A legjobb hab a süteményekhez, amely nem morzsolódik vagy tapad

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 17:43

• Kategória:

  desszert

• Főzési idő:

  20 perc

Hozzávalók

• fehérjék
• só
• porcukor

A máz különleges ünnepi megjelenést kölcsönöz a húsvéti süteményeknek, ami szintén jó alap a cukornadíszekhez, szórásokhoz és festményekhez. Számos receptet kínálunk a "hófehér kalapokhoz", amelyek nem tapadnak és nem omlanak össze.

A sütemények habkészítésének titkai

A húsvéti sütemények habja különböző ízekkel készülhet, de ez nagyban függ a termékek minőségétől.

1. A cukormázhoz nemcsak cukrot, hanem porcukrot is használhat. Kiválasztásakor fontos figyelni az eltarthatósági időre, valamint a törékenységre. Ha csomók vannak a porban, akkor a terméket helytelenül tárolták. Használat előtt a port át kell szitálni, a liszthez hasonlóan oxigénnel telített, „felhabosodik” és könnyen összekeverhető más összetevőkkel.
2. Néhány mázas recepthez nyers tojást vagy inkább tojásfehérjét kell hozzáadni. Mint tudják, az elavult termék negatívan befolyásolhatja az egészséget, ezért ha nem biztos a tojás minőségében, akkor jobb, ha más receptet választ. De ha valóban pontosan a fehérje mázat szeretne készíteni, akkor vásárolhat száraz fehérjét, amelyet még a profi cukrászok is használnak.
3. Egy recept sem teljes citromsav vagy gyümölcslé nélkül. Az ilyen termék nem fontos az ízlés szempontjából, tartósítószerként működik. Ezenkívül a sav használata teszi fényessé és fényessé a bevonatot.
4. Ha a máz morzsolódik, akkor jobb, ha előnyben részesítjük a zselatinon vagy agar-agaron alapuló receptet. Ezen összetevők bármelyikével a bevonat feszesebbé válik és nem reped.
5. A fő összetevőkön kívül másokat is hozzáadhat ízléshez és érdekes színhez. Például gyümölcslevek, pürék, különböző színek és fekete vagy fehér csokoládé.

Ha minőségi alapanyagokat használ, és ragaszkodik a recepthez, a hab egységes, sima, fényes lesz, és könnyen eloszlik a torta tetején.

Fehérje máz

A húsvéti sütemények ideális dekorációja a tojásfehérje cukormáz. Nem ragad, nem morzsolódik, gyönyörű és ízletes lesz. A recept nyers fehérjéket használ, ezért fontos figyelni a termék minőségére.

Hozzávalók:

• 1 fehérje;
• egy csipet só;
• 500 g porcukor.

Készítmény:

Szüksége lesz tojásfehérjére egy nagy tojásból. Ha kicsi a tojás, használjon két mókust

Adjunk hozzá sót és a porcukor felét a fehérjéhez, verjük fel

Amint a fehérje felszívja a port, öntsük ki a maradék aprított kristálycukor kristályt, és verjük 5-7 percig. A máznak hófehérnek és vastagnak kell lennie

Néhány háziasszony összekeveri a fagyot a fondanttal. A máz mindig sűrű, fényes és gyorsan szárad. A fondant pedig matt, és nem kell kiszáradnia

A zselatinon

Ha nem szereti a tojás ízét, akkor készíthet cukrot zselatinnal a süteményekhez. Az ilyen bevonat szintén nem ragad, nem omlik össze sütemények vágásakor, finom és hófehér.

Hozzávalók:

• 1 tk zselatin;
• 6 evőkanál. l. víz;
• 180 g cukor;
• 1 tk citromlé.

Készítmény:

Öntsük a zselatint egy tálba, öntsünk bele 2 ek. evőkanál vizet és hagyjuk duzzadni 15-20 percig

A maradék vizet a cukorral együtt egy merőkanálba küldjük, a tűzre tesszük, és addig főzzük a szirupot, amíg fel nem forr, a cukornak teljesen fel kell oldódnia

Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint a sziruphoz, és keverjük keverővel a kívánt sűrűségűre. A habverés során öntsön citromlevet

Mindenképpen citromlevet vagy savat kell adnia a mázhoz, mert ilyen összetevő nélkül nagyon nehéz lesz fényes és fényes bevonatot elérni a süteményekben

Máz "Madártej"

Kínálunk még egy mázváltozatot a mókus süteményeire, amely nemcsak nem morzsálódik és nem ragad, hanem olyan íze is van, mint a jól ismert "madártej" desszertnek.

Hozzávalók:

• 1 tojásfehérje;
• 125 g cukor;
• egy csipet vanillin;
• egy csipet só;
• 5 g agar agar;
• 70 ml víz (sziruphoz);
• 20 ml víz (agar-agarhoz).

Készítmény:

Keverje össze az agar-agart vízzel egy külön tálban

A cukorsziruphoz öntsünk cukrot, vanillint egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel. Főzés szirup

Forralás után főzzük a szirupot 5-7 percig. Amint nagy buborékok jelennek meg a felületén, adjunk hozzá agar-agart, és folyamatos keverés mellett főzzük további 1 percig

• Öntsük a fehérjét egy nagy, körülbelül 40 g tömegű tojásból egy tálba, adjunk hozzá sót és verjük kemény habbá.
• Most öntsön forró agar-agar szirupot a fehérjékbe és verje fel.

Ezzel a mázzal a süteményeket még meleg állapotban kell díszíteni, így a hőmérséklet csökkenésével megszilárdulni kezd. Annak érdekében, hogy a máz ne fagyjon meg idő előtt, vegyen egy edény forró vizet, és tegyen rá egy edényt mázzal

Pudingkrém

Fehérje nélkül készíthet újabb habot a süteményekhez tejporral. Nagyon egyszerűen elkészítik, nem ragad, nem omlik össze, és íze a pudinghoz hasonlítható.

Hozzávalók:

• 100 g tejpor;
• 120 ml sűrített tej;
• 6-8 csepp citromlé.

Készítmény:

Öntsük a tejport egy tálba, és öntsük bele a sűrített tejet, kezdjük el verni egy keverővel alacsony sebességgel

Ezután adjunk hozzá citruslevet, és ismét alaposan keverjük össze az egészet

A habot a tortára kenjük, gyönyörű kalapot formázunk, és 2-3 óra múlva a bevonat teljesen megkeményedik

A mázat csak a már kihűlt süteményekre kell felhordani, mivel a forró sütés a bevonat gyorsabb száradásához vezet

Fehér csokoládé cukormáz

A porcukor és a fehér csokoládé habja biztosan tetszeni fog minden őrülten ízletes dekoráció rajongójának.

Az ilyen máz nem ragad vagy morzsolódik, miközben igazi krémnek tűnik, így nemcsak sütemények díszítésére, hanem más desszertekhez is használható.

Hozzávalók:

• 100 g fehér csokoládé;
• 100 g porcukor;
• 0,5 csésze tejföl;
• 100 g vaj.

Készítmény:

A fehér csokoládét darabokra törjük, egy tálba tesszük és a gőzfürdőbe küldjük

Adjunk hozzá vajat a majdnem felolvasztott csokoládéhoz, és keverjük anélkül, hogy levennénk a tűzről, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak

• Most hozzáadjuk a porcukrot, és tovább gyúrjuk az egészet.
• Amint a massza teljesen homogén, vegye ki a gőzfürdőből.
• Végül adjunk hozzá tejfölt a keverékhez, és habverővel vagy keverővel keverjük simára és bolyhosra.

Nem nehéz ilyen mázat szerezni, fontos, hogy a csokoládét gőzfürdőben porral és vajjal csak folyamatos keverés mellett olvasszuk fel.

Mázold meg száraz fehérjével

Zselatin nélkül elkészítheti a mázat száraz tojásfehérjére. Ezt az összetevőt cukrászok használják habcsók, szuflé, mályvacukor és máz sütemények vagy más pékáruk díszítésére. A máz gyönyörűnek, fényesnek bizonyul, nem morzsolódik vagy tapad.

Az albumin száraz fehérje és az albumin kereskedelmi forgalomban kaphatók. A recept pontosan albufixot használ, amely vanillint tartalmaz.

Hozzávalók:

• 5 g száraz tojásfehérje;
• 35 ml víz;
• 165 g porcukor;
• 5-6 csepp citromsav.

Készítmény:

Először is áztassuk be a száraz fehérjét, ehhez töltsük fel szobahőmérsékletű vízzel, keverjük össze és hagyjuk 25-30 percig

Öntsük a vízben feloldott fehérjét szitán a sűrűbe, kapcsoljuk be a keverőt, és adagoljuk hozzá porcukrot, kis sebességgel verjük

Amint az összes port felöntöttük, adjunk hozzá citromlevet és keverjük még 5 percig

Ha a hab túl sűrű, adjunk hozzá vizet, és ha folyékony, adjunk hozzá porcukrot. A fehérjepor használatának előnye, hogy kiküszöböli a szalmonella kockázatát. Egy ilyen termék hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és felhasználható más cukrászati termékek előállítására.

Csokoládé máz

A cukrászok nem múltak el a csokoládé sütés rajongói mellett, így ma csokoládé ízű süteményeket süthet, és díszítésképpen csokoládémázat készíthet.

Érdekes! Húsvéti sütemények sütése mazsolával a sütőben

Hozzávalók:

• 160 g porcukor;
• 20 g kakaó;
• 1 tojásfehérje;
• 2 tk citromsav.

Készítmény:

Öntsünk kakaót egy tálba porcukorral, és öntsük bele a tojásfehérjét, amelynek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Keverjük simára

• Most öntsük bele a citruslevet és verjük kissé bolyhosra.
• Azok számára, akik nem szeretik a kakaó használatát, vegyen 100 g étcsokoládét, és vízfürdőben olvassza fel. Keverés után 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, csak szagtalan. Az eredmény sima és fényes csokoládé bevonat.

Nagyon egyszerű habot készíteni olyan tortákhoz, amelyek nem tapadnak és nem omlanak össze. A különféle receptek lehetővé teszik különböző ízű ékszerek beszerzését.