A marhapilaf főzése úgy, hogy a rizs omlós legyen

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 17:43

• Kategória:

  melegebb

• Főzési idő:

  2 óra

Hozzávalók

• marhahús
• rizs
• sárgarépa
• hagyma
• növényi olaj
• fokhagyma
• csípőspaprika
• fűszerek

Ma ennek az üzbég ételnek különböző változatai vannak, de elmondjuk, hogyan kell főzni a marhapilafot úgy, hogy a rizs omlós legyen. Fontos tudnivalókat is megjegyzünk, amelyek segítenek a főzési folyamat gyors elsajátításában.

Rizs a pilafhoz

Az ízletes marhapilaf főzéséhez, és a benne lévő rizs omlós volt, ki kell választania a megfelelő gabonapelyhet. A tapasztalt szakácsok az üzbég és a tádzsik, valamint a barna rizsfajták használatát javasolják.

A szemeknek szilárdnak, sűrűnek, kevés keményítőnek kell lenniük. Ez a rizs képes megőrizni törékenységét. A párolt fajták nem alkalmasak, ilyen rizzsel nem pilafot kap, hanem zabkását.

Főzés előtt a rizst legalább 7 alkalommal meg kell mosni. A víz lemossa a szemekről a keményítő port, emiatt a rizs is összetapad.

Hús

Hagyományosan az üzbég pilafot csak bárányhúsból főzik, míg a húsnak már felnőtt állatnak kell lennie. Igaz, ma recepteket találhat sertés-, marha-, pulyka-, csirke- és akár halételekkel is.

De van olyan hús, amely nem alkalmas pilafhoz - ez borjúhús. A helyzet az, hogy a hosszú bágyadtság következtében az ilyen hús kemény lesz, és nem ad gazdag ízt és aromát.

A pilaf húsának frissnek vagy hűtöttnek kell lennie, de nem fagyasztva.

Zöldségek

A vöröshagyma és a sárgarépa a pilaf két fő zöldsége. A közönséges hagyma alkalmas az ételhez, de néhány háziasszony vöröset ad hozzá, ami pikáns ízt kölcsönöz a pilafnak. A hagymát durvára vágjuk, mert ha túlságosan feldaraboljuk, gyorsan megsül.

A sárgarépa szeleteléséhez csak kést használjon, reszelőt ne. Ellenkező esetben ez ahhoz vezet, hogy a sárgarépa egyszerűen kiég, és elrontja az egész étel ízét. Az ázsiai országokban a sárga sárgarépát pilafba tesszük, de narancssárga fajták is elfogadhatók, különösen azért, mert ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.

Az azerbajdzsáni pilafot szárított sárgabarackból, mazsolából, datolyából és más szárított gyümölcsökből készítik, amelyeket előpárolnak, majd megszárítanak, és az egész ételhez adnak.

Olaj és fűszerek

Kezdetben a pilafot zsíros farokzsíron főzték, mára azonban szezám- és gyapotmagolaj váltotta fel. Otthon a közönséges zöldség is alkalmas.

Ha a fűszerekről beszélünk, akkor a klasszikus szett köményt, fekete és piros paprikát, valamint borbolyabogyót tartalmaz. És természetesen fokhagyma, amelyet egész fejbe vagy szegfűszegbe tesznek.

A fűszerekkel kapcsolatban nincsenek különleges szabályok, ezért ízben és aromában eltérő fűszereket és fűszereket kombinálhat.

És még egy fontos pont. Annak érdekében, hogy a pilaf ízletes legyen, és a benne lévő rizs nem tapad össze, hanem omlós, meg kell fontolnia az ételek kiválasztását. A legjobb, ha bográcsban főzzük.

Öntöttvas és réz üstök is megfelelnek. Vastag falainak köszönhetően a marhapilaf a kívánt hőmérsékleti rendszerben elgyengül. Semmi nem ég az üstben, és a rizs nem ragad össze.

Üzbég pilaf marhából, üstben

Megfelelően főzzen igazi marhapilafot egy bográcsban. Ha nincs üst, de van kakas, akkor használhatja, de nem olyan konyhai eszközöket, mint a serpenyők vagy a szokásos edények.

Minden égni fog a serpenyőben, és a serpenyő nem képes feltárni az üzbég étel teljes ízét és aromáját.

Hozzávalók:

• 1,5 kg marhahús;
• 500 g hagyma;
• 500 g sárgarépa;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 kg rizs;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csípős paprika;
• só és bors ízlés szerint;
• kömény, paprika, koriander.

Készítmény:

A rizst jól megmossuk, majd hideg vízzel megtöltjük, és egyelőre félretesszük

A marhahúst apró darabokra vágjuk

• Öntsön olajat az üstbe, és kapcsolja be az erős tüzet. A sütéshez szükséges hőmérsékletet nagyon egyszerű ellenőrizni - egy darab hagymát teszünk az olajba, és amint aranyszínűvé válik, ez jelzi, hogy az olaj kész.
• Most szétterítjük a marhahúst részekre, és aranybarnára sütjük. Ne tegye az összes húst egyszerre az üstbe, különben az olaj gyorsan lehűl, a darabok nem fognak jól megfőni, és a gyümölcslé nem záródik le belülről.

A hagymát a karikák negyedére vágjuk

A sárgarépát csíkokra vágjuk

• A hagymát a rántott húshoz tesszük, és nagy lángon tovább pirítjuk.
• Amint a hagymás zöldség karamellássá válik, öntsük bele a sárgarépát, keverjük össze és pirítsuk, amíg a sárgarépa puha lesz.

• Most adjunk hozzá sót, az összes fűszert a húshoz zöldségekkel, adjunk hozzá fokhagymát, tegyünk csípős paprikát.
• Töltsük fel vízzel, csökkentsük a lángot, fedjük le és pároljuk, amíg a hús megpuhul.

• Amint a marhahús darabjai puhák lesznek, vegye ki, de ne dobja ki a fokhagymát és a borsot. Töltse fel a rizst, egyengesse és töltse fel vízzel - 1 cm -rel magasabb, mint a rizs.
• Só, növelje a hőt, és várja meg, amíg a rizsszemek felkelnek. Melegítés után ismét csökkentsük, fedjük le fedővel és pároljuk 15-20 percig.

Keverjük össze a kész pilafot, hagyjuk 10 percig főzni a fedél alatt. Ezután tányérra tesszük, fokhagymával és borssal díszítjük, tálaljuk

A pilaf esetében jobb a marhahús finomabb részét használni. Tehát, ha leveszi a lábáról, akkor a hús kemény lesz, és a pilaf nem lesz olyan ízletes. Ha a pilafot a természetben főzzük egy nagy üstben, akkor a csonton lévő marhahús megteszi.

Marhapilaf barna rizzsel és babbal

A pilafot főzheti rendes és barna rizzsel is, amelyek feldolgozási módja különbözik. Ugyanis a szemekről csak a felső héjat távolítják el. A korpa héja megmarad, és ennek köszönhetően ez a fajta enyhe diós ízű és aromájú. Annak érdekében, hogy a barna rizs morzsás legyen a pilafban, 9-10 órán át kell áztatni.

Üzbég ételt fogunk főzni marhahúsból; itt babot is használnak, de nem szükséges babot hozzáadni.

Hozzávalók:

• 500 g barna rizs;
• 500 g marhafilé;
• sárgarépa;
• hagyma;
• 1 üveg bab (piros)
• só és fűszerek ízlés szerint;
• fokhagyma és gyógynövények.

Készítmény:

A barna rizst jól megmossuk, és hideg vízben legalább 8 órán át hagyjuk

Vágja a marhahúst közepes méretű darabokra, és küldje egy vastag aljú üstbe vagy serpenyőbe. Felöntjük egy pohár vízzel, és addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog. A folyamat során ne felejtse el eltávolítani a habot

• A sárgarépát hosszú kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk karikákkal.
• Amint az összes folyadék elfogyott a húsból, adjunk hozzá egy kevés olajat, és adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. Keverjük össze és pirítsuk puhára a zöldségeket.

Ezután adjunk hozzá sót, fűszereket és adjunk hozzá rizst, szintezzük, öntsük fel vízzel és forraljuk fel

Ezután adjuk hozzá a babot és a fokhagymát, fedjük le és pároljuk, amíg megpuhul

A pilaf után keverjük össze, ragaszkodjunk hozzá és tálaljuk

A fiatal hús nem alkalmas pilafhoz. A helyzet az, hogy rostjai gyorsan szétesnek és elveszítik ízüket.

Üzbég pilaf lassú tűzhelyen

A marhapilafot lassú tűzhelyen főzheti. Természetesen ez nem hagyományos módszer, de a háziasszonyoknak mégis tudniuk kell, hogyan lehet ilyen konyhai asszisztens segítségével finom ételeket szerezni, hogy a rizs omlós legyen, a hús pedig puha és lédús.

Hozzávalók:

• 450 g rizs;
• 550 g marhahús;
• 500 g sárgarépa;
• 250 g hagyma;
• 3 fej fokhagyma;
• 1 tk só;
• 2 tk kömény;
• 0,5 tk paprika;
• 0,5 tk koriander;
• 1/3 tk kurkuma;
• 12 szárított borbolya.

Készítmény:

A rizst alaposan megmossuk, amíg a víz átlátszó nem lesz, és szitára tesszük, hogy az üvegszemekből származó összes felesleges folyadék ne legyen

• A húst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és 2-3 cm-es darabokra vágjuk.
• A hagymát csíkokra vágjuk.
• A sárgarépát csíkokra vágjuk, nem kell túlságosan őrölni a zöldséget.

• A fokhagymafejeket megmossuk, a felszíni leveleket eltávolítjuk, az alját gyökerekkel levágjuk.
• Öntsön olajat a tálba, terítse szét a marhahúst, és kapcsolja be a "Fry" módot 30 percre.
• Amint a húsdarabok barnulni kezdenek, öntsük bele a hagymát, keverjük össze és süssük 5 percig.
• Ezután adjunk hozzá sárgarépát a marhahúshoz hagymával, és puhára sütjük.
• Ezután öntsünk 500 ml forrásban lévő vizet, adjunk hozzá sót, kurkuma, kömény, paprika, koriander és borbolya. Keverjük össze és főzzük a program végéig.

• Ezután megtöltjük a rizst, kiegyenlítjük a felületét, felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy a rizs körülbelül 1,5 cm -rel vízzel boruljon.
• A fokhagyma fejét farokkal felfelé tesszük, és enyhén lenyomjuk.
• Nem keverünk semmit, de zárjuk le a fedelet, és válasszuk a "Pilaf" módot.

A jelzés után 10 percig hagyjuk a pilafot „Fűtés” üzemmódban, majd keverjük össze, tegyük széles tálra és tálaljuk az asztalhoz.

Marhapilaf tökben

Ha szokatlan ételekkel szeretné meglepni vendégeit, akkor javasoljuk, hogy főzzön pilafot sütőtökben. Egy ilyen finom étel és érdekes bemutatása azonnal felkelti az ünnepi asztalnál jelenlévők figyelmét.

Hozzávalók:

• 1 nagy tök;
• 100 g ghee;
• 600 g marhahús (bárány);
• 5-6 hagyma;
• 500 g rizs;
• 1 liter tej;
• só és bors ízlés szerint;
• kurkuma ízlés szerint
• egy marék szárított sárgabarack;
• egy marék mazsola;
• 15-20 szárított cseresznye szilva.

Készítmény:

A tököt megmossuk, megszárítjuk, és a gerincvel levágjuk a fedelet. A tökből megtisztítjuk a magokat és a pépet, hogy a falak vékonyabbak legyenek

• Vágja darabokra a marhahúst vagy a bárányhúst. Sózzuk a húst, borsozzuk és keverjük össze.
• Vágja fel a hagymát tollal vagy félkarikával.
• Pirítsuk meg a húsdarabokat ghee-ben 1-2 percig erős lángon.
• Ezután hozzáadjuk a hagymát, összekeverjük, még 2 percig pirítjuk, majd a marhahúst és a hagymát fedő alatt és alacsony lángon 1 órán át pároljuk.

A szárított sárgabarackot és mazsolát megmossuk, megszárítjuk. A szárított sárgabarackot négy részre vágjuk

• Amint a hús puha lesz, sózzuk, adjunk hozzá kurkuma, szárított sárgabarackot, mazsolát. Keverjük össze, süssük 10 percig.
• Ezután adjunk hozzá cukrot és szárított cseresznye szilvát, keverjük össze újra és vegyük le a tűzről.

• Öntsük a rizst egy tálba, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál sót, töltse fel hideg vízzel és hagyja egy órát.
• Öntsünk tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá némi sót, forraljuk fel, és adjuk hozzá a jól megmosott rizsszemeket. 5-6 percig főzzük, majd szitára tesszük.
• A tököt belül zsírozzuk ghee -vel, és enyhén szórjuk meg cukorral.

• Öntsük a kurkumát a rizsbe és keverjük össze.
• Most tegyen réteget a tökbe rizst és húst. Elkészítjük az utolsó kalászos réteget, amelyet olvasztott vajjal felöntünk.

• A sütőtököt „fedéllel” lezárjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felül fóliával letakarjuk, és 2,5 órára a sütőbe küldjük (180 ° C hőmérséklet). A fóliát fél órával a készenlét előtt lehet eltávolítani.
• A kész tököt pilaffal tányérra tesszük, úgy vágjuk, mintha virágot nyitnánk, és tálaljuk az asztalhoz.

A marhapilaf főzése úgy, hogy ízletes, gazdag és aromás legyen, és a benne lévő rizs omlós, egész művészet. Természetesen egy ilyen étel időt, türelmet és még ízletes intuíciót is igényel. De ne kímélje a ráfordított erőfeszítéseket, mert az eredmény biztosan tetszeni fog.