Chacha főzése szőlőből otthon

2024 Szerző: James Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-15 15:32

A szőlőből készült Chacha egy ősrégi grúz ital, minden lakoma szívesen látott vendége és kiváló kiegészítője szinte minden ételnek. Otthon egy egyszerű lépésről-lépésre receptet használnak egy ilyen italhoz-még egy kezdő is képes kezelni!

A chacha létrehozására számos lehetőség van: élesztővel, élesztő nélkül, cukorral és cukor nélkül, valamint gyümölcsök, faaprítékok stb. Hozzáadásával.

Chacha szőlőből élesztő nélkül

A chacha leghagyományosabb receptje élesztőmentes. Az ital finomabbnak és aromásabbnak bizonyul, és az élesztő jellegzetes íze hiányzik. Vannak azonban hátrányai is - az erjedésre fordított idő többször is megnő.

Hozzávalók:

• szőlő (torta) 10 l;
• cukor 7 kg;
• víz 30 l.

Érdekes! Pácolt cékla télre üvegekben

Készítmény:

• Annak érdekében, hogy ne rontsa el a chacha egyszerű receptjét otthon, fontos meghatározni a szőlő arányát vízzel. A víz aránya a sütemény és a pép minőségétől függ: a torta és a víz aránya 1/3, és ha erjesztett pépet szeretne használni, akkor 1/2. A kristálycukor mennyisége általában 7-10 kg, a bogyók fajtájától függően. Egy ilyen receptben a legfontosabb az, hogy semmiképpen ne engedjük meg a szőlő mosását, mivel természetes vad élesztők vannak a felületén, amelyek katalizálják a pép erjedését.
• Elsődleges erjedés. Az első lépés az elsődleges erjesztés előkészítése. Ehhez a szőlőt összetörik (lehetőleg kézzel vagy lábbal). Ezt követően egy edénybe helyezik (jobb, ha azonnal egy nagy üvegbe töltik, hogy ne zavarják meg újra az italt, és kényelmes, ha kesztyűvel vagy vízzáróval zárják le), meleg vizet (30- 40 fok) felöntjük, és cukrot adunk hozzá. Sok hagyományos szőlő chacha recept nem tartalmaz cukrot, de otthon egy egyszerű élesztőmentes recepthez cukorra van szükség az erjedési folyamat felgyorsításához - ez növeli a késztermék hozamát. Sok holdkóros éppen ezt teszi. A cukor hozzáadása után a tartályt gézzel borítják, és sötét, meleg helyre teszik, hogy megkezdje az erjedési folyamatot.

A fontos pont az, hogy a sörlevet naponta 3-4 alkalommal fel kell keverni, hogy megakadályozzák a penész kialakulását. A szőlőből (szintén fehérből) készült chacha sok savat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nem kívánatos a sörlé házi keverése egy egyszerű recept szerint egy fém kanállal - az anyag oxidálódik és elrontja a chacha ízét. Használjon műanyag vagy fa edényeket.

• Az erjedés megkezdése után defektes gumikesztyűt helyeznek a palackra, hogy felszabaduljon a szén -dioxid. A tartályt meleg helyiségbe (14-20 fok) helyezzük 1-2 hónapra. Egy leesett kesztyű vagy egy elcsendesedett víztömítés tájékoztatja az erjedés végéről - a buborékok megszűnnek. Ebben az esetben a torta az aljára süllyed, és maga a folyadék jelentősen világosodik. Egy speciális eszköz -ariométer segít meghatározni a sörlé készenlétét a folyadék sűrűsége alapján - legalább 1 002 legyen.
• Elsődleges desztilláció. A további lépések magukban foglalják a folyadék ürítését az üledékből, szűrést és elsődleges desztillációt. Javasoljuk, hogy réz holdfényt használjon, mivel jól tisztítja a cefrét a kénből, és teljesebben feltárja a szőlő ízét. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljenek magok és gallyak a kockába - tőlük az ital keserűséget szerez. A chacha első lepárlása után a süteményből otthon, egyszerű recept szerint, másodlagos desztillációnak vetik alá. Ugyanakkor frakciókra oszlik - fej, test és farok. Ez azt jelenti, hogy az első részt (a térfogat 10–12% -a) leeresztik, és nem használják fel további feldolgozásra (csak hígítva és háztartási szükségletekhez).

