A tökéletes steak titkai

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

Hogyan válasszunk húst és főzzünk egy lédús steaket? Néha az elsajátítás néhány tucat alul- és túlfőzött húsdarab után következik.

A "PRIMEBIF Bar" tulajdonosa, Andrey Nitsenko megosztja egy steak titkait és receptjeit, amelyek tetszeni fognak Önnek és a férfinak is.

A hús kiválasztásakor célszerű megkérdezni a hentest, hogy érlelik -e. Végül is, minél érett a hús, annál lágyabb, ízletesebb és jobb.

A húsban a zsír- és csontrétegeket értékelik. Ha a hús a csonton van, különleges ízt kölcsönöz az ételnek, különösen, ha grillezett. A hús főzése előtt a legjobb, ha kivesszük a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Ha grillezésről van szó: fontos, hogy a hús belül lédús legyen, azaz ügyeljen arra, hogy ne süljön túl és ne száradjon ki. Ha lehetséges, vásároljon speciális hőmérőt, amelyet a steakbe helyeznek (hőmérséklet -szonda). Használható a steak hőmérsékletének mérésére főzés közben.

Feltétlenül szükséges, hogy sütés után a húst további öt percig pihentesse. (A steak méretétől függ.) De általában a steak addig pihen, amíg megsült. Nagyon fontos, hogy a gyümölcslevek ne folyjanak ki azonnal, és egyenletesen oszlanak el a darabon. Amikor egy steaket megsütnek, annak izmai megfeszülnek, és ha azonnal vágni kezd, a gyümölcslevek kinyomódnak. És ha vársz egy kicsit, az izmok ellazulnak, és a lé visszamegy a rostokba, és már benne tárolódik.

Vegas Steak recept

Fogalmazás:

Vegasi steak - 400 g

Durva tengeri só - 6 g

Fokhagyma - 5 g

Rozmaring ág

Olívaolaj sütéshez - 10 g

Főzés módja:

A teljes neve Vegas Strip Steak. Ezt a pecsenyét Vegasban találták ki és osztották ki a tömegeknek. A vállvágás része - a ma elérhető egyik legjobb vágás. Leggyakrabban sík felületen sült: grill, tepan, kontakt formátumú sütőfelület. Egy serpenyő is alkalmas.

Először hagyja, hogy a steak szobahőmérsékletű legyen.

A felületet 180-200 fokra melegítjük, ha serpenyő, akkor közepes lángon és közepes hőmérsékleten. Adjunk hozzá olajat, várjunk, amíg felmelegszik, sózzuk meg a steaket mindkét oldalán, tegyük fedő nélkül a serpenyőbe, fordítsuk meg 2 perc múlva, majd adjunk hozzá egy rozmaringágat, egy gerezd fokhagymát és süssük további 3 percig.

Vegye ki a steaket a serpenyőből, és helyezze száraz, de meleg helyre, hogy 3-5 percen belül bejusson, miközben le tudja fedni a tartályt.

Ajánlott sült Közepes Ritka és Közepes. A steak elég gyengéd, még alacsony sült hús mellett is. Van egy kifinomult steakünk, amely összehasonlítható az olyan gyakori és már híres steakekkel, mint a filet mignon és a ribeye.

A "Tri-tip" steak receptje

Fogalmazás:

Steak "Tri -tip" - 300 g

Sütés otthon serpenyőben:

Durva tengeri só - 2 g

Őrölt fekete bors - 1 g

Friss rozmaring - nagy gally

Pác nyílt tűzön való sütéshez:

vorchestver szósz - 10 g

őrölt bors - 2 g

őrölt bors - 2 g

koriander mag - 2 g

tengeri só - 5 g

olívaolaj a sütéshez - 50 gr

méz - 5 gr

Főzés módja:

Tri -trip - a vágás felső része, a háromszög alakú izom, amelyet a farvágásból vettünk. Úgy néz ki, mint egy háromszög, az úgynevezett háromszög izom, steakként használjuk, mert nagyon puha és sokféleképpen főzik: nyílt tűzön, szén felett, sütve.

Az egyik legnépszerűbb steak külföldön, tömegesen és széles körben használják, beleértve a pörköltet és a pörkölést.

Otthoni sütéshez:

A steaket mindkét oldalán bőségesen fűszerezzük durva tengeri sóval, és jól felmelegített grill serpenyőben megsütjük.

Sütjük a steaket 3-4 percig mindkét oldalon több körben. A finomabb pörkölés érdekében meghosszabbítja a sütési időt mindkét oldalon. Adjon hozzá egy kocka vajat vagy egy evőkanál olívaolajat közvetlenül a steakhez a friss íz érdekében. Helyezzen egy szál rozmaringot egy forró pecsenyére, és a megfelelő mennyiségű illatanyagot fogja fel.

Nyílt tűzön való sütéshez:

Őrölt borsból, zúzott borsból, koriandermagból, tengeri sóból, mézből és vorthestver szószból pácot készítünk - mindent egyetlen edénybe teszünk, pácoljuk, és egy óra várakozás után kapunk pácolt pecsenyét.

Ezután meg kell olvasztani a sütőt, el kell osztani a steaket egy nyárson anélkül, hogy kinyújtaná, és nem nyomná rá a steaket, 4 oldalát 2, 5-3 percig sütjük magas hőfokon, majd vágjuk le sütés közben. cm -es szelet mindkét oldalon. Továbbra is ugyanúgy főzzük a maradék steaket a nyárson.

A sült közepesen ritka, közepesre változik, a hús íze és állaga gyengéd, nem rosszabb, mint a ribeye és a filé mignon.