Speciális oktatási program

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:09

A főzés különleges tehetség. A természet jutalmazza őket, sajnos, semmiképpen sem. Néhány nő könnyedén főzhet kendyukh -t, zhur -t vyandlinnal, semilune -val vagy resol -vel kis konyhájában, és néhányan nem is sejtik, hogy mi az. Tehát, ha az utóbbiak közé tartozol, ne ess kétségbe! A sikertelen kulináris opusokat megmentheti, ha különféle fűszereket ad hozzá, amelyekre nem szánják"

Határozzuk meg a kifejezéseket

Fűszerek - ezek a növények különböző részei, sajátos aromájúak, különböző fokú csípősséggel és ízléssel. Ezek a növények több mint 30 különböző botanikai családba tartoznak. Az otthoni főzés során legfeljebb egy tucat fűszert használnak. De több mint másfél százan vannak. E korlátozott felhasználás oka a fűszerek gyenge ismerete, a választékban való tájékozódási képesség hiánya. Ugyanakkor Keleten, ahol az otthoni főzés továbbra is meghatározó szerepet tölt be, a fűszereket nem váltották ki az egyetemes fogyasztásból. A fűszereket csak adalékanyagként használják - bizonyos ékezetet adva az ételnek. A fűszerek adagjának növekedésével az ételek minősége megváltozik, a kívánt aroma helyett éles, kellemetlen keserűség jelenik meg. A fűszereket csak a főzés során lehet használni. Fűszerként magokat (például szerecsendió, mustár), gyümölcsöket (bors, vanília), virágokat vagy azok részeit (szegfűszeg), leveleket (babérlevél), kérget (fahéjat) és rizómákat (gyömbér, zeller, petrezselyem) használnak.

A fűszerek elnyomják a bomlást okozó baktériumokat, és ezáltal hozzájárulnak az élelmiszerek megőrzéséhez (konzerválás), eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből, megtisztítják a mechanikai és biológiai szennyeződésektől, és felgyorsítják az enzimatikus folyamatokat is. Ezért a legtöbb fűszert használják (és különösen a múltban használták) gyógyászati anyagként az orvostudományban. Ugyanakkor koncentrációjuk növekszik, és a használat időtartama megnő a főzéshez való felhasználáshoz képest. A fő a különbség a fűszerek és a fűszerek között abban áll, hogy a fűszereket önálló ételként lehet fogyasztani, például kenyérre kenve (tejföl, majonéz, paradicsom, alma, birsalma és borbolya paszta, ketchup stb.). A fűszerek ízletesebbé, kielégítőbbé, táplálóbbá és könnyebben emészthetővé teszik az ételt.

Fűszerek - különleges anyagok, amelyek döntően befolyásolhatják a kész étel ízét, állagát és végső jellegét, és általában az ehetetlen vagy félig ehető ételekből abszolút ehető, kellemes és ízletesekké változtathatják. Ezek közé tartozik a só, a cukor, a szóda, a citromsav, a keményítő, a zselatin és más anyagok, amelyek ma már a főtt ételek szerves részét képezik. A fűszerek leglényegesebb csoportja az ókor óta belépett az emberi életbe. A fűszerek határozzák meg az étel fő ízét. Só nélkül nem sós, cukor nélkül, nem édes, ecet nélkül, nem savanyú, keményítő nélkül, nem sűrű. Ez az élelmiszer -ízesítőszerek csoportja befolyásolhatja a végső állapotát, vagyis puhává, keménysé, sűrűvé, folyékonnyá, szálkássá, lazává, stb.

Feladatmeghatározás

Először is a fűszereket és fűszereket megfelelően tárolni kell. Legjobban egy lezárt üvegtartályban érzik magukat, hűvös, sötét helyen. Ha nem volt ideje 9 hónap alatt meszelni egy zacskó őrölt fűszert, akkor jobb, ha kidobja a befejezetlen fűszereket, és újakra cseréli. A fűszerek és gyógynövények eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében tárolja őket hűtőszekrényben, nulla alatti hőmérsékleten. Ilyen hidegben az oxidációs folyamatok lelassulnak, és a fűszerek hosszabb ideig megőrzik tulajdonságaikat. Az őrölt fűszerek a feldolgozás során elveszítik aromájuk egy részét. Tehát jobb, ha a fűszereket saját maga őrli meg. Csak ne feledje: a fűszerek könnyen felszívják az idegen szagokat, így ha másfél órára vágja a heringet a fűszerek kezelése előtt, különösen alaposan mosson kezet. Ha friss fűszernövényeket használ szárított helyett, vegyen porcelán vagy kerámia vágódeszkát. Ha elkezdi a gyógynövények vágását egy ilyen táblán, akkor képes maradéktalanul megőrizni ízüket és aromájukat.

Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, figyelembe kell vennie még néhány árnyalatot. Ha főzni fog, sajnos, egy káros, de nagyon ízletes zsíros ételt, akkor a szokásosnál kicsit több fűszert kell behelyeznie. Zsírral kombinálva a fűszerek elveszítik ízük egy részét. De a só, éppen ellenkezőleg, fokozza a fűszerek ízét, ezért fűszerek hozzáadása esetén kevésbé sózza az edényt.

A főzés elején szegfűborsot, fekete kardamomot, fahéjrudat és más "nagy" fűszereket adnak hozzá. Középen fekete bors, kömény, édeskömény, zöld kardamom. Gyömbér, porított fűszerek és kész keverékek - néhány perccel a tűz kikapcsolása előtt. És az utolsó dolog: jobb azonnal fűszeres ételeket enni - amikor újra melegíti a fűszereket, elveszítik aromájukat.

Hogyan vásároljunk helyesen fűszereket és fűszereket?

Először is ügyeljen az eltarthatóságra vagy a felhasználás befejezési dátumára. Ha zsákokban vásárol ízesítőt, alaposan vizsgálja meg a csomagot: ne legyen menta, és még jobban szakadjon, rázza fel - a benne lévő fűszereket ne ragasszuk össze homogén masszává. Éppen ezért előnyben kell részesíteni az üveges fűszereket, amelyekben ellenőrizni kell a fedél tömítettségét. Célszerű a fűszereket és a gyógynövényeket a boltban vásárolni, nem pedig a piacon, ahol néha a tárolási feltételek nem bírják a kritikákat.

Mi az, mi

Ahhoz, hogy a főzés ízletes és aromás legyen, tudnia kell mely fűszerek alkalmasak bizonyos ételekhez:

Húshoz: piros, fekete, szegfűbors vagy szegfűszeg, majoránna, kakukkfű, kömény, kurkuma, hagyma, oregánó.

Baromfi esetében: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom.

Halakhoz: babérlevél, fehérbors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű.

Grillezéshez: pirospaprika, szegfűbors, kardamom, kakukkfű, majoránna, szerecsendió és szerecsendió, kömény, gyömbér, chili.

A játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika, boróka.

A pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg.

Káposztához: koriander, édeskömény, kömény, fekete mustármag.

Burgonyához: koriander, kurkuma és asafoetida.

Hüvelyesekhez: kömény, asafoetida, gyömbér, bors, levendula menta és koriander.

Pácokhoz: babérlevél, boróka (bogyókat adnak a pácokhoz vad- és halhús főzésekor), kapros ágak rügyekkel, virágokkal vagy magvakkal.

Gyümölcsök, gyümölcslevek, kompótok esetében: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs, kardamom.

Pástétomhoz: fehérbors, fahéj, gyömbér, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, gyömbér, kardamom.

Sütéshez: szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, gyömbér, kardamom, szegfűbors, narancshéj, ánizs, szezámmag, mák, vanília.

Forró tejhez: fahéj, kardamom, sáfrány.

Aromás gyógyszer

Egyes fűszerek nemcsak a legreménytelenebben elrontott ételt menthetik meg, hanem segítenek megbirkózni a betegségekkel és megszüntetni az enyhe betegségeket. Például az ánizs egyes nőgyógyászati betegségeket kezel, megfázásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és megkönnyíti a májat hepatitisben. És egy ilyen csodálatos fűszer, mint a csillagánizs, jó köhögésre és megfázásra. A megfázástól a gyömbérgyökér segítségével is megszabadulhat, amely nemcsak az orrfolyástól és a köhögéstől mentesít, hanem a hányinger és egyéb emésztési problémák esetén is.

Ha gyakran szenved a fejfájástól, megpróbálhatja enyhíteni állapotát majoránna teával. A tea elkészítéséhez öntsön forró vizet egy marék szárított majoránnára, és hagyja 15 percig. Ezenkívül a majoránnát gyakran adják a zsíros és emészthetetlen ételekhez, mivel elősegíti a gyomornedv termelését és enyhíti a gyomor nehezítését.

Ha sikerül túlevni, igyon menta infúziót - ez segít jobban érezni magát.

Szív- és légzőszervi megbetegedések esetén adjon hozzá chilipaprikát az ételhez, és ha szeretne megszabadulni az ödémától - petrezselymet.

Vizsga vagy találkozó előtt, ahol beszélni kell, egyél valamit szegfűszeggel. Ez a fűszer javítja a memóriát és a gondolkodási készségeket. Egyébként a szegfűszeg gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású. A szegfűszegolajba mártott és fájó fogakra felvitt vattapamacs segít elviselni, mielőtt különösebb szenvedés nélkül elmenne a fogorvoshoz.

De nem kell megpróbálnia egyszerre megszabadulni a sebektől fűszerek segítségével, mert néhány fűszer egyszerűen nem illik egymáshoz. Például a kömény javítja az étvágyat és az emésztést, de még a legkegyetlenebb étvágy sem segít, ha a köményen kívül más fűszereket is tesz egy serpenyőbe (a só és a bors kivételével), mert ebben az esetben az étel teljesen ízléstelennek bizonyul. Az emésztési zavarokra ajánlott bazsalikom pedig a fokhagymán kívül semmit sem tolerál mellette.

Következtetés

Általában fokozott érdeklődést mutat az aromás növények iránt az ételek elkészítésekor. Valóban, a latinból fordítva a "specio" azt jelenti, hogy "valami, ami tiszteletet kelt". És oka van. A fűszerek változatossá teszik az ételeket, illatos és ízletes harmóniát adva a hagyományos termékekkel kombinálva. A fűszerekben jelentős mennyiségű vitamint, ásványi sót és más hasznos anyagot találtak. Az aromás növényekben található illóolajok, glükozidok, tónusos és ízesítő anyagok javítják a termékek kulináris minőségét, megváltoztatják állagukat, serkentik a szagló-, íz- és emésztőszervek aktivitását, étvágyat váltanak ki, fokozzák a tápanyagok felszívódását, jótékony hatással vannak anyagcseréjük, idegrendszerük és szív- és érrendszerük stb. Ezen kívül a fűszereket fertőtlenítőszerként, tartósítószerként, illatanyagként használják a kozmetikumokban.