A fejfrakció élelmiszerként való használata helyrehozhatatlan egészségkárosodást okoz. A fejrész leeresztése után a jövő ital testét üldözik, amíg az erő 40%-ra csökken.

Infúzió. A következő lépés egy egyszerű receptben, hogy otthon készítsen chachát szőlőpépből, az infúzió. Az italt vízzel a kívánt erősségűre hígítjuk, és üvegpalackokba töltjük. A lepárlás után azonnal inni lehet, de hűvös sötét helyen érlelve (hűtőszekrény is alkalmas) segít stabilizálni az ital ízét. A chacha infúziója során gyümölcsöket, szegfűszeget, fahéjat, diót, kávét, faaprítékot adhat hozzá - általában, amit a szíve kíván! Átlagosan legalább egy hónapig ajánlott infúziót inni.

A chacha lepárlásának folyamata kíséri a fusel olajok felszabadulását, amelyek rontják az ital ízét, túl erősek és éles ízűek. Az ilyen kellemetlenségektől többféleképpen lehet megszabadulni:

Kálium -permanganát … Ez a klasszikus szeszesital -tisztítási módszer magában foglalja a chacha 45%-os hígítását. Ezután 3 gramm mangánt adunk 3 liter italhoz. Az oldatot alaposan összekeverjük, és sötét helyen hagyjuk néhány napig. Az időszak lejárta után fekete pelyhek jelennek meg a tartály alján - ez olajok és mangán megkötője. Csak az ital szűrése marad az üledékből.

Fenyőmag. A dió néhány héten belül felesleges maradványokat vesz fel, és hozzájárul az ital kiváló szűréséhez. Arányok: 1 liter chacha - 1 marék dió. Az eljárás után a diót kidobják - nem ajánlott enni.

• Fagyasztó. Ezzel a módszerrel alacsony hőmérsékleteket használnak, amelyek az italban felesleges frakciókat hámlasztják. A 45% -ra hígított Chacha -t a tartályba öntik, és a fagyasztóba helyezik. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tartályt úgy kell megválasztani, hogy alacsony hőmérsékleten ne repedjen. A víz elvesz mindent, ami káros, és már csak a tisztított ital leeresztése marad.
• Aktivált szén. A desztillációs fázisban is használják. A tisztításhoz tölcsérszűrőt használunk. Gézt teszünk bele, majd egy rétegben aktív szenet öntünk. A Chacha -t vékony sugárban egy másik edénybe öntik, és ennek megfelelően kiszűrik a szennyeződésekből.

Házi chacha cukor nélkül

A chacha cukor nélküli elkészítésekor fontos a megfelelő fajta kiválasztása, hogy a szőlő savassága végül ne tegye tönkre az italt. A cukormentes chacha valóban természetes ital, és ízesítésképpen fűszernövényeket vagy faaprítékot adnak hozzá.

Hozzávalók:

Szőlőtorta 10 kg

Készítmény:

A fajta kiválasztása. A klasszikus technológia szerint a grúz chachát csak a Rkatsiteli szőlőfajtából készítik, míg Abháziában inkább az Akachich -ot részesítik előnyben - elegendő édességgel rendelkeznek. Oroszországban, ahol a nap nem annyira, mint ezekben a déli országokban, gyakrabban használják az Isabella fajtát. Elég fagyálló, nagy hozamú, és az egyik leggyakoribb fajta az Isabella chacha házi készítésének egyszerű receptjéhez hazánkban. Oroszország északi régióiban azonban még az érett szőlő is alacsony cukortartalommal rendelkezik, így a holdfény hozama nem indokolja a rá fordított erőfeszítéseket.

Az üdvösség ebben az esetben a cukor hozzáadása a szőlőtorta tömegéhez a sörlé kezdeti elkészítése során. Megfontoljuk a chacha cukor nélküli elkészítését.

Elsődleges erjedés. Helyezze a zúzott bogyókat egy edénybe. Ezt követően a tartályt gézzel fedjük le, és sötét, meleg helyre tesszük az erjesztési folyamat megkezdéséhez. A sörlé keverést is igényel. A pép erjedése aktív, ami azt jelenti, hogy a "menekülés" elkerülése érdekében helyet kell biztosítani a sörlé felszálló sapkájának.

Lepárlás … A fenti recept szerint történik. Ne használjon holdfényt olyan tartozékokkal, amelyek az illóolajokat csapdába ejtik az első lepárlás során. Ha a holdfényben még mindig nincs gőzfejlesztő, a törkölyöt zsákba gyűjtik, és egy kocka belsejébe helyezik, hogy széles palettát hozzon létre.

Fehér szőlő chacha holdfény nélkül

Grúziában és Abházia területén egy egyszerű házi chacha recept a fehér szőlő használatára utal. A világos fajtákból savanyúbb, könnyebb italt kapunk a vörös szőlő receptjéhez képest. Az otthoni termelésben meglehetősen gyakori a különböző szőlőfajták keverése, hogy különböző ízek palettáját hozzák létre.

Hozzávalók:

• fehér szőlő törkölye (torta vagy pép) 5 liter;
• cukor 2,5 kg;
• száraz borélesztő 15 gr;
• víz 15 liter.

Készítmény:

1. Helyezze a szőlőtörmeléket egy erjesztőedénybe. Ugyanakkor kinyomkodjuk a levét.
2. Melegítjük a vizet. A hőmérséklet 25 és 30 fok között lehet. A víznek frissnek, lágynak, ivóvíznek kell lennie, de nem forralt. Ebben az esetben mind a vad, mind a kereskedelmi élesztő megkapja a szükséges élettartamhoz szükséges oxigén- és ásványi sókat. A klór eltávolításához a csapvízből néhány napig védekezni kell.
3. Adjunk hozzá cukrot és élesztőt.
4. Fedje le a mosást gézzel, és ragaszkodjon meleg helyiséghez 10 napig.
5. Az időszak végén leszűrjük a süteményből és az üledékből a folyadékot.
6. Konstruáljon kondenzátort. Ehhez tegyen egy kisebb átmérőjű serpenyőt egy mosogató edénybe - le kell úsznia a folyadék felületén. A serpenyő tetejére egy medencét helyeznek, amely szorosan lefedi az alsó serpenyő széleit.

Braga felmelegszik. Ebben az esetben az alkoholgőzök a medencébe emelkednek és a felületére telepednek. Így tiszta chachát kapsz.

Bónusz

1. A chacha otthoni elkészítéséhez egy egyszerű lépésről lépésre elkészített recept szerint leggyakrabban Rkatsiteli, Akachich és Isabella szőlőből készült süteményeket használnak. A szőlőfajtától függően a szükséges mennyiségű cukrot kiszámítják a térfogatára: több - savanyú orosz fajtáknál és kevesebb - édes délieknél.
2. A sörlevet és a kész chachát meleg és sötét helyiségben adják be, mivel a napsugár elpusztítja a kivont és az oldatba juttatott anyagokat. És az alacsony hőmérséklet megöli a vad élesztőt, valamint a magas hőmérsékletet. 14-20 fok az optimális.
3. A kellemetlen szag elkerülése érdekében az infúziós italt megtisztítják a fusel olajoktól és szennyeződésektől: aktív szén, fenyőmag, kálium -permanganát, fagyasztás stb.