Főzés olaszul: titkok a séf elől

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 00:17

Az olasz konyha talán a legnépszerűbb a világon. Az olaszoknak saját ételeik vannak - "csillagok", amelyek szinte minden étterem menüjében megtalálhatók. "Tiramisu", "carbonara paszta", "panna cotta" - csak ezek a szavak teszik vízzé a száját. De otthon mindez valahogy rossznak bizonyul. Vagy a szósz rossz, vagy az üzleteinkből származó termékek nem elég jók … Andrea Maestrelli, az IL Patio étteremlánc márkaszakácsa és Francesca Betti olasz háziasszony leckét adott Cleónak az igazi olasz konyhából. Így elkezdünk olaszul főzni.

Lisztes ételek

Andrea Maestrelli:

- Először is elő kell készítenie a megfelelő tésztát. Nagy szerepet játszik az olyan ételekben, mint a tészta és a pizza. Használjon tengeri sót, jó vizet és lisztet. Ne cserélje ki az olívaolajat növényi olajjal. Győződjön meg arról, hogy a tészta al dente - azaz alulfőzött - szilárd. Az olaszok soha nem főznek tésztát, amíg teljesen puha nem lesz.

Íme egy elemi recept, 100% olasz: forraljuk fel a tésztát sós vízben, adjunk hozzá jó olívaolajat, kevés parmezánt vagy pecorino sajtot, szórjuk meg frissen őrölt borssal. Az étel frissessége egy egyszerű ételt finom!

Francesca Betty:

- Amikor pasztát vásárol, figyeljen az összetételre. Az igazi tészta durumbúza lisztből készül. Például a "Semol" lisztből. A megfelelő pasztával ellátott csomagoláson az összetevőkben megtalálható a "durumliszt" kifejezés - ez azt jelenti, hogy a szilárd lisztet használták a gyártásban. A kemény liszt lehetővé teszi, hogy az olaszok karcsúak és kecsesek maradjanak - a kemény tészta nem hizlal. Ha pizzát szeretne sütni, keresse a prémium lisztet - ismét a durumbúzából.

Híres desszertek

Andrea Maestrelli:

- Valójában a híres panna kota, tiramisu és sorbet nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. A lényeg az, hogy jó alapanyagokat használjunk. A háziasszonyok gyakran tejszínnel helyettesítik a tejszínt, nem a legjobb minőségű sűrítőt veszik. Mindez befolyásolja az ízlést.

Tehát a panna cotta elkészítése egyszerű. Egy lábasban felforraljuk a tejet, a tejszínt és a zselatint. Add hozzá vaníliát - azt javaslom, hogy valódi vaníliás gallyakat vásárolj, ne port. A kész keveréket formákba öntjük, és hűtőbe tesszük kihűlni. Ezután adjunk hozzá savanyú vagy cukros akcentust - öntsünk panna kotu -t savanyú bogyólekvárral vagy cukros -édes karamellsziruppal. Ez minden!

Francesca Betty:

- A krémes szószok gyártásához az olaszok tejszínt, vajat és különböző típusú sajtokat használnak - mascarpone, ricotta, mozzarella. A mozzarella például önmagában jó cukorral és friss gyümölccsel. A tiramisuhoz, cannolihoz és különféle süteményekhez riccottát és mascarponét adunk.

Az összes olasz desszert közül a sorbet a legegyszerűbb elkészíteni - csak aprítsa fel a gyümölcsöket vagy bogyókat turmixgépben, adjon hozzá citromlevet és cukrot, majd fagyassza le a keveréket.

Nagyon egyszerű, nagyon finom és nagyon olaszul!

Saláták

Francesca Betty:

- Általában az olaszok különféle zöldsaláták könnyű keverékeit eszik, néhány csepp ecettel vagy olívaolajjal vagy mindkettővel fűszerezve. Keverje össze a rukkolát, a jégsalátát, a romano-t és a lolla-rosso-t, a tetejét pedig balzsamecet és jó olívaolaj keverékével. Hozzáadhat paradicsomot, lilahagymát is. Egy igazi olasz saláta kerül ki, amelyet az olaszok minden nap elfogyasztanak a tésztával együtt.

Az olaj kiválasztása

Francesca Betty:

- Az olaszok a legtöbb ételben olívaolajat és vajat használnak. Bár könnyű kezelni a vajfajtákat, az olívaolaj kiválasztása némileg bonyolult. Az olajcímkén ilyen szavak találhatók: "Extra szűz", "Szűz", "Tiszta", "Finomított" vagy "Olajtörmelék". Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a préselés és a feldolgozás módszereit, csak annyit mondok, hogy az "Extra szűz" és a "Szűz" prémium olajok, salátákhoz a legalkalmasabbak és élénk ízűek, a "Finomított" ideális sütéshez. és néma íze van, és "Törköly" - hozzáadva a pékárukhoz. Egyébként sok olasz szeret falatozni egy darab friss kenyeret, extra szűz olívaolajba mártva - egy csepp balzsamecettel.

A megfelelő ecet

Francesca Betty:

- Az olaszok a középkor óta balzsamecetet használnak a főzésben. Szőlőből készül, nem borból - vigyázzon, ne keverje össze a balzsamecetet a borecettel. A balzsamecet jól illik salátákhoz és húsételekhez. Néha még desszertekbe is öntik - általában gyümölcsök és bogyók keverékében. Mi olaszul főzünkezért csak eredeti olasz alapanyagokat használunk.

Ugyanaz a balzsamexet, amelyet olasz éttermekben szolgálnak fel, nagyon egyszerű: csak melegítse fel a cukrot, a balzsamecetet és a vörösbort. Különféle változatokban citromlevet és olívaolajat adhat a mártáshoz. A cukrot mézzel helyettesítem - jobban szeretem.

Fűszerek és fűszerek

Francesca Betty:

- Ne feledje: az olívaolaj, a fokhagyma, a paradicsom és a friss bazsalikom kombinációja mindig ezt az egyedi, igazán olasz ízt adja. Ez a szósz alkalmas tésztához és pizzához. Ha kívánja, sonkát, zöldséget, darált húst adhat hozzá - minden hitelesen kiderül.

Az olasz konyha fő gyógynövényei a fent említett bazsalikom (lehetőleg zöld), kakukkfű, tárkony, oregánó és rozmaring. Fűszerként gyakran hozzáadunk aszalt paradicsomot és olajbogyót, fokhagymát és fenyőmagot az ételeinkhez. Ugyanaz a "pesto" nagyon egyszerű: csak össze kell törni a fokhagymát, a bazsalikomot, a fenyőmagot, és el kell keverni extra szűz olívaolajjal. Opcionálisan hozzáadhat parmezán sajtot, szárított olajbogyót vagy paradicsomot. Az igazi "pesto" egyébként nem turmixgépben, hanem mozsárban készül. Hidd el, a különbség kézzelfogható lesz.

Azt javaslom, hogy olasz ételeket friss fűszernövényekkel készítsen, nem pedig szárított fűszerekkel - így kerülhet a lehető legközelebb az étterem kedvenc ételeihez.

Szereted az olasz ételeket?

	Ó, persze!
	Néhány étel.
	Nem, nem túl ízletes.
	Szeretem, de nem eszem - pizzán és tésztán meg lehet hízni.

A fő titok

Andrea Maestrelli:

- Olaszország nagyon változatos természettel rendelkezik. Ezért szinte bármilyen húsból és tenger gyümölcseiből lehet olasz ételeket készíteni. A lényeg a frissesség és a minőség. És persze a szenvedély, amellyel főz. Az olaszok vidám és dögös emberek, jellegzetes temperamentumukkal és lelkesedésükkel főznek. Hidd el, a rossz hangulat és a fáradtság jelentősen befolyásolja az ízlést. Személy szerint én mindig boldogan jövök dolgozni!

Most már sokat tudunk az olasz konyha titkairól - ami azt jelenti, hogy improvizálhatunk!