Miért ragaszkodnak a palacsinták a serpenyőhöz és törnek

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 17:43

Ha ezen szeretett finomság sütésének művészete nem áll rajtad, hallgasd meg a tapasztalt háziasszonyok titkait. Összegyűjtöttünk néhány alapvető problémát, amelyek elmagyarázzák, miért ragadnak a palacsinták a serpenyőbe és szakadnak el, valamint azt is, hogy mit kell tenni minden esetben.

Ételek kiválasztása

Ideális esetben, hogy a palacsinta ne legyen csomós és ne törjön össze, a háztartásban külön serpenyőt kell készíteni. Mert a kész étel minőségét az előző étel legkisebb részecskéje is befolyásolja, és ez ellen nem lehet mit tenni.

A következő típusú edények alkalmasak vékony tészta pirítására:

• speciális palacsinta vastag aljú és kis oldalakkal;
• régi öntöttvas;
• speciális bevonattal - teflon vagy kerámia.

Ne süssön palacsintát zománcozott vagy vékony fémtartályokban.

Ez is fontosabb, mint a csemege másik oldalra fordítása. Fa vagy szilikon spatulának kell lennie, vékony munkaszéllel. Használhat fém vagy széles kést is, csak ebben az esetben kockáztatja, hogy tönkreteszi a bevonatot a drága konyhai eszközökön.

A serpenyő melegítése

Leggyakrabban a tapasztalatlan háziasszonyok szenvednek attól a ténytől, hogy a palacsinta megtapad a serpenyőben és elszakad, ha türelmetlenségből a tészta egy részét hideg felületre öntik. Valamilyen oknál fogva úgy vélik, hogy ebben az esetben semmit sem lehet tenni, és a munkadarab jelentős részét a kukába dobják.

A kenet és a margarin nem alkalmas a serpenyő kenésére. Sok vizet tartalmaznak, és csak súlyosbítják a helyzetet.

Valójában a sütőberendezést alaposan meg kell mosni, szárítani és tűzön meg kell gyújtani, először olaj nélkül, majd kis mennyiségű zsírral.

Szükséges a serpenyőt a tűzhelyen tartani, amíg enyhe pára nem jelenik meg, és csak ezután öntsük egy merőkanállal a szükséges mennyiségű tésztát.

Fontos a lemez fűtési módjának kiválasztása is, csak az elején legyen maximális. Amint a palacsinta egyik oldala megpirult, fordítsa meg, és csökkentse a gázt közepes hőre.

Teszt minőség

Fontos megjegyezni, hogyan kell helyesen bevinni a termékeket a teljes tömegbe, hogy később ne gondoljon arra, mit kezdjen a maradék tésztával, és miért ragaszkodnak a palacsinták a serpenyőhöz és törnek. Technológiai szempontból a palacsintatészta gyúrásának folyamata a következő:

1. A tojásokat kis mennyiségű folyékony alappal - vízzel, tejjel, kefirrel, sörrel, ásványvízzel - összekeverjük. Só, adjunk hozzá egy kevés cukrot és vanillint (opcionális).
2. Adja hozzá az összes szitált lisztet a tésztához a recept szerint.
3. Hozzuk a masszát a kívánt állagúra, kis adagokban adva hozzá a folyékony bázist.
4. Csak ebben a sorrendben, és nem másként keverje össze a vöröses felületű, vékony palacsintához készült termékeket.

Vigyázni kell a tészta különféle kiegészítéseivel. Az aromás fűszerek, mint a fahéj, a vanillin vagy a kardamom kevésbé rugalmassá teszik.

Hozzávalók arányai

Annak érdekében, hogy a főzési folyamat során ne lepődjön meg arról, hogy miért ragaszkodnak a palacsinták a serpenyőhöz és törnek, figyelni kell a tészta termékeinek mennyiségére. A legtöbb háziasszony már automatikusan gyúr, ami nem mindig helyes.

Íme a tökéletes palacsintatészta összetevőinek megfelelő arányának titkai:

1. A palacsinta tészta legjobb alapja a tej. Annyi legyen belőle, hogy az ülepítés után a tészta állagában hasonló legyen a folyékony tejfölhöz.
2. Különféle lisztet is vehet, a finomság típusától függően. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy minden termék a maga módján reagál az ülepedésre, a sűrítőanyag végső mennyiségét rövid szünet után módosítani kell.
3. A tojások száma minden receptben egyéni. Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy gumivá teszik a tésztát, ezért nem szabad túlzásba vinni egy csirke termékkel. Általában legalább 2-3 darabot adunk 1 liter folyékony alaphoz.
4. Szódát adnak a tésztához, ha az alap kefirrel vagy joghurttal készül. Ezután a palacsinta finom és finom. Van egy szabály: 1 liter vízhez vagy savanyú tejhez legfeljebb 1 teáskanálnyit kell küldeni. élelmiszer nátrium vagy 2 tk. sütőpor. Ellenkező esetben a finomság kellemetlen utóízt és szakadást szerez a főzési folyamat során.
5. Vaj és növényi olaj. Sok szakács kevés finomított terméket önt a tésztába, hogy később ne minden alkalommal kenje meg a serpenyőt. Kiváló minőségű vajjal helyettesíthető, akkor a kész étel íze jelentősen javulni fog.

Most már ismeri a vékony palacsinta készítésének alapvető titkait. Reméljük, hogy az első palacsinta nem sikerül neked!

Összesít

1. Annak érdekében, hogy a palacsinta ne szakadjon és ne legyen csomós, válassza ki a megfelelő serpenyőt és a sütési hőmérsékletet.
2. Az arányoknak való megfelelés a helyes és rugalmas tészta kulcsa.
3. Annak érdekében, hogy a palacsinta működjön, az összetevőket technológiailag helyes sorrendben kell összekeverni.