át főzni. A kvass azonnal elkészül, amint elkezd erjedni (buborékok jelennek meg az egész kötetben). Ezt követően szűrni kell

Kvass tormával

Záró akkordként érdemes megemlíteni egy rendkívül szokatlan receptet. A kvas alapja szintén fekete kenyérből és élesztőből készül, de tormával kiegészítve. Könnyen beszerezhető száraz por formájában, vagy otthon, ablakpárkányon termeszthető.

Hozzávalók:

• víz (főtt) - 4 l;
• száraz élesztő - 30 g;
• fekete kenyér - 800 g;
• méz - 100 g;
• torma - 100 g;
• cukor - 80 g.

Készítmény:

1. Vágja fel a kenyeret, tegye egy sütőlapra és pirítsa meg. Az így kapott krutont forrásban lévő vízzel öntse fel, és hagyja 4 órán át főzni.
2. A kapott sörlevet leszűrjük, élesztőt és cukrot adunk hozzá. A kapott keveréket sötét és meleg helyen 6-7 órán át eltávolítjuk.
3. Ezen időszak után a folyadékot palackba kell önteni. Csak akkor zárja le a tartályt, ha buborékok képződtek a felületen.
4. Az italt hűtőbe tesszük. Amíg hűl, dörzsölje be a tormát, keverje össze mézzel, és adja hozzá a jövőbeli kvasshoz. Hagyja a keveréket 4 órán át főzni, szűrje le.

A kvasz hasznos tulajdonságai

Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy a kvas, különösen otthon, természetes fekete kenyérből elkészítve, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Közülük az általános tonizáló és élénkítő hatás figyelhető meg.

Ezenkívül ez az ital erjesztési termék, ami azt jelenti, hogy sok hasznos nyomelemet tartalmaz a szervezet számára könnyen hozzáférhető formában. Ezek közé tartozik a kálium és a magnézium, amelyek helyreállítják a szervezet víz-só egyensúlyát, valamint a szénsav, amely segíti az emésztési folyamatot.

Kvasz és általános gyógyító hatása van. A készítményben található vitaminoknak köszönhetően tonizálja a szívet és az ereket, erősíti a körmöket és a hajat, és megakadályozza a pattanások kialakulását